Cupping-Ninecloud Rosaters Coffee Lab, Seoul (2026)

14/05/2014

2014년 5월 2일 커핑 결과.

나인 클라우드 로스터스 커피 랩
5월 2일 커핑 커피종류와 참가하신 분들의 총점의 평균점수 입니다.
연휴가 길어 결과를 이제야 정리해서 올립니다.

금요일 총 5분 참여해 주셨습니다.

내추럴 가공법 커피 1종
워시드 가공법 커피 5종 입니다.

A. 에티오피아 사예아이라 내추럴 레벨업 / 88.5
B. 에티오피아 예가체프 두메르소 G2 / 82.95
C. 코스타리카 핀카 라 몬타나 / 80.3
D. 과테말라 우에우에테낭고 조야 그란데 / 81.6
E. 파나마 베스트 오브 파나마 #11 핀카 로스 산타레스 / 81.35
F. 케냐 AA 기티투 / 81.6

총 5분의 커핑 총점 평균입니다.
이번주는 일요일 분들이 안 계셨습니다.

오늘 제일 인상 깊었던 커피는 역시
A. 에티오피아 사예아이라 내추럴 레벨업 / 88.5

레몬.
오렌지.
라즈베리.
스트로베리.
스윗초콜릿.
헤으즐넛.
꿀.
자몽.
딸기 꿀차.

알싸하고 짜릿하게 올라오는 탑노트.
강한 딸기의 상큼한 맛과
아주 크리미하고 묵직한 바디감.
그리고, 중후하게 오래 느껴지는
쌉싸라 하지만 깔끔한 애프터가 일품이었습니다.

오랫만에 화려한 딸기와 과일계열의 신선한 느낌의 커피를 마신 느낌이네요
오늘 커핑한 6종류 중.
가격 대비 가장 좋은 커피로 결정 되었습니다.

이번주는
흔히 말하는 '고만고만한' 커피들이 많았습니다.
총점 80점에 간신히 턱걸이하는.

다만 아쉬운 점은
C. 코스타리카 핀카 라 몬타나 / 80.3
E. 파나마 베스트 오브 파나마 #11 핀카 로스 산타레스 / 81.35
F. 케냐 AA 기티투 / 81.6

세가지의 커피가 샘플 배전도보다 약간 더 로스팅 된 느낌이 있었습니다.
날씨가 더워지니 샘플로스팅 프로파일을 다시 잡아야 할 듯 합니다.

보통 샘플 배전도를 넘어가면
2차 크랙이 오지 않았음에도 불구하고
Fragrance/Aroma(분쇄된 커피의 향/물을 부은 커피의 향)
점수가 많이 떨어집니다.

더 볶은만큼 대부분의 향은
구운/견과류/스모크/초콜릿/볶은 계열이 많아집니다.
열을 그만큼 더 받은 것이 이유이지요.

그 뿐만이 아니라
Flavor(풍미)도 점수가 떨어지는 경우가 많고

씁쓸함/나무가지/
Acidity(산미)는 점수가 많이 떨어집니다.

열을 많이 받은 만큼, 수분이 날아가며 좋은 산미가 점점 약해지기 때문이지요.

그 대신에
Body(무게감/질감)은 약간, 혹은 많이 올라갑니다.
단맛과 무게감, 때로는 커피에 따라 질감도 좋아지게 느껴지기 때문입니다.

AfterTaste(후미)도 변동이 생기지요.
진하게/오래/거칠게/부드럽게 등...

이렇게 약간의 배전포인트 Over만으로도
상당히 많은 항목에서 점수 폭의 변동이 옵니다.
아쉽지만 다음을 기약해 보겠습니다.

파나마, 케냐 커피는 너무 아쉽네요.

모두 수고 많으셨습니다!

14/05/2014

2014년 4월 25일 커핑 결과.

나인 클라우드 로스터스 커피 랩
4월 25일 커핑 커피종류와 참가하신 분들의 총점의 평균점수 입니다.

금요일 총 3분, 일요일 3분이 참여해 주셨습니다.

내추럴 가공법 커피 1종
허니 내추럴 가공법 커피 1종
워시드 가공법 커피 3종
새미 워시드 가공법 커피 1종

A. 브라질 스페셜티 그린 다이아몬드 / 80.16
B. 케냐 엔고마노 AA / 84.25
C. 인도네시아 스페셜티 와하나 롱베리 / 83.08
D. 파나마 핀카하트만 게이샤 허니 / 90
E. 케냐 키안자비 AA / 82.83
F. 니카라과 핀카 엘 수야탈 마이크로랏 / 81.08

총 3분의 커핑 총점 평균입니다.
일요일 분들은 중간에 포기를 하셨네요...ㅠ.

