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ETXOLA, 大阪市西区靱本町1-4-2プライム本町ビルディング1F, Osaka (2026)

03/04/2026

4月のお休みです。
29日祝日ですが普段通り水曜日なのでお休みとさせていただきます。
なお姉妹店ビメンディは営業しております。
宜しくお願いいたします。

#スペインバスク料理 #大阪本町 #レストラン

18/02/2026

2月16日　　　ビルバオ④

ランチでKate Zaharraに連れて行って貰いました🚘お店はちょうどグッゲンハイム美術館の後ろにある山にあります。
こちらも坂道を上がった所にあるので、天気がいいとビルバオの街を一望できます😙まぁこの日も当たり前のように雨なのでめちゃくちゃ霧がかってるんですが🤪
まずは地下に案内され、ワインに囲まれながら生ハム、アンチョビを頂きます。
メインの食事は一階へと上がり食後のカフェはテラスから景色を楽しみながらできます。
ビルバオは雨の日もとても綺麗なんだよとおじいちゃんcamareroが言っていました😄👍

⚫︎Jamón
⚫︎Anchoa
⚫︎Quisquillo(小エビ)
⚫︎Ensalada de tomate(皮湯むきしてた)
⚫︎Alcachofa salsa verduras
⚫︎Cocidos de garbanzos con bogavante (ひよこ豆とカンタブリア産ロブスター)
⚫︎Cardo relleno con rape(カルドはアーティチョークの仲間でスペインの冬野菜、中にアンコウ、アーモンドソース)
⚫︎Txuletón

GURE TOKI

旧市街のバルといえばここなとこある🙌まやさんが席を予約してくださって落ち着いて食べる事が出来ました✨
本命の涙豆は売り切れでした(涙)チーズケーキオススメされたのでオーダーしましたがめちゃ美味でした❤︎

⚫︎Sopa de idiazábal
⚫︎navajas
⚫︎Puerro
⚫︎Cangrejo(ソフトシェルクラブのフリット)
⚫︎Tarta de queso

この日が研修最後の日でした！前回よりもより良い経験をさせて頂きました。今後の自分の仕事に活かしていきたいと思っています。
また帰国した際には皆さまよろしくお願い致します
ありがとうございました‼︎
#スペイン研修 #ビルバオ

17/02/2026

Txispa

Patatas
ケールパウダーのポテトチップス、じゃがいもの皮のスープ
Puerro
カルソッツ、自家製ポン酢
Euskal Sushi
揚げせん、マグロ、発酵トマト水でマリネした炭焼きパプリカ
Bao Txorizo
チョリパンならぬチョリパオ、自家製バスク豚のチョリソー、温泉卵の黄身

Gambas nukazuke
自家製いぶりがっことエビとのタルタル、ライム果汁
Antxoa
自家製アンチョビ、クレソン
Kiriboshi
豚の耳と炊いた切り干し大根
Satoimo
生ハムの出汁で炊いた里芋の唐揚げ、畑で取れたハラペーニョ使用の自家製柚子胡椒
Anguila kabayaki
シードル、シードルビネガー、リンゴのペクチンで砂糖不使用の蒲焼き風に

はこべ、たんぽぽ

Caviar Tofu
スペイン産キャビア、卵の採取まで16年かかる、下に豆腐をイメージしたひよこ豆のフラン
Ostra Pakchoi
牡蠣の貝柱を煮出したソース、仕上げにヤギのバター、下にパクチョイ(青梗菜)の乳酸発酵のお漬物
Lengua Koji
麹でマリネした牛タン、かんずりソース(唐辛子の代わりに赤ピーマンを使用)、牛タンの醤(ひしお)を使った菜の花の煮浸し、かぶのべったら漬け
Daikon Crisantemo
大根すり流し、菊の花の塩漬け、春菊和え物(自家製日本酒を作る際に出る酒粕を少し混ぜている)
Gambas rojas
中はほぼ生のシンプル塩焼き
Carabinero
タラゴナ産
Berza oveja
キャベツ、イディアサバル、トリュフ、種付け花、Txispaの店の周りの風景をイメージした料理

Rey acelga
金目鯛、不断草、金目鯛の尾を焦がして作った出汁でピルピルソースに
Txuleta y Ensalada
nacido el 11 de junio de 2017
200日熟成肉

Pera
洋梨、3時間かけて薪で焼く、洋梨シードル
Tupinambur
菊芋アイス(焼いた皮を牛乳で煮出す)、菊芋チップ
Flan Sakura
桜の塩漬けを使用したプリン

