Es una bebida o alimento fermentado que se obtiene de la leche y que es caracterizada por la presencia de gránulos. Dichos gránulos son comunidades de bacterias y levaduras que viven en un ecosistema complejo. El sabor del Kéfir es parecido al del yogurt. El kéfir es un cultivo mesófilo, lo que quiere decir que se desarrolla a temperatura ambiente o moderada (hasta 45 grados). El yogur, en cambio,
es termófilo, se desarrolla a temperaturas más altas. El kéfir posee mayor cantidad de microorganismos vivos que el yogur, entre 10 y 40 cepas de probióticos. El kéfir es considerado un alimento probiótico, ya que contiene microorganismos que pueden tener efectos positivos en la salud intestinal, el sistema inmunológico y la salud en general. Algunos de los beneficios del kéfir son:
- Facilita la digestión
- Fortalece el sistema inmunológico
- Combate la inflamación intestinal
- Previene y combate la gastritis
- Combate la osteoporosis
- Favorece la reducción de peso
- Reduce el estreñimiento
El kéfir se puede consumir directamente o se puede usar para preparar quesos, ensaladas, panes o pizza. El kéfir de leche es una bebida cremosa, ácida y con un toque efervescente. Se obtiene por la fermentación de la lactosa contenida en la leche. Tradicionalmente se elabora con nódulos, llamados búlgaros, que parecen pequeñas coliflores.
