18/09/2026
令和8年9月18日(金)
こんばんは、喫茶ヤクです。今週の営業日とメニューのお知らせです。
Aは牛すじのカツオ出汁カレーです。牛すじから出たスープとカツオを中心にアジ煮干しやサバ節の出汁を加えた出汁、炒めた玉ねぎとターメリックやコリアンダー、チリで作ったカレーペーストに醤油、みりんで味付けしたシンプルな出汁カレーです。以前イベントでお出ししたスパイスおでんの煮汁をベースに出汁を煮干しからカツオに変え、醤油を減らしみりんで甘味を付けてご飯用にアレンジしました。玉ねぎの甘味が良く出ており牛すじや出汁の旨味とよく合うと思います。カレー風味の牛丼や肉うどんの出汁のような味です。水溶き片栗粉で少しトロミを付けています。
Bは相変わらず毛沢東コロチャーです、目新しさが無く本当に申し訳ございません。新しい作り方を見つけたので制作行程の効率化を高めようと沢山試していたら沢山在庫が生まれてしまい、このような事になりました。完全にこちらの都合です、大変申し訳ございません。ただ、ゴクンソースと毛沢東スパイスの配合を変えました。毛沢東コロチャーのオイスターソースの量を増やした為、甘味が強くなりそれに合わせたマイナーチェンジでほんのわずかですが、ゴクンソースは高菜とニラを一度スパイスと塩麹、酢で下漬けしてスパイスの香りが丸くなり旨味が増したと思います。毛沢東スパイスは干しエビを増やして焙煎時間を長くし、香ばしさとエビの旨味を強くしました。
また、お知らせとして20日の夜18時から夜営業を行おうかと思います。シルバーウィークで佐賀へ戻って来られる方もいらっしゃるかと思い、急なお知らせとなりますがよろしければお立ち寄りください。前回「料理の提供が遅い」「注文しずらい」「カレーが無い」との御意見を沢山いただきました、ごもっともです。大変申し訳ございませんでした。なので改善対策として品数を減らし取って出しで出せるお料理を増やしカレーも少量ですが御準備致します。それでも至らない点、足りない点はあると思いますが私のパイロット版の料理にお付き合いいただければ幸いです。メニューはまだ未定ですが18時〜23時で営業の予定です、何卒よろしくお願いします。
台風はそれてくれましたがお天気はあまり芳しくないシルバーウィークとなりそうです。どうぞ皆様御健勝に、楽しいシルバーウィークをお過ごしください。今週もよろしくお願いします。
#喫茶ヤク