오늘 제일 인상 깊었던 커피는
B. 케냐 엔고마노 AA 커피였습니다.

버터스카치.
생크림.
파스타치오.
우유.
식빵.
코코넛밀크.
버터캔디.

풍부하게 올라오는 러프함.
하지만 곧 향신료의 느낌이 나며
중간부터는 아주 크리미하고 부드러운
마치 버터캔디를 먹는 듯한 마우스필.
깊고 부드러운 맛의 여운이 길게 이어진다.

오늘 커핑한 6종류 중.
가격 대비 가장 좋은 커피로 결정 되었습니다.

C. 인도네시아 스페셜티 와하나 롱베리 커피는
전통적인 인도네시아 커피와는 많이 다른 맛을 보여 주었습니다.

옅은 복숭아.
아몬드 캔디.
구운땅콩.
여린 꽃향.
밀크초콜릿.
식혜.

날카롭고 메탈릭한 첫 맛.
곧이어 '톡' 터지듯 약간의 튀는 산미.
뒤이어 이어지는 깊고 풍부한,
아주 약간은 거칠고 흙 계통의 애프터.

D. 파나마 핀카하트만 게이샤 허니
무려 1년이 넘은 생두이지만, 역시 게이샤는 게이샤 였습니다.
향과 맛이 많이 약해진 듯 하지만, 그래도 괜찮았습니다.

장미.
텐저린.
오렌지.
감귤.
청포도.
청사과.
약한 호두.
과일 꿀차.

트로피칼하고 주시한 맛이
아주 화하게 올라 옴.
풍부하고 크리미한 질감과 바디감.
감미로운 여운.

A. 브라질 스페셜티 그린 다이아몬드 커피에서는
뒤에 페놀릭한 맛이 많이 올라와서 사실상 점수를 주는 것을 포기했습니다.

아마도, 파치먼트 상태로 60일동안 나무상자에
보관하면서 숙성 시의 맛이 올라오는 거라고 해야 되는지..

모두 수고 많으셨습니다!

14/05/2014

2014년 4월 11일 커핑 결과.

나인 클라우드 로스터스 커피 랩
4월 11일 커핑 커피종류와 참가하신 분들의 총점의 평균점수 입니다.

금요일 총 5분, 일요일 3분이 참여해 주셨다.

워시드 가공 커피 5종.
내추럴 가공 커피 1종입니다.

A. 케냐 니에리 와쿠리마 / 84.35
B. 과테말라 라 쿠풀라 버번 워시드 / 84.975
C. 에티오피아 모카 예가체프 하푸사 / 87.4
D. 에디오피아 아다도 허니 내추럴 / 87.215
E. 엘살바도르 라 디바나 프로바이덴시아 / 84.23
F. 인도네시아 수마트라 만델링 G1 / 81.25

총 8분의 커핑 총점 평균입니다.
일요일 분들이 전체적으로 조금 더 좋은 점수를 주셨다.

오늘 제일 인상 깊었던 커피는
C. 에티오피아 모카 예가체프 하푸사 워시드였다.

말린 여린 장미.
홍차.
아몬드.
옅은 캐모마일.
사이다 (스프라이트).
홍삼차.

부드럽게 올라오는 은은한 산미.
깔끔하고 매끄러운 풀바디.
특이한 홍삼차 느낌의 아주 긴 여운의 애프터.

오늘 커핑한 6종류 중.
가격 대비 가장 좋은 커피로 결정되었다.

D. 에디오피아 아다도 허니 내추럴

아다도의 뉴크롭의 원래 느낌은
강한 베리류의 상큼한 여러 과일들의 프로그런스/아로마와
상큼한 느낌의 주시한 플레이버가 뛰어난 커피였지만
패스트크롭의 한계인가?
생두의 보관기간이 약 1년이 넘었고, 2013년 마지막 커피이다.

살구.
옅은 복숭아.
레몬.
밀크 초콜릿.
오렌지 껍질.
말린 사과.
연한 블랙베리.
오렌지.

진하고 감미롭게 올라오는 첫맛.
묵직하지만 부드러운 바디감.
약간은 깔깔한 느낌의 후미.
진한 여운.

일요일 커핑 때,
6종류의 커피를 블라인드 테이스팅으로 정확히 맞추었습니다.
축하~!

