SOIGNÉ seoul

SOIGNÉ seoul 이준 셰프의 미쉐린 2스타 파인다이닝 레스토랑
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"Soigné!"

준 더 파티에서 시작하여 준 더 파스타를 거쳐, 저스트 디저트와 밀크쉐이크 엔 포테이토칩스까지, 그동안 팝업을 통해 보여줬던 열정과 아이디어, 그리고 손님과 요리사와의 소통. 그것들이 가장 완벽해지는 최종 공간을 위해 스와니예가 탄생하였습니다.

스와니예의 요리는 에피소드별로 특별한 주제를 가지고 있습니다.

이것은 음식을 즐기는 방식을 더욱 폭넓게 넓히려는 의지의 반영임과 동시에 매번 새로운 모습으로 여러분을 만족시키고싶은 다짐이기도 합니다.

스와니예는 새로운 음식 문화공간을 지향합니다.

저희들은 이곳이 단순한 음식점이 아닌 음식을 통해 손님과 요리사가 하나의 유기적인 관계로 완성되는 공간이 되었으면 하는 바램이 있습니다. 마치 관객과 연극배우처럼, 때로는 하나의 가족처럼, 음식으로 하나의 소통이 완성되는 문화공간.

이것이 스와니예의 철학이자 목표입니다.

밤과 유자 #추억⠀붕어빵, 군고구마, 군밤. 찬바람이 불때면 생각나는 겨울철 대표 간식이죠. 종이봉투에 담겨 따뜻한 온기를 뿜어내는 그 투박한 모습은 추위를 잊게할 만큼이나 정겹습니다.⠀노릇하게 구운 밀가루로 반죽한...
04/01/2024

밤과 유자
#추억
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붕어빵, 군고구마, 군밤. 찬바람이 불때면 생각나는 겨울철 대표 간식이죠. 종이봉투에 담겨 따뜻한 온기를 뿜어내는 그 투박한 모습은 추위를 잊게할 만큼이나 정겹습니다.
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노릇하게 구운 밀가루로 반죽한 고소한 토르렐리니에 달콤한 밤소를 채워 겨울의 향취를 담았습니다. 구수한 향기가 입 안을 가득 채우고, 한 입 베어물면 터져나오는 밤의 풍미는 길거리 즐비한 군밤 화로를 추억하게 하죠.
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아삭한 아스파라거스와 유자의 산뜻함을 가미한 우유 소스는 경쾌한 매력을 더합니다.
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Chestnut & Yuza

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Every winter in Korea, you can feel certain aromas of snacks through the streets such as fish-shaped buns, roasted sweet potatoes and chestnuts. This fresh pasta course that captures the aromas of these winter snacks is ravioli with a sweet and savory chestnut stuffing. In addition, the pasta dough is made by browning the flour for the rich flavor of the chestnuts, which creates a fully toasty flavor in yout palate, while the chestnut flavor delivers a soothing taste for very cold winter in Korea. When it comes to the sauce, we prepared a milk sauce with cunchy texures of asparagus and the acidity of yuza, which is the typical winter fruit, to add a light touch between savory flavors.

깻잎전 #절기 #고조리서⠀고기, 채소, 해산물 등에 밀가루, 계란물을 입혀 지져내는 '전', 한국의 명절 또는 잔치상에 빠지지 않고 등장해 분위기를 만들어내는 반가운 음식이죠.⠀오랜 시간 볶아 구수한 단맛을 끌어올린...
03/01/2024

깻잎전
#절기 #고조리서
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고기, 채소, 해산물 등에 밀가루, 계란물을 입혀 지져내는 '전', 한국의 명절 또는 잔치상에 빠지지 않고 등장해 분위기를 만들어내는 반가운 음식이죠.
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오랜 시간 볶아 구수한 단맛을 끌어올린 우엉과 살캉한 관자를 깻잎으로 감싼 깻잎전은 다채로운 식감과 각기 다른 성격의 달큼함으로 어우러지고, 고명으로 올린 나물 빵가루가 은은한 풋내를 내며 고소한 맛을 더합니다.
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셀러리악 퓨레와 쥐라와인 소스 곁들임은 깻잎 특유의 향긋함에 부드러운 풍미를 전달하며 우리의 '전'이 보여줄 수 있는 새로운 맛의 조합을 제안합니다.
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Perilla Leaves Jeon

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'Jeon' is one of the Korean traditional recipes for flour and egg-battered fritters, which is often translated as a pancake. Egg-battered foods might be common in Asian countries but no other countries have created a kind of genre with as many variations as Korea and one of those foods is Jeon. Particularly, this perilla leaf jeon feels like Korean version of Wellington and it captures the savory flavor of burdock in winter, taking advantage of the new flavors created by wrapping a variety of ingredients in the aroma of the perilla leaves and the taste of eggs.
Inside the perilla leaves, we filled with a tender scallop with burdock that have been stir-fried for a long time in order to bring out their natural sweetness, which created texture and various layers of sweetness as well. On the top of the jeon, namul breadcrumbs are used to add a light but savory flavor and the accompanyimg celeriac purée and Jura wine sauce offer a soft base for the distinctive flavors of the perilla leaves and suggest new taste combinations that this jeon can show for the next upcoming courses.

