jeju_fourbeanz

25/01/2024

*누구냐 넌?
핸드픽으로 걸러낸 결점두를 미리 배출햐 녀석들입니다.
첫번째 사진에 얼굴모양도 있군요. 헐~


향미가 뉘규??
결점두에 관한 블로그를 읽다보니 모두 향미를 운운하더군요.
물론 틀린 말은 이닙니다. 그보다 더 큰 영향을 먼저 얘기해야
겠죠.

*결점두는 커피를 즐기는 소비자의 건강에 악영향을 미칠 수
있다는 점입니다.
왜냐하면, 결점두를 제거하지않으면 로스팅 마의구간에서
이미 사진과 같이 결점부분이 까맣게 타기때문입니다.

포빈즈 커피작가는
로스팅 전 구간 중 모든 로스팅의 70%를 좌우하는 마의
구간을 항상 언급합니다. 마의구간에서 옐로우단계에 해
당하는 시점에 결점두만을 볶다가 배출해본 결과 위 사진
처럼 결점부분이 이미 탄 것을 보게 됩니다. 이후 배출 시
까지 타버리 부분은 연소되지않고 눌어붙은 채 배출됩니다.

볶음도가 높아서 원두가 타는 것이라 알고 있는 고객들이
많습니다. 볶음도가 낮아도 탑니다. ㅡ.,ㅡ
핸드픽 안해서, 로스터의 역량이 딸려서 입니다.

핸드픽했는지 몯고 따지세요.
'싼게 비지떡' 맞습니다. 건강 자신하는 분들은 알아서
하시면 됩니다. 포빈즈 고객과 아직 기준없이 커피를
마시고 계시는 분들께 드리는 말씀입니다.
"몸에 좋은 보양식 드시고 저급한 커피 드시면 그게
뭡니까" 꼭 핸드픽 유.무와 생두등급 묻고 마시는
커피문화가 되었으면 합니다.
찾아서 없으면 생길때까지라도 포빈즈 고객이 돼서
올바른 커피를 즐기면 됩니다.^^

#제주동쪽우선방문카페 #핸드피전문커피작가
#제주에오면꼭사가야하는커피원두
#전국구커피원두 #전국택배 #스페셜티레어등급
#유일무이창작커피

24/01/2024

※포빈즈 커피생두 오디션 합격자들을 소개합니다.

4년 전 4대륙 커피밸트 124곳에서 출전!
나라별 오디션에서 치열한 경쟁자들을 이기고 올라온
생두들입니다.
안타깝지만 남미를 대표하는 국가들은 불합격의 고배를
마셨기에 다음 오디션을 준비해야 하는군요.

싱글오리진이나 기초단계의 블랜딩 (배합비가 적힌 원두들)
과달리 13가지 생두로 만들어낸 커피작가의 11가지의
아이돌 그룹의 생성과 구성은 그 자체가 중요한 레시피이기에
공개하지 않습니다.
예를 들자면 코카콜라의 배합비, 맥캘런60년 산의 배합비를
공개하지 않는 것과 같습니다. 그 희소성과 가치를
고객의 평가로 만들어가는 것이 포빈즈가 추구하는 바
이기때문입니다.
물론, 음식으로써 건강하고 올바른 과정은 당연한 의무이고
커피味학 토크에서 확인하실 수 있습니다.

브랜드나 굿즈에 휘둘리지않고 본인의 건강기준에 부합되고
묻고 따져서 기분좋은 커피를 드시길 권유합니다.
그 기준으로 핸드픽과 생두등급 정도는 인지하는
분들이 늘어가도록 노력하고 있습니다.
1년~4년 이상 묵은지 단골 분들이 포빈즈의 커피원두를
신뢰하고 구매하십니다. 창작커피를 배우려는 커피인들
이 더 늘어나서 한국이 커피를 가장 잘하고 개성적인
커피작가들이 많은 나라가 되길 바래봅니다
오늘도 커피한잔으로 즐거운 하루 보내세요~^^

23/12/2023

※커피 구매의 팁
커피는 음식입니다.
따라서, 고객의 입장에서 해로울 수 있는 부분을 알고 마셔야하며
커피를 만드는 이들도 조건을 숙지하고 만들어야 합니다.

1.핸드픽(결점두 고르기) 전문가가 생두를 고른 것.
ㅡ커피인이 제게 "저희도 로스팅 전 콩을 고릅니다. 선생님만
고른다 하심은 억측입니다." 제 대답은 "어느 정도 레벨인
지는 모르나 잘 하십니다. 다만, 제게 불만을 제기하기 전에
고객에게 알릴 의무가 먼저 아닐까오? 고객이 모르고 중요
성을 말하는 이가 저밖에 없다면 당신은 핸드픽을 하고 있는
것이 아닙니다.
2. 다양한 작품으로써의 커피인가
ㅡ국내 수입되는 300여 가지의 생두들 중 고객이 아는 원두는
많아야 10여 종입니다. 생두 수입국 3위!
버트, 대부분은 믹스커피, 제과,제빵용의 상업용 생두들이
대부분이며 머신으로 내리는 카페의 원두는 스폐셜티만
사용할 확률은 거의 없습니다.
스페셜티에 대한 착각과 거리감은 오포라인 커피味학 토크
에서도 다루지만 유튜브 방송과 글쓰기를 통해 알려가고 있
습니다. 이젠, 유니크한 새로운 음식으로써의 창작 블랜딩
에서 커피의 다양한 맛을 즐기는 것을 추천드립니다.
고객이 커핑만하는 듯 세뇌당하는 맛은 이제 그만하시죠^^
참고로 포빈즈 원두는 스페셜티 최상위등급인 레어등급의
윈두입니다.