커핑 끝나고,
로얄 밀크티와 가볍게 자몽에이드 한잔씩~!

2차로
포장마차 버전 막사(막걸리 사이다) 파티를 했습니다.
저는 3차에서 너무 무리를....ㅡ ㅡ;;;;;

모두 수고 많으셨습니다!

14/05/2014

2014년 4월 4일 커핑 결과.

나인 클라우드 로스터스 커피 랩
4월 4일 커핑 커피종류와 참가하신 분들의 총점의 평균점수 입니다.

총 6분이 참여해 주셨다.
처음하시는 분.
포인트를 맞춰가는 감각이 탁월한 듯 하네요...

A. 파나마 하치엔다 라 에스메랄다 게이샤 레옹 워시드 / 87.33
B. 코스타리카 맥시밀리아나 프리미엄 워시드 / 79.91
C. 케냐 리오키 AA 마이크로 랏 워시드 / 81.3
D. 에티오피아 빌로야 코체레 G2 워시드 / 83.35
E. 브라질 파젠다 다테하 17/18 펄프드 내추럴 / 87.04
F. 탄자니아 엠베아 AA 스페셜리티 / 81.85

오늘 제일 인상 깊었던 커피는
D. 에티오피아 빌로야 코체레 G2 워시드였다.

오렌지꽃.
자몽.
홍차잎.
약한 캐모마일.
붉은 장미오일.
통후추.
여자 화장품?

쌉싸라한 오렌지껍질 차의 튀는 산미와
씁쓸하지만 짜릿한 느낌의 풀바디.
비교적 깔끔한 애프터와 입안에 오래남는
알싸한 과일차의 여운이 감미로웠다.

오늘 커핑한 6종류 중.
가격 대비 가장 좋은 커피로 결정되었다.

A. 파나마 하치엔다 라 에스메랄다 게이샤 레옹 워시드
게이샤는 역시....
패스트크롭의 한계인가?
생두의 보관기간이 약 1년 정도 되었다.

자몽.
아몬드.
구운 소고기.
오렌지.
말린 자스민.
로즈마리.
흑설탕.
약한 도라지.

강렬한 오렌지와 자몽의 쌉싸라한 산미와
묵직하고 상당히 크리미한 바디가 좋았으며,
목넘김 뒤에 오는 침이 고이는 과일계의 단 산미가 풍부하다.

흥미로운 것은
커핑을 처음하시는 한 여성분께서는
오후에 잠시 커핑 기초를 3종류 연습하시고
다시 6종류의 커핑을 함께 했다.

그런데 놀랍게도
그 3종류의 커피를 블라인드 테이스팅으로 정확히 맞추었다... (호오....)

그리고 또 한분은
6종류를 전부 맞추시고.
평점에서도 모두 레인지 범위를 통과하시는 기적적인 결과가 나왔다.

(난....게이샤를 틀리는 엄청난 실수를...ㅠㅠ)

모두 수고 많으셨구요!
이번 주말을 날씨가 쌀쌀하고 바람이 많이 부네요.
환절기 감기 조심하시기 바랍니다.

14/05/2014

2014년 3월 28일 커핑 결과.

나인 클라우드 로스터스 커피 랩.
3월 28일 커핑 커피종류와 참가하신 분들의 총점의 평균점수 입니다.

총 6분이 참여해 주셨다.
처음하시는 분.
포인트를 맞춰가는 감각이 탁월한 듯 하네요...

A. 니카라과 [마이크로 랏] 핀카 부에노스 아이레스 / 85.29
B. 라오스 짬파삭주 팍송 블랑께어 씨오피 클럽 그린 / 79.87
C. 케냐 키가 AA / 83.29
D. 에티오피아 데라 엘라 내추럴 레벨업 / 89.12
E. 과테말라 돈 안토니오 버번 허니 2013 / 82.95
F. 엘살바도르 산타 아나 말라카라 B / 84.75

D. 에티오피아 데라 엘라 내추럴 레벨업 커피는
나인티플러스에서 차세대 약진 주자로 미는 커피로
나인틴플러스의 이름에 걸맞는 퀄리티를 보여 주었습니다.
상큼한 레몬과 살구, 풋사과, 연한복숭아, 자두, 밀크초콜릿 등...
과일계의 노트와 딸기류의 플레이버.

짜릿하고 알싸한 애프터.
가볍지 않고 샤프한 중간 바디감에 깔끔한 산미의 애프터.
커피가 식은 후에도 부담스럽지 않은 산미와 은은하데 퍼지는 향이 좋습니다.
오늘 커핑한 커피 중에서 단연 튀는 품질을 보였습니다.