松の実のポルボロン
菊芋のフィナンシェ

特に揚げせん寿司、えび、金目鯛が美味しかったです☺️フルオープンなキッキンを間近で見れたり、横でお料理を頂いたり(席で頂いたのはえびタルタル以降の料理からです)ライブ感のある素敵なレストランでした。ありがとうございました
#ビルバオ #スペイン研修

17/02/2026

2月15日ビルバオ③

この日も写真多いので分けて投稿します☺︎

ビルバオ在住のまやさんと合流して一日アテンドして頂きました☺️この日のメインはビルバオ郊外にあるレストラン、Txispaに行くことです。

結構山の方を登るのでどうせ行くならと近くにあるウルキオラ山地に連れて行って貰いました✌️
ビルバオは自転車競技が盛んらしく、このウルキオラ山地に行くまでのとてつもないぐねぐねの山道を自転車で登ってる人たちがちらほらいました🤯すげー
ウルキオラ山地のひとつであるアンボト山には、マリという女神の住処だという神話があるそうです🧙‍♀️神聖な雰囲気の不思議な場所でした✨

時間列が前後しますが夜はバル街へ。
旧市街の広場の方ではカーニバルの名残があり地元の方たちが踊っていました🕺💃

#ビルバオ #スペイン研修 #バル巡り

16/02/2026

ETXANOBE

コースと迷いましたがアラカルトで。

⚫︎sopa de calabaza (おつき出し)
⚫︎jamón de bellota
⚫︎ajoblanco de trufa con espárragos y gambas
アーモンドの風味がしっかりしていてパッセしてないタイプ。アホブランコは常温。トリュフとても合う。⚫︎arroz cremoso de pulpo y hongos
上のタコの炭焼きがサクサク香ばしい。ご飯の濃度もベスト◎アリオリみたいなのはさつまいもソース。
⚫︎chipirón asado
イカスミソース、赤玉ねぎソース。イカスミソースがピーマンの風味しっかり目でイカとよく合ってた。
⚫︎pichón con su tosta
めちゃくちゃいい火入れやった。皮は甘くて身はしっとり。付け合わせはプルーンとかぼちゃのマリネ。
⚫︎tarta de queso helado de yogur
⚫︎cuajado ahumada mango

#スペイン研修 #ビルバオ

16/02/2026

2月14日ビルバオ②

朝ごはんを食べた後、夕方くらいまでバルやカフェ、ケーキ屋さんに行きました。この日も豪雨でして😵
夜はETXANOBE へ😊

EL PINTXITO

ピンチョモルーノが有名なバル。とりあえず1人2本ずつ✌️焼いてる所を見ながら飲めます😆

⚫︎pincho moruno(羊)
⚫︎bocadillo de tinta (イカフリット)
⚫︎queso de cabra
⚫︎calabacín 、jamón (ズッキーニ、生ハム)

el puertito

オイスターバル🦪秒でなくなる😗
ポルトガル、フランス、あともうひとつ忘れた、、3種類盛り合わせ✌️

Martina de Zuricalday

1830年創業のバスク最古の菓子店🧁私はBollo de mantequilla というミルクバターロールを購入。ミニサイズを買ったけど普通サイズにすればよかったと思うくらい美味しかった🥳

#スペイン研修 #ビルバオ #バル巡り

15/02/2026

2月13日ビトリア　　　ビルバオ①

スペインで過ごすのも残り5日ほどです。そのほとんどをビルバオで過ごすんですが、せっかくなのでビルバオに向かう経路で寄り道してビトリアの街に行きました！
ビトリアの街は美しいと聞いていたので風景を楽しみにしてたんですが今まで以上の雨風で楽しさ半減😨🌪️昨日の青空が嘘みたいでした(がーん)また是非リベンジしたい場所🔥

PerretxiCo

見目が美しいピンチョスが並ぶバル✨選ぶのが難しいほど！振り返るとここでもう少し注文しとけばよかったと後悔してます😂美味しかったなー
⚫︎Fajita de verduras (トルティーヤ、ピスト)
⚫︎Huevo y gamba (玉子、チャカ、じゃがいも、とびこ)
⚫︎Brioche con anchoa(ブリオッシュ生地、バター、アンチョビ)
⚫︎Turrón de foie (酸味のあるフォアグラムース、チーズムース、パフ、ハーブ)
⚫︎Alcachofa y idiazabal (イディアサバルソース、アーティチョーク、ドライトマト)

SUTAN

レストランの方に座ったら可愛いピンチョスが出て来たのかも🤔ネットでは華やかなピンチョスが載ってました。bikiniならぬwikiniは面白い一品😄

⚫︎Tortilla de patata
⚫︎Gilda esférica
⚫︎Wikini (和牛、卵黄ソース)

