Pavillon Aicha

02/10/2020

10/05/2017

Moelleux au chocolat sans gluten et sans beurre !

Liste des ingrédients :

200 g de chocolat 55%
100 g de maizéna
100 g de poudre d'amande
80 g de sucre
2 oeufs
150 ml de lait
1/2 sachet de levure
1 c. à café de bicarbonate
100 g de compote de pomme sans sucre ajouté
2 oranges

Étapes de la recette :

Faites fondre le chocolat au micro-ondes, lissez avec un fouet et réservez 2 c. à soupe de chocolat fondu.

Fouettez dans un grand bol les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajoutez le zeste d'une orange, mélangez, et ajoutez le lait (ou lait de soja ou d'amande pour une version sans lactose).

Ajoutez alors la compote de pomme (qui remplace ici le beurre dans un gâteau traditionnel), mélangez.

Ajoutez le chocolat fondu, mélangez, et ajoutez ensuite les ingrédients secs : levure, poudre d'amande, bicarbonate, fécule de maïs, mélangez mais pas trop :)

Disposez le tout dans un moule anti-adhésif (le mien mesure 18 cm de diamètre).
Enfournez à 180°C pendant 50 min
A la sortie du four, plantez la lame d'un couteau au centre, si elle ressort sèche c'est bon, sinon couvrez d'un papier aluminium et remettez au four 5 à 10 minutes.
Pendant que le gâteau est chaud, versez le jus d'une orange dessus, pour l'imbiber
Nappez avec les 2 c. à soupe de chocolat fondu, et dégustez.
Pavillon Aicha

04/05/2017

18/04/2017

Recette pour Ingrédients / pour 30 personnes :

1 kg de pulpe de fruits (frais ou surgelé)
25 g de pectine jaune spéciale pâtes de fruits et 145 g de sirop de glucose
775 g de sucre cristal
75 gr de sucre inverti
25 g d'acide citrique ou tartrique en solution

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 1 h
Temps Total : 1 h 30 mn la pâte de fruit

Tous ces produits sont en vente chez Pavillon Aicha

18/04/2017

Moule à pâte sucre fleure
Pavillon Aicha

18/04/2017

Recette gâteau royal chocolat

Liste des ingrédients :

Biscuit amande
60 g de Poudre d'amande
20 g de Farine ou Maïzéna
3 Blancs d'oeufs
125 g de sucre
Praliné croustillant
20 crêpes dentelles (attention, il y en a 2 par emballage)
150 g de pralinoise ou chocolat praliné (rayon tablettes de chocolat en général)
Mousse au chocolat
200 g de chocolat noir ou au lait
75 g de sucre
3 jaunes (ce qui fait 3 oeufs entiers au final pour la recette)
30 cl de crème liquide entière (30% de mat. grasse)

Étapes de la recette :

Réaliser le biscuit :
Séparez les blancs des jaunes, réservez les 3 jaunes pour après
Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être mousseux, ajoutez la moitié du sucre en filet, continuez à battre. Ajoutez lorsqu'ils sont fermes, le reste du sucre, et finissez de battre 30 secondes, ils doivent être lisses et brillants
Dans un bol, Mettez la farine et la poudre d'amande (idéalement, tamisez les), puis ajoutez les blancs progressivement, en soulevant la pâte, qui doit conserver un maximum de bulles d'air
Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur égale, et enfourner 10 min à 200°C
Réalisez le croquant : faites fondre la pralinoise (au bain marie ou micro-ondes), puis versez la dans un bol avec les crêpes dentelles écrasées, mélangez avec une spatule.
Dans votre cercle à pâtisserie (ou moule à gâteau à charnière), découpez un cercle de biscuit et placez le au fond. Venez répartir le mélange pralinoise sur le biscuit, lissez la surface et mettez au frigo pour que cela durcisse
Réalisez la crême : Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et l'eau (2 cuil. à soupe), portez à ébullition et faites épaissir 2 minutes
Fouettez les jaunes d'oeuf dans un bol en versant le sirop en filet, vous obtenez un mélange mousseux clair
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou bain marie, et ajoutez le à cette préparation, laissez le tout baisser à température ambiante
Fouettez la crème liquide, qu'elle soit bien ferme, puis ajoutez au mélange chocolaté, versez dans le cercle, lissez la surface et laissez prendre au frigo 4 heures avant de démouler
Saupoudrez de cacao en poudre ou de décorations chocolatées

Pavillon Aicha

17/04/2017

Royal chocolat !

Etapes de préparation

Pour le succès amande :
1 Beurrer un cercle à gâteau de Ø24 cm ou un cadre à pâtisserie 16.2 x 23.6 cm et le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
2 Dans un bol, tamiser la farine avec la poudre d’amandes et ajouter 50 grs de sucre.
3 Monter les blancs en neige, en incorporant le sucre restant lorsqu’ils commencent à être fermes. A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte dans le cercle et uniformiser la surface. Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C.

Pour le croustillant praliné:
4 Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Émietter les crêpes dentelles et les incorporer à la pralinoise, ainsi que le pralin. Bien mélanger le tout et réserver.
5 Déposer le cercle à pâtisserie sur le plat de service. Chemiser l’intérieur de rhodoïd (ruban plastique alimentaire transparent), cela facilitera le montage et permettra d’avoir une plus belle finition. Déposer le succès amandes refroidi, recouvrir avec le croustillant praliné encore tiède et laisser refroidir au réfrigérateur pour que le croustillant durcisse.

Pour la mousse au chocolat :
6 Dans une petite casserole, faire bouillir 2 cuillères à soupe d’eau avec le sucre. Lorsque le sucre est arrivé à ébullition, le verser sur les œufs battus et fouetter vivement au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange augmente de volume et devienne mousseux.
7 Faire fondre le chocolat au bain-marie et le verser dans le mélange précédent.
8 Dans un autre récipient, fouetter la crème liquide très froide jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Incorporer délicatement celle-ci, en plusieurs fois à la préparation au chocolat.
9 Recouvrir le croustillant praliné avec la mousse au chocolat. Lisser à l’aide d’une spatule et placer 6 heures au réfrigérateur minimum dans un récipient hermétique ou recouvert de film étirable, afin de protéger le gâteau des odeurs.
10 Saupoudrer de cacao amer avant le service, et décorer selon les envies du moment !