A. 니카라과 핀카 부에노스 아이레스 커피는
특이하게 말린 말리꽃와 로즈오일의 노트가 느껴졌습니다.
홍초식초의 톡쏘는 느낌, 석류, 오렌지 등...

짜릿하고 알싸한 탑노트가 인상적이지만,
자극적이게 남지 않고 빠르게 사라지는 약한 레몬류의 산미와
부드럽고 묵직하게 남는 여운이
전체적인 균형감을 높게 하는 느낌입니다.

F. 엘살바도르 산타 아나 말라카라 B 커피는
테라로사 커피치고는 해당 커피의 특징 중 기억에 남는 것이 없었다.

캐슈넛, 구운아몬드, 구운땅콩, 구아바, 마른 느낌...
다만, 맑고 플랫한 바디감에 애프터가 '매우' 깔끔했다.
지금은 이 생두를 판매하지 않지만
아마도 생두 자체의 생명이 소위 말하는 '끝 물' 인 듯.

위의 커피 중에
종합적인 평가의 선택을 하라면?
저는 C를 택할 듯 합니다.
무난하게 평균보다 점수 편차가 적은 커피가
모두의 입맛에 맞는 커피이니 정말 좋다고 생각합니다.

6분이 참석해 주셨고,
처음 오신 분 정말 수고 많으셨습니다.
많은 의견과 데이터에 오늘도 보람있는 하루였습니다.

커핑 끝나고, 칵테일과 파나코타로 작은 파티를 했습니다.
칵테일은 '피나콜라다' , '데킬라 썬라이즈' , '미도리 청포도 펀치'를 준비했습니다.
파나코타도 3종류.

3월 커핑 마무리 합니다.
모두들 수고 많으셨습니다.

모두 수고하셨구요.
이번 주말을 날씨가 많이 흐리네요.
비나 시원하게 쏟아지면 좀 좋으련만!

14/05/2014

2014년 3월 21일 커핑 결과.

나인 클라우드 로스터스 커피 랩.
3월 21일 커핑 커피종류와 참가하신 분들의 총점의 평균점수 입니다.

A. 과테말라 2013년 COE #7 핀카 라 리모나 / 83.81
B. 에티오피아 시다모 내추럴 '네파스' / 90.37
C. 브룬디 무람브야 AA / 84.12
D. 케냐 키리마라 피베리 마이크로 랏 / 85.12
E. 브라질 그란자송 프란시스코 버본 / 80.5
F. 코스타리카 타라주 재규어 / 80.06

B. 에티오피아 시다모 내추럴 '네파스' 커피는
2014년 뉴 크롭 커피답게, 신선도 면에서 높은 점수를 받았습니다.
라즈베리, 블루베리, 딸기크림, 바닐라, 바나나, 살구, 자스민, 레몬, 청사과 등...
화려한 베리류의 향이 풍부하게 퍼지며, 섬세한 향미의 느낌이 내추럴 커피의 특징을 잘 살아났습니다.

어지러울 정도의 화려한 딸기향과 상큼하고 화한 느낌이 입안에 가득 퍼지는 느낌.
시트러스한 감귤계의 산미와 그 산미가 올라오는 것을 은은하게 눌러주는 농축된 과일계의 단맛이 좋다.
크리미하고 매우 부드럽고 매끄러운 바디감과 내추럴 가공방식의 커피로는 아주 깔끔한 애프터가 매우 좋습니다.

스페셜티 커피를 즐기시는 분들 중,
과일계의 산미를 좋아하시는 분들에게는 아주 좋은 커피가 될 듯 합니다.
커피의 산미가 부담스러운 분들은, 취향에 약간 안 맞을 수도 있습니다.

커피가 식으면, 시트러스한 맛이 더욱 진하고 깔끔해지며,
얼음을 섞으면, 트로피컬한 과일계의 주시한 맛이 납니다.

C. 브룬디 무람브야 AA 커피는
밀크초콜릿, 코코넛, 아몬드시럽, 마카다미아, 피넛츠, 카라멜 등...
오일리한 견과류의 고소함이 느끼하지 않고 풍부한 고소한 향미가 매력적이며,
견과류와 초콜릿의 진하지만 매끄러운 바디감이 좋습니다.
비교적 오래남는 견과류의 고소한 여운이 특징인 커피입니다.