AL TULIPÁN DE ORO

評価は高かったけど、、味に感動はなかったかなー🤨

⚫︎Arroz de hongos y jabalí (きのこと猪)
⚫︎Goxua(ゴシュア)

ビルバオに着いてとりあえず2軒🍻ビルバオの方が台風みたいな気候で雷も鳴ってました🥶

El Globo

若い店員さんばかりのお店で店の中ごった返してました！そういうのは今回のサンセバではなかったので新鮮🙌ピンチョスはよくも悪くも普通かな😀
⚫︎Tartaleta de idiazabal
⚫︎Salmón con tartar
⚫︎frito de chipirones
⚫︎Boquerones con tartar

La Olla

軽くピンチョス食べて飲む気だったのが店員さんに勧められてマグロを頼む事に。これが美味しかったー✌️アリオリが結構辛いんですけどピキージョピーマンのソースとカラメリサーダが甘くてバランスがよかった😊

⚫︎Champiñones (マッシュルーム、玉子、トマトソース)
⚫︎Brocheta de gamba (えび、ビナグレタ、アリオリ)
⚫︎Plancha de atún (マグロ、ピキージョソース、アリオリピカンテ)

#スペイン研修 #ビトリア #ビルバオ #ピンチョス

14/02/2026

2月12日パンプローナ　　サン・セバスティアン④

ひと足先に記事を書いていた阪口は本日帰国。これからは残り２人が書いた記事と写真を載せます。

日帰りでサン・セバスティアンからバスで1時間ほどで行けるパンプローナに来ました🚌
ここは毎年7月に行われるサン・フェルミン祭(牛追い祭)で有名な街です。
城壁が約5キロ続き要塞跡を活かした公園があったりと緑が多い所でした👍バル巡りにも適しています☺️半日という事もあってサクサクまわりました。

Vermutería Río

⚫︎FRITOS CLÁSICOS Huevo
パンプローナのコロッケ類はどれもでかい！中にベシャメルと玉子が入ってます🍳

Asador Katuzarra

⚫︎setas、patata、huevo(きのこ、芋ピュレ、温玉、ポテトチップ、トリュフ風味)
⚫︎verduras huevo (ピスト、温玉)
⚫︎atún (ツナサラダ、パイ生地)
バルの奥がレストランになっていて炭の準備をしていました。

BEARÁN

飲みだけで入りましたがオープンキッチンで料理も美味しそうでした！このお店ではベルムーを飲んでる人が多かったです🍸

Iruñazarra

⚫︎Cuajada(ハチミツ、クルミ)
当たり前ですがスーパーのより断然美味しい🤣桜のハチミツがめちゃ濃くてこれまた合う🫶

⚫︎arroz con hongos (きのこのアロス)
お店忘れちゃった🫠ベルムー飲みに入りましたがお米も食べたくて注文しました。美味しかった！

HELADERÍA Elizalde

見かけたので寄りました🍨カップに大盛りで入れてくれました😙

老舗のバル、Bar Gauchoはバケーションでお休みでした😭
夜は近所に住んでるアンディと合流して軽く食事☺︎

Café Con Leche

⚫︎tortilla de patata
⚫︎berenjena(なす、ツナ)

ここのトルティージャがめちゃ好みでした❤︎そしてここでのベルムーが美味しすぎた✨自家製で作ってるそうです☺️

DESY VEGAS

⚫︎patatas bravas
⚫︎pluma ibérica

プルマは赤身が多くて美味しかったなー😆ソースなしで充分に美味しいです👍

いつも旧市街ばかり行ってましたが、他の地区でも行ってみたいお店が増えました！

#パンプローナ #ナバーラ #牛追い祭り

12/02/2026

サンセバスティアン3日目。今日はチャコリのワイナリーHirzta（イルスタ）に行ってきました。イルスタはオンダリビアというフランスの国境近くの街の郊外にあります。トラディショナルラインのチャコリからロゼ、スパークリング、特別な畑で作ったものや赤もあります。こちらのワインはエスカンシア（高い位置から注ぐやつ）はしません。
ワイナリーを案内していただき、テイスティング。それから併設してるレストランで食事。魚介のスープ、トロサ豆の煮込み、ごはん（イカがたくさん）とスズキの炭火焼き。たぶんエチョラでいうドノスティア風でした。お腹がはち切れそうでしたがこの地域の料理を食べれてよかったです。

夜はお腹が空いてなかったけど、旧市街に行き、AtariというバルでArrozをつまみに。
それからもう一件いきチャコリとベルモット。現地で働いてる日本人たちと飲みました笑
結構飲み続けた日でした…
#チャコリ #イルスタ #ワイナリー見学 #オンダリビア #バル巡り

