갓포사잇쿠마

14/09/2026

지난 일요일에 사케 품평회를 다녀왔습니다.
55개 양조장 술을 이것저것 정말 많이 마셔봤는데요.
그중에서 제가 먹어보고 괜찮다 싶은 술들로 몇 가지 들여놨습니다.
오셔서 편하게 물어보시면
음식에 맞춰서 맛있는 걸로 추천해 드릴게요.

03/09/2026

새로운 갓포사잇쿠마를 준비합니다.

제가 생각하는 좋은 식당은
맛있는 음식만으로 완성되지 않는다고 생각합니다.

좋은 음식이 있고,
그 음식을 더욱 빛나게 해주는 공간이 있고,
그 공간에서 함께할 사람과 시간이 있어야
비로소 하나의 좋은 경험이 만들어진다고 생각합니다.

그래서 이번 새로운 공간을 준비하면서
음식만큼이나 공간에 많은 고민을 담았습니다.

그리고 그 시작을
이번에도 이막디자인과 함께합니다.

음식과 공간, 그리고 사람과 시간이 어우러지는 곳.

새롭게 만들어질 갓포사잇쿠마를
많이 기대해 주세요.

곧 새로운 모습으로 인사드리겠습니다.

#갓포사잇쿠마

26/08/2026

제철의 맛

여름 전어, 지금이 가장 맛있을 때.

고소한 지방과 부드러운 육질.
씹을수록 올라오는 전어 특유의 감칠맛.

갓포사잇쿠마에서는 제철 전어의 상태에 맞춰
손질과 숙성을 조절해 사시미로 준비했습니다.

흔히 ‘가을 전어’라고 하지만
8월 말부터 이어지는 햇전어 역시
부드러운 육질과 담백한 고소함이 매력적인 시기입니다.

오늘의 제철 사시미 — 전어

갓포사잇쿠마에서
지금 가장 좋은 계절의 맛을 즐겨보세

#갓포사잇쿠마 #사잇쿠마 #전포맛집

17/08/2026

13/08/2026

두 번째 이전 이야기.
좋은 자리가 꼭 좋은 매장이 되는 건 아니었습니다.

처음 마음에 두었던 자리가 있었습니다.

위치도 좋았고, 공간도 괜찮았습니다.
그래서 그곳을 기준으로 주방 동선과 테이블 배치까지 하나씩 그려봤습니다.

하지만 건물의 특성상 기존에 확장해서 사용하던 공간을 더 이상 사용할 수 없게 되면서 상황이 달라졌습니다.

테이블 수는 줄어들고, 주방과 홀의 동선까지 다시 고민해야 했습니다.

결국 지금 매장보다 작아질 수도 있다는 판단.

아쉽지만 포기하고 다시 자리를 찾았습니다.

돌이켜보면 그 선택이 지금의 자리를 만나게 된 중요한 과정이었던 것 같습니다.

매장을 옮기는 일이 단순히 더 큰 공간을 찾는 일은 아니니까요.

다음 이야기에서는
제가 지금의 자리를 선택한 이유를 이야기해보겠습니다.

10/08/2026

여름 전어, 지금 가장 맛있을 때.
전어는 가을 생선이라는 인식이 강하지만,
여름 전어 역시 충분히 매력적인 제철 생선입니다.
여름철 전어는 살이 차오르기 시작하면서
특유의 고소한 지방감과 담백한 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
갓포사잇쿠마에서는 전어를 단순히 세꼬시로 썰어내는 것이 아니라
뼈와 잔가시를 세심하게 손질해 순살 형태로 준비했습니다.
세꼬시 특유의 얇고 섬세한 식감은 살리고,
잔가시에 대한 부담은 줄였습니다.
간장과 와사비로 담백하게,
소금으로 전어 본연의 풍미를,
초장과 함께 익숙한 방식으로도 즐겨보세요.
여름 전어 세꼬시 순살
오늘부터 갓포사잇쿠마에서 만나보실 수 있습니다.

08/08/2026

후토마끼
한 줄에 담은 다양한 식재료의 조화.
참치와 연어를 비롯해
계란말이, 표고, 오이, 단무지, 날치알, 새우, 유부 등
각각의 식감과 풍미가 어우러지도록 구성했습니다.
단순히 재료를 많이 넣는 것이 아니라
재료의 밸런스와 한입에 느껴지는 맛의 순서를 생각해 만든
갓포사잇쿠마만의 후토마끼입니다.
두툼하게 말아낸 한 조각을
천천히 즐겨보세요.

05/08/2026

금어기 종료, 제주 고등어 첫 입고
금어기가 끝나고 올해 첫 제주 고등어를 들였습니다.
고등어는 지방 함량이 높고 ATP 분해 속도가 빠른 어종입니다.
그래서 선도 관리와 염장, 식초 절임의 균형이 맛을 결정합니다.
갓포사잇쿠마는 입고 즉시 상태를 확인한 후, 염장으로 수분 활성도를 조절하고, 식초 절임으로 단백질을 안정화시켜 고등어 특유의 감칠맛과 지방의 풍미가 가장 조화로운 시점을 맞춰 제공합니다.
이번 제주 고등어는
▪️ 시메사바 – 염과 식초의 균형으로 지방의 풍미와 산미를 완성한 정통 에도마에 방식.
▪️ 고등어 봉초밥 – 숙성된 시메사바를 다시 초밥으로 완성해, 쌀의 산도와 고등어의 지방감이 하나의 맛으로 이어지도록 구성했습니다.
좋은 고등어는 신선함만으로 완성되지 않습니다. 손질, 염장, 숙성, 절임의 시간까지 모두 계산되어야 비로소 최고의 한 점이 됩니다.
올해 첫 제주 고등어, 갓포사잇쿠마에서 가장 좋은 상태로 만나보시기 바랍니다.

31/07/2026

🐟 참치는 모두 같은 맛이 아닙니다.
참치는 부위마다 지방 함량, 근섬유의 결, 식감과 감칠맛이 모두 다릅니다.
🔴 아카미(赤身)
지방이 적고 담백한 맛이 특징으로, 참치 본연의 깊은 감칠맛을 가장 선명하게 느낄 수 있는 부위입니다.
🩷 주도로(中トロ)
적당한 마블링이 만들어내는 균형감이 뛰어난 부위. 담백함과 고소함이 조화를 이루며 가장 많은 분들이 선호하는 부위입니다.
🤍 오도로(大トロ)
풍부한 지방이 입안에서 부드럽게 녹아내리며 깊고 진한 풍미를 선사하는 최고급 부위입니다.
갓포 사잇쿠마는 부위마다 가장 맛있는 숙성 포인트를 찾아, 최고의 한 점을 제공합니다.