18/02/2026
PUERCO EN ADOBO 😋
Ingredientes:
1 kg de carne de puerco (pierna o espaldilla) en trozos medianos
4 chiles guajillo desvenados y sin semillas
2 chiles anchos desvenados y sin semillas
3 dientes de ajo
1/4 de cebolla blanca
1 taza de caldo de pollo o agua
2 cucharadas de vinagre blanco
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de orégano seco
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite o manteca
Preparación
1. Limpia los chiles retirando semillas y venas, tuéstalos ligeramente en un comal caliente durante unos segundos por lado cuidando que no se quemen porque se amargan, luego colócalos en agua caliente y déjalos remojar 10 minutos hasta que estén suaves.
2. Licúa los chiles hidratados junto con el ajo, la cebolla, el caldo o agua, el vinagre, el comino, el orégano y sal al gusto hasta obtener una salsa espesa y homogénea; si la quieres más tersa puedes colarla para una textura más fina.
3. Calienta el aceite o manteca en una olla amplia a fuego medio y sella los trozos de puerco hasta que estén ligeramente dorados por fuera, ya que esto ayuda a conservar sus jugos y aporta mejor sabor al guiso.
4. Vierte la salsa de adobo sobre la carne sellada y cocina a fuego medio hasta que comience a hervir, moviendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.
5. Reduce el fuego, tapa la olla y cocina durante 40–60 minutos o hasta que la carne esté muy suave y la salsa haya espesado, agregando un poco más de agua o caldo si notas que se seca demasiado antes de que la carne esté lista.
6. Rectifica la sal y cocina destapado unos minutos más si deseas una salsa más concentrada y espesa, moviendo constantemente para que no se queme.
7. Sirve caliente acompañado de arroz rojo, frijoles y tortillas de maíz recién calentadas, ya que el adobo espeso es perfecto para taquear.
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