여러잔 마셔도 부담스럽지 않고, 밸런스가 좋으며,
튀는 산미와 스파이시한 느낌이 없으나, 고소하고 진한 커피 본연의 향미가 충분하여
남녀노소 누구나 무난하게 즐길 수 있는 커피입니다.

비록 개인사정으로 3분이 불참하였습니다만,
4분의 인원이 참여해 주셔서,
빠르게, 심플한 커핑 기록이 나왔습니다.
정말 좋은 커피는 누구나 좋아하는 커피가 됩니다!
에티오피아 시다모 내추럴 '네파스'
오랫만에 만나는 신선한 베리향의 뉴 크롭 커피였습니다.

커핑 끝나고, 칵테일과 막걸리, 양주 등, 작은 파티를 했습니다.
칵테일은 '데킬라 썬라이즈'
모두 힘냅시다~!

모두 수고하셨구요.
편안한 주말, 즐거운 주말 보내시길!

14/05/2014

2014년 3월 14일 커핑 결과.

나인 클라우드 로스터스 커피 랩.
3월 14일 커핑 커피종류와 참가하신 분들의 총점입니다.

A. 코스타리카 도타 라 에스트레야 / 82.4
B. 2014년 브라질 세리에마 세라도 뉴크롭 / 81.95
C. 케냐 AA 내추럴 / 84.9
D. 에티오피아 구지 사다모 내추럴 G4 / 85.46
E. 온두라스 엘 푸만테 / 84.2
F. 과테말라 산타로사 SHB / 81.16

D. 에티오피아 구지 시다모 내추럴 G4 커피는
수입되는 내추럴 등급의 가장 낮은 등급임에도 불구하고
놀라운 포텐셜을 보여 주었습니다.

스트로베리, 블랙체리, 초콜릿, 자몽 등...
풋내가 나긴 했지만, 연한 딸기차의 느낌과 G4 답지 않은
거칠지 않은 바디감.
부드럽고 비교적 깔끔한 애프터가 인상 깊었네요.

약한 레몬계열의 산미가 중간에 치고 올라오는 것이
원두 커피를 즐겨 드시지 않는 분께는 부담스러운
신맛으로 느껴지실 듯 합니다.

A. 코스타리카 도타 라 에스트레야 커피는
중미 특유의 견과류의 고소함과 단맛과 깔끔함 등,
전통적인 워시드 가공 방식의 특징이 많이 살아나는 커피였습니다.

밀크초콜릿, 아몬드, 카라멜시럽, 호두과자 등
들깨나 참깨 계열의 기름지고 고소한 느낌과
참기름의 매끄러운 마우스필, 중간정도의 바디감에 깔끔하지만
견과류의 고소한 단맛이 오래남는 좋은 커피였습니다.

6분의 인원이 참여해 주셔서,
재미나고 알찬, 그리고 여러가지 취향의 기록이 나왔습니다.
역시, 커피는 기호식품으로 개개인의 취향이 다릅니다.
많은 분들이 함께 할수록 즐거운 커핑!

모두 수고하셨구요.
편안한 주말, 즐거운 주말 보내시길!

14/05/2014

2014년 3월 7일 커핑 결과.

나인 클라우드 로스터스 커피 랩.

3월 7일 커핑 커피종류와 참가하신 분들의 총점입니다.

A. 에디오피아 이디도 에이엘라 / 83.95

B. 탄자니아 킬로만자로 모시AA / 80.95

C. 2013년 엘살바도르 산 카를로스 버번 와이니 / 81.1

D. 에티오피아 나인티플러스 페리보 L12 / 85.15

E. 파나마 베스트 오브 파나마(PA-T-17) / 82.95

F. 에디오피아 이디도 내추럴 / 86.5

B. 탄자니아 킬리만자로 모시 AA 커피는 탄자니아 커피라는
인식을 다시 생각해보게 만드는 상당히 고 퀄리티의 커피였습니다.

E. 파나마 베스트 오브 파나마(PA-T-17) 커피는 남녀의 호불호가 확연히 차이나는 커피였습니다.
보다 남성의 입맛에 맞는 커피인 것 같습니다.

여성분들은 대부분 과일계의 향이 좋은 커피에 높은 점수를 주셨습니다.

모두 수고하셨구요.
편안한 주말, 즐거운 주말 보내시길!

Cupping-Ninecloud Rosaters Coffee Lab

14/05/2014

14/05/2014

14/05/2014

14/05/2014

14/05/2014

14/05/2014

14/05/2014

14/05/2014

Address

Telephone

Website

Alerts

Shortcuts

Share