16/12/2023

커피를 안전한 먹거리로 마실 수 있는 곳 포빈즈

01/12/2023

#핸드픽은 커피고객에게 드리는 신뢰입니다.
날이 겨울다워지는 하루입니다.
추운 날 아침, 모닝커피는 하셨을까요?
이불을 박차고 나오는 힘이 점점 약해지는 겨울, 어떤 커피든
잠을 깨우는 커피한잔. 다만, 이제 건강에 입각해 커피를 즐기
는 생각을 가져볼 때라 생각합니다.
핸드픽은 커피에서 건강을 논할 때 절대 빠져서는 안될 우선
하는 단계인데 제외하는 커피들이 너무 많군요.
지금은 포빈즈고객만이 누리는 커피지만 앞으로는 어느 지역,
어느 나라든 올바른 먹거리로써의 커피를 드실 수 있도록 조건
적인 방안을 만들어 가려 합니다. 앞으로 건강에 입각한 커피
에 관심있는 분들과 배우려는 분들이 늘어가도록 노력해야겠지
요.^^
브랜드, 인증샷, 광고도 좋지만 건강은 스스로 챙길 수 밖에
없습니다. 소중한 자신의 건강을 위해 커피의 본질적인 정보
, 즉 핸드픽 유.무를 꼭 체크하고 커피를 즐기시길 바랍니다.
해버 굿데이~~

30/11/2023

#야간 매장 지키미 커파이더맨
신발과 맞바꾼 커피 한잔. 포빈즈도 어는덧 크리스마스 시즌
으로 가는군요. 어제는 내륙에 창업하신 분의 긴급연락에 일찍
마감하고 로스팅실에서 콩볶느라 추위가 안느껴지더군요.

원두고객 분들은 잠시 머신이 열내릴 타임에 포장해드렸는데
드시러 오신 분들께는 진심으로 사과말씀 드립니다. 주말 전에
보내야 해서...아직 개업한 지 일주일 정도라 재고까지 관리하
면서 주문주시기는 힘드셨나 봅니다. ^^

경기가 이전보다 더 나빠지긴 했다지만 힘내야겠지요.
This,too.,shall pass
힘들지만 따뜻하고 기분좋은 크리스마스 시즌 되세요~^^

26/11/2023

#창작커피를 아실까요?
로스터리를 연 지 3년 여가 지난 시점이지만 제주를 비롯한
팔도 묵은지 단골 분들을 제외하곤 창작카피를 접할 곳이 없다
보니 좀 더 적극적으로 홍보하지못한게 아닌가하여 글을 올려
봅니다.

커피고객의 입장에서 단순하고 이해있게 설명하는 것이 맞다
봅니다. 자세한 내용은 포빈즈의 커피味학 토크에서 자세히
들을 수 있겠죠?^^

싱글 오리진을 먼저 말해야 창작커피를 이해할 수 있습니다.
A와 B라는 로스터가 있습니다. A는 D사의 로스터기를 B는
P사의 로스터기를 쓰고 생두는 대부분 아시는 동일한 예가체
프 G1 을 두 로스터가 볶게 했다고 가정해 봅시다.
각자의 프로파일로 잘 볶아진 원두가 나오겠죠? 그렇다치고
여러분께 묻겠습니다. 서로 다른 로스터가 다른 머신으로
생두 예가체프 G1을 볶았습니다. 볶아져 나온 원두이름은
뭘까요? 이미 아시게죠?^^
누가 볶든 어떤 머신을 쓰든 잘 볶았든 못 볶았든 결과물의
원두명은 예가체프 G1 이 됩니다. 다른 싱글 오리진도 마찬
가지가 됩니다. 따라서. 생산자의 이름을 그대로 사용하는
것이 싱글 오리진 입니다. 아무리 대단한 로스터가 볶아도
생두 생산지명 그대로라는 겁니다. 싱글은 생두의 성격 그대로
를 경함하는 것입니다.

창작커피는 블랜딩의 범주에 속합니다.
블랜딩에 대햐 오류가 난무하고 선,후 블랜딩이니 한가지로도
볶음도를 달리해도 블랜딩이라 우기는 분들도 있습니다만. 땡!
창작커피는 싱글 오리진을 기반으로 작가적 로스터의 오감과
창의성으로 만든 희소적 가치의 커피를 만드는 작업입니다.
새로운 이름을 부여하는 것도 창작로스터의 몫이란 얘기죠.
세상 하나 뿐인 커피를 만드는 일. 한국인이 가장 잘 할 수 있
는 커피를 만드는 것이 창작커피를 시작한 이유입니다.
여러 분은 어떤 가치를 두고 커피를 즐기실까요??

24/11/2023

#라떼부심 어르신
향년: 78세
방문: 주 4~5회
직업: 제주 돌문화공원 창립자
월드 바리스타도 당황할 그림없는 라떼. 2년 여를 그림은
불필요하시다며 도화지만 만들어 내드린다. 오실 때마다
한잔은 기본 VIP등급이시라 한잔은 무조건 서비스.
찐 라떼단골 10인방 중 한분. 제주지역 각종 대회 입상자
라떼들 다 드셔보심. 포빈즈가 아지트화 됨 ^^
그림의 보여지는 맛보다 그림없이도 라떼의 진가를 입증
하시는 분.
*커피 모른다 말씀하지마세요. 입에 맞으시면 그게 좋은
커피입니다.

24/11/2023