무늬오징어와 갓 #발효⠀한국의 겨울철, 김장은 빼놓을 수 없는 연례 행사죠. 한 해 먹을 김치를 준비하는 요리의 개념을 넘어, 가족과 이웃들이 소통하고 협력하는 우리의 문화로 이어져 왔습니다.⠀어떤 요리와도 잘 어울...
01/01/2024

무늬오징어와 갓
#발효
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한국의 겨울철, 김장은 빼놓을 수 없는 연례 행사죠. 한 해 먹을 김치를 준비하는 요리의 개념을 넘어, 가족과 이웃들이 소통하고 협력하는 우리의 문화로 이어져 왔습니다.
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어떤 요리와도 잘 어울리며,반찬으로도 음료로도 즐길 수 있는 독특한 매력의 물김치. 갓을 발효하여 물김치 주스를 내고, 잣소스 그리고 서로 다른 아삭함이 돋보이는 도라지, 배를 더한 찰진 식감의 무늬오징어에 곁들였어요.
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조화롭게 어우러지는 고소함과 달콤함, 새콤함 사이를 향긋한 시소잎이 채워주며 산뜻한 뒷맛으로 마무리 합니다.
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Squid & "Got"

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Kimchi can be eaten in any season, but I think winter is the best season for making kimchi. There are many forms of kimchi, but I think water kimchi has a unique personality that can be served as a beverage rather than a side dish, and can go with almost any dish.
This dish is an appetizer that uses this type of kimchi, with crunchy, sweet squid tossed in a savory pine nut sauce and paired with bellflower roots and pear, which have different crunchiness. The intermittent shiso flavor, with its savory, sweet, and sour notes, enhances the overall tone of the dish, while the freshly fermented water kimchi juice that accompanies the sauce connects the flavors of each ingredient together and helps refreshing your palette.

식해와 캐비어 #발효⠀생선에 곡물을 섞어 발효시키는 '식해'는 바다에서 먼 산간 지대에서 생선을 저장하던 방법으로 숙성 과정에서 생기는 독특한 풍미가 일품이지요.⠀찹쌀, 기장과 함께 발효시킨 광어 식해를 아삭한 무절...
29/12/2023

식해와 캐비어
#발효
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생선에 곡물을 섞어 발효시키는 '식해'는 바다에서 먼 산간 지대에서 생선을 저장하던 방법으로 숙성 과정에서 생기는 독특한 풍미가 일품이지요.
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찹쌀, 기장과 함께 발효시킨 광어 식해를 아삭한 무절임으로 감싼 뒤 알알이 씹히는 퀴노아를 올려 톡톡한 식감을 표현하고, 캐비어 곁들임으로 깊은 감칠맛을 더했습니다.
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"Sikhae" & Caviar

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"Sikhae", which is originated in North Korea, is a preserved dish made by fermenting seafood with grains and inspired by its distinctive flavor. This amuse bouche is made with a flatfish, and served with wrapping in daikon and Korean osetra caviar. Fermented with glutinous rice and millet, the flatfish sikhae is matched with crunchy textures of daikon pickles and grainy quinoa so as to complete the texture of a original sikhae, while the caviar adds a layer of umami and richness to the overall taste.

단새우 #바다⠀새우의 감칠맛으로 가득한 타르틀렛입니다.⠀새우의 감칠맛이 아삭한 채소와 어우러져 입 안 가득 풍미를 채워주고, 새우 껍질을 사용해 만든 비스크 타르틀렛은 가볍게 바스라지며 새우의 크리미한 식감과 대비를...
28/12/2023

단새우
#바다
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새우의 감칠맛으로 가득한 타르틀렛입니다.
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새우의 감칠맛이 아삭한 채소와 어우러져 입 안 가득 풍미를 채워주고, 새우 껍질을 사용해 만든 비스크 타르틀렛은 가볍게 바스라지며 새우의 크리미한 식감과 대비를 이룹니다.
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Sweet Shrimp

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This amuse bouche represents a contrast between the tenderness of the sweet shrimp and a crispy texture of the bisque tart, which has a lightly crunchy texture compared to the creamy texture of the shrimp. Also, the overall savory flavor of the bisque, along with the crunchy vegetables, fills the mouth with the flavor.

