ケーキとクッキー エルベラン

ケーキとクッキー エルベラン ママもおばあちゃんも食べた ’’Pure & Slow Sweets’’ 専門店 最高のお菓子をお客様へ
それは1964年の創業以来、変わることのない想いです。
自らの舌で厳選した最高の素材のみを使用する。
食に携わる者として、こだわりぬくこと半世紀。
これからも私たちは、皆様へ美味しさと言う幸せをお届けするために
日々研鑽し続けていきます。
クッキーの詰め合わせ、半生菓子、冷凍菓子などの地方発送も承っております。
(38)

通常通り開く

【東京のエルベランファンの皆さん~😃】3月終盤~現在まで、毎日たくさんのお客様にご来店して頂きありがとうございます❗行列待ちになってしまい、大変ご迷惑をおかけしております。また、それにともない品薄状態となり、オンラインショップまで商品が回ら...
03/04/2021

【東京のエルベランファンの皆さん~😃】

3月終盤~現在まで、毎日たくさんのお客様にご来店して頂きありがとうございます❗

行列待ちになってしまい、大変ご迷惑をおかけしております。また、それにともない品薄状態となり、オンラインショップまで商品が回らない日々が続いております。

しかし、、、

東京の皆様にお知らせがございます❗

4月2日から27日まで、東京駅地下構外、

東京駅一番街ストリートの諸国屋さんにて

「エルベランクッキー&ティーフレンドクッキー10種類 20枚入り」

「エルベランクッキー&ティーフレンドクッキー10種類 25枚入り」

の2種類のクッキーのお箱を販売しております。

前回、東京駅にて販売した時は20枚入りは完売しておりますので今回もお早めにお越し頂ければと思っております。

数に限りかありますので是非この際にお手にお取りくださいませ😃

※前回の催事場所と異なりますのでご注意下さい。

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【完売御礼】連日、たくさんのご来店誠にありがとうございます。また、コロナ感染拡大防止のためのケアリングディスタンスを取って頂いている事に感謝申し上げます。反面、店の外まで長い行列が出来てしまいご迷惑をお掛けして申し訳ありません。ホワイトデー...
13/03/2021

【完売御礼】

連日、たくさんのご来店誠にありがとうございます。また、コロナ感染拡大防止のためのケアリングディスタンスを取って頂いている事に感謝申し上げます。反面、店の外まで長い行列が出来てしまいご迷惑をお掛けして申し訳ありません。

ホワイトデー期間のために、ご注文が集中してしまい、現在オンラインショップでは、発送準備だけで手一杯となっており、一時的に受注はストップしております。また、店頭でも売り切れる商品があり、品薄状態が続いています。その為、明日は閉店時間を16時とさせて頂きます。

皆様にはご迷惑をおかけしますが、何卒ご了承下さいませ。

スタッフ一同、全力で作り、箱詰めしていますのでしばらくお待ちください。

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【彩りのあるティータイム。fikaしよう。】あなたも「fika」をご存知でしょうか?スウェーデンのティータイム(コーヒーブレイク)の事をfika 「フィーカ」って言うんだそうです。スウェーデンをはじめ、北欧の人たちは、とてもこの時間を大切に...
09/03/2021

【彩りのあるティータイム。fikaしよう。】

あなたも「fika」をご存知でしょうか?

スウェーデンのティータイム(コーヒーブレイク)の事をfika 「フィーカ」って言うんだそうです。スウェーデンをはじめ、北欧の人たちは、とてもこの時間を大切にしているそうです。

緯度が高い北欧では、冬の日照時間が短く家や屋内にいる時間が多くなります。その中でフィーカの時間を取り、家族や仲間たちと談笑しながら甘いお菓子とコーヒーを飲む時間は、単に疲れをとったり、一息入れるだけではなく、生活をより豊かに幸せに過ごすための生活の知恵なのです。

一方、今の私たちの暮らしはどうでしょうか?コロナウイルスの感染拡大を押さえるために、必然的に家で過ごす時間や、いつもいる仲間同士で過ごす時間がとても増えましたよね。

お客さんを招いてワイワイなんて出来ない今日この頃。

そんな中で、fika「フィーカ」って僕たちにの暮らしにも素敵な彩りを与えてくれるんじゃないのかなって思います😃

だから、、、

fika 「フィーカ」しよう。

お好みのコーヒーや、紅茶、日本茶もいいなぁ。

そこに、こそっとエルベランのクッキーがあれば最高かな?

あなたも fika いかがですか?(笑)

(写真は、新発売の夙川オーチャードクッキーです。どんな味かって?う~ん、焼き立てのバタートーストに苺ジャム塗って食べたような感じかな?ってうちの妻は評してました(笑))

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【愛を語ろう】皆さん知ってましたか?3月14日は、3.14=パイと言う事でパイの日なんです。美味しくパイを頂く、そんな日なんですね😃そしてパイといえば永遠に終わりのない円周率。そこでエルベランでは、このパイの日に、皆さんに「永遠の愛」を誓っ...
06/03/2021

【愛を語ろう】

皆さん知ってましたか?3月14日は、3.14=パイと言う事でパイの日なんです。

美味しくパイを頂く、そんな日なんですね😃

そしてパイといえば永遠に終わりのない円周率。そこでエルベランでは、このパイの日に、皆さんに「永遠の愛」を誓って頂こうと、毎年ホワイトデー期間限定のパイ菓子「リーブルダムール」を販売しているのですが、今年もその季節がやってきました。

エルベランが提案する「愛」の形は、恋愛だけではありません。友愛、親愛、家族愛。人の数だけ愛の形があり、その愛に対する日頃の感謝を伝えるアイテムがリーブルダムールです。

秋田クッキングアップルの郷様の紅玉とアーモンドクリームをたっぷりと詰め込んだ(詰め込みすぎて今年はデカくなりすぎました~💦お得!)アップルパイが四角なのは、愛の宣誓書をイメージしてるからです。そして他のケーキと違うのは、ご購入された時にお花を1輪差し上げること。

おうちに帰ったら軽くオーブンで温めて下さい。サクサクのパイとジワッと紅玉が最高!そしてその中にアーモンドが1粒入ってます。そのアーモンドが当たった人は、差