11/02/2026

サンセバスティアン2日目。今日は朝からバルを巡りました。
9時半ぐらいから早速ヒルダとチャコリ。地元のおじさまもみんな朝から飲んでいます笑　オリーブとギンディージャ（唐辛子の酢漬け）、アンチョビの他にも違うバージョンが。

次は有名なBar sport。こちらは日本語のメニューもあり日本人に人気。朝から開いているので便利。フォアグラのピンチョスなどをオーダー。ここでもチャコリ。

一旦カフェを挟んで、コンチャ湾散歩。

次はガンダリアス。こちらも有名で、ウニのクリーム、マッシュルーム🍄などオーダー。12時過ぎるとお客さんも増えてきて賑やかに。こちらではビールの小さいのを。
だいぶふわふわ良い気分で歩いていたら、ちょうどガンバラのシャッターが開いて、みんな入っていく。キノコも食べてしまおう、てことで入店。こちらはキノコのプランチャが有名。またチャコリに戻る。キノコの他に、クロワッサンのピンチョスや店員さんおすすめのピンチョスを注文。

バルにいると地元のおじさま方がめちゃくちゃ声をかけてきてくれます笑　

一旦シエスタしにホテルに帰ります。

夜、元々エチョラでバイトをしていてワーキングホリデーでこちらにきている安藤くんと、ガンダリアスで働いている梅田くんと合流して新市街のバルで立ち飲み。
20時からnarru （ナルー）を予約していたので向かう。こちらはバルとレストランがあり今回はバルの方で。すごくおしゃれで落ち着いた雰囲気。テーブルでゆっくり座りながら食べます。タコとピルピル、フィレ肉のタルタル、サラダ、そしてロダバージョ（ヒラメ）をオーダー。ピルピルにはピメントンが入っていてちょっとピリ辛。付け合わせのジャガイモが甘すぎて美味しい。タルタルもあっさり。ロダバージョが大きいよ、と言われてたけどせっかくならと注文。3皿に分けてきてくれて、これがまた絶品‼️オイルと魚の汁を乳化させて少しビネガーが入ったソース、香ばしく焼かれたヒラメ。めちゃくちゃ満足でした😆

今日は結構食べれた日でした。

昔はバルといえば、床に紙などのゴミを捨ててたくさん落ちてるのが美味しいバルだ、とか言われてましたが、今はほとんどなく、綺麗なお店が多く、椅子も設置して座って食べられるところも増えてるなあと思いました。

#スペイン研修 #サンセバスティアン #バル巡り #チャコリ

09/02/2026

今日は朝オビエドからサンセバスティアンに移動。バスで5時間。
ホテルに荷物を預けて、近くのおしゃれカフェで軽く食べて（みんなの胃腸がまだ本調子でない）、旧市街へ。懐かしい風景。いつもながら天気は悪いけど、コンチャ湾は綺麗。お土産やさんや有名なBarを見て回りながら（今日は下見）散策。夜に備える。

夜は隣町のアスティガラガのシドレリアへ。この地域はシードルの生産地で、スペインのシードルは甘くなく、酸味がありドライなお酒。
大きな樽から直接注いで飲みます。今が新酒の季節でりんごの出来で味が変わるのでどんな具合かを確かめるためでもあります。

樽ごとに味が変わるのでステンレスタンクのものから木樽のものまで飲み放題笑
それに合わせて食事も決まったものがあり、はじめにチョリソ、タラのオムレツ、タラと玉ねぎピーマンのフリット、そして骨付きの肉チュレトンがきます。
食事の間にシードルを入れに行き、食べながら飲む、他の地元のお客さんとも交流してワイワイ楽しみました。
デザートは胡桃を自分で割り食べるのと、イディアサバルチーズ（バスクの羊のチーズ）とメンブリージョ（マルメロというかりんに似た実で作ったジャムのようなもの）、あとシガールという焼き菓子（日本でいうヨックモックみたいな）をいただきました。
お世話してくれたIgorさんもめちゃくちゃいい人で優しかった。行き帰りのタクシーのおじさまもめちゃくちゃ良い人で、スペインの人はみんな優しい。
困っていたらすぐ声を掛けてくれる。
お腹も心も満たされました😄

このgurutxeta（グルツェタ）のシードルはいつも取り引きしている株式会社inigoさんが輸入されています。

#シドレリア #アスティガラガ

ETXOLA

03/04/2026

18/02/2026

17/02/2026

17/02/2026

16/02/2026

16/02/2026

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