고등어와 단감 #식습관 #절기 #바다⠀우리가 즐기는 겨울 별미, 과메기는 청어나 꽁치를 얼렸다 녹이기를 반복하며 바닷바람에 건조해 만든다지요.⠀이렇게 과메기를 만들 듯 건조 숙성한 고등어회로 바삭한 김 타르틀렛을 채...
27/12/2023

고등어와 단감
#식습관 #절기 #바다
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우리가 즐기는 겨울 별미, 과메기는 청어나 꽁치를 얼렸다 녹이기를 반복하며 바닷바람에 건조해 만든다지요.
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이렇게 과메기를 만들 듯 건조 숙성한 고등어회로 바삭한 김 타르틀렛을 채우고, 달달한 단감 슬라이스를 올렸습니다. 입 안 가득 퍼지는 바다내음이 반갑습니다.
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Mackerel · Persimmon
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This seafood tart matches a sweet persimmon, which is a seasonal ingredient that has seasonal transitions from fall to winter, with mildly aged mackerel sashimi. Like Gwamegi, which referes to a Korean Pacific herring fish that is made by freezing and drying over and over, the flavor of the dry-aged mackerel enhances the taste and texture of sweet persimmon. Plus, the aroma of seaweed tart delivers the taste of the sea in your mouth.

#대지⠀땅의 기운을 가득 머금은 뿌리채소. 그 중에서도 연근은 은은한 맛과 아삭한 식감으로 우리 식탁에 자주 올라오는 식재료입니다.⠀단단하고 구수한 뿌리채소의 매력을 살린 연근칩 사이에 시트러스 버터와 무화과 잼을...
26/12/2023

#대지
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땅의 기운을 가득 머금은 뿌리채소. 그 중에서도 연근은 은은한 맛과 아삭한 식감으로 우리 식탁에 자주 올라오는 식재료입니다.
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단단하고 구수한 뿌리채소의 매력을 살린 연근칩 사이에 시트러스 버터와 무화과 잼을 발라 포개었습니다.
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혀 끝에서 녹아내리는 버터, 톡톡 터지는 무화과 씨앗의 대조적인 식감이 매력지요.
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Lotus root is one of the those side dishes that has been enjoyed a lot by Koreans' meal thanks to its unique crunchy texture. Although it does not have a distinct flavor, lotus root has the charm of a root vegetable, and we have turned it into crispy texture of the chips to create a bite-sized snack. Plus, the citrus butter and fig jellies sandwiched between the lotus root chips contrasts with the creaminess of the fig seeds, while the crunch of the lotus root set the stage for the rest of the course.

‘The World’s 50 Best Restaurants’는 20여년 전 영국의 매거진 ‘Restaurant’에서 시작한, 매년 훌륭한 레스토랑을 선정하는 미식 가이드입니다.⠀올해 최고의 식사 또는 칵테일 16선 ...
23/12/2023

‘The World’s 50 Best Restaurants’는 20여년 전 영국의 매거진 ‘Restaurant’에서 시작한, 매년 훌륭한 레스토랑을 선정하는 미식 가이드입니다.
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올해 최고의 식사 또는 칵테일 16선 중 하나로 이준 셰프와 가이탄 비에수즈 셰프(Rumari Bali)의 포핸즈 디너가 소개되었어요.
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지난 7월 발리의 래플스 리조트에서 진행되었던 이 포핸즈 디너에서는 스와니예가 열해동안 고수해온, 한국의 음식문화와 식생활에 기반한 현대 서울 음식을 선보였습니다. 직관적인 한식이기보단 우리의 식문화를 글로벌한 형태로 풀어낸 한식의 재해석이지요.
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이러한 긍정적인 평가를 받으면, 스와니예의 음식 철학이 전달되어 인정받고 있음에 성취감을 느낍니다. 오랜 시간 고민해온 ‘식문화에 대한 인문학적 접근’이 조금씩 완성되는 과정임을 체감하기도 하고요.
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‘The Wolrd’s 50 Best Restaurants’ has picked four-hands dinner between Chef Jun Lee and Chef Gaetan Biesuz from Rumari, Bali as one of the 16 best dining experiences in 2023.
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Our signature, ‘Sorae Escargot’ must have impressed the connoisseurs from the magazine. And they praised the Korean heritage that SOIGNE dishes showcase. Thank you very much!
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‘The World’s 50 Best Restaurants’는 20여년 전 영국의 ‘Restaurant’란 잡지에서 시작한, 매년 훌륭한 레스토랑을 소개하는 미식 가이드입니다.⠀올해 최고의 식사 또는 칵테일 16선 ...
23/12/2023

‘The World’s 50 Best Restaurants’는 20여년 전 영국의 ‘Restaurant’란 잡지에서 시작한, 매년 훌륭한 레스토랑을 소개하는 미식 가이드입니다.
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올해 최고의 식사 또는 칵테일 16선 중 하나로 이준 셰프와 가이탄 비에수즈 셰프(Rumari Bali)의 포핸즈 디너가 소개되었습니다.
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스와니예는 한식에 기반한 파인다이닝을 보여주었고,시그니처인 서래달팽이가 특히나 인상적이었다고 전했습니다.
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‘The Wolrd’s 50 Best Restaurants’ has picked four-hands dinner between Chef Jun Lee and Chef Gaetan Biesuz from Rumari, Bali as one of the 16 best dining experiences in 2023.
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Our signature, ‘Sorae Escargot’ must have impressed the connoisseurs from the magazine. And they praised the Korean heritage that SOIGNE dishes showcase. Thank you very much!
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When JAKARTA Meets KOREA⠀올해는 한국과 인도네시아가 수교 50주년을 맞는 뜻깊은 해입니다. 이를 기념하여 페어몬트 자카르타의 초청으로 이준, 정지향 셰프가 'When JAKARTA Meets KO...
10/10/2023

When JAKARTA Meets KOREA
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올해는 한국과 인도네시아가 수교 50주년을 맞는 뜻깊은 해입니다. 이를 기념하여 페어몬트 자카르타의 초청으로 이준, 정지향 셰프가 'When JAKARTA Meets KOREA' 애프터눈티와 솔로 갈라디너를 선보이고 왔습니다.
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정지향 페이스트리 셰프의 티 세션에서는 애프터눈티의 전형을 해치지 않으면서 우리의 전통미를 더해 한국적인 정서를 표현하는 시도를, 이준셰프 단독으로 진행된 갈라 디너에서는 현지 재료를 사용하여 현지 셰프들과 작업하는 새로운 도전을 했는데요. 한류 열풍이 정점에 오른 인도네시아의 수도에서 컨템포러리 한식의 하나의 방향을 제시하고 코리안 파인다이닝을 알리는 의미 있는 경험이었습니다 . 
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열정적인 모습으로 깊은 인상을 주었던 페어몬트 팀원들, 그리고 주 인도네시아 대사님부터 과거 스와니예를 찾아주셨던 고객님들까지 예상치 못했던 분들의 방문과 응원에 다시 한 번 감사드립니다.
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#스와니예 #자카르타 #페어몬트자카르타

전어 타르트⠀요즘 제철인 전어를 바삭한 김 타르트 위에 올렸습니다. 청겨자를 곁들인 쿠스쿠스와 홀스래디쉬 소스의 알싸한 맛이 더해져 입맛을 돋워줍니다.⠀A crispy seaweed tart topped with s...
09/10/2023

전어 타르트
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요즘 제철인 전어를 바삭한 김 타르트 위에 올렸습니다. 청겨자를 곁들인 쿠스쿠스와 홀스래디쉬 소스의 알싸한 맛이 더해져 입맛을 돋워줍니다.
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A crispy seaweed tart topped with seasonal dotted gizzard shad, couscous with green mustard, and horseradish sauce for a fresh, ocean-flavored amuse-bouche.
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#스와니예

Chef's Table⠀와인잔이 부딪치는 경쾌한 소음, 따뜻한 소스의 기분좋은 아로마, 은은하게 풍겨오는 숯향과 그릴 소리.⠀에너지 넘치는 스와니예 키친 한 켠에 마련된 셰프스 테이블, 몰입도 높은 미식 경험을 선사...
27/09/2023

Chef's Table
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와인잔이 부딪치는 경쾌한 소음, 따뜻한 소스의 기분좋은 아로마, 은은하게 풍겨오는 숯향과 그릴 소리.
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에너지 넘치는 스와니예 키친 한 켠에 마련된 셰프스 테이블, 몰입도 높은 미식 경험을 선사합니다.
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Be the guest of the chef!
Nestled in the corner of our kitchen, Chef’s Table offers an immersive dining experience.
Dynamic energy along with delightful clinks of utensils, smoky sizzles and steamy aromas pervades every inch of this unique dining area.
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#스와니예

Address

강남대로652 신사스퀘어 2층
Gangnam District
06027

Opening Hours

Tuesday 12:00 - 15:00
18:00 - 22:00
Wednesday 12:00 - 15:00
18:00 - 22:00
Thursday 12:00 - 15:00
18:00 - 22:00
Friday 12:00 - 15:00
18:00 - 22:00
Saturday 12:00 - 15:00
18:00 - 22:00
Sunday 12:00 - 15:00
18:00 - 22:00

Telephone

+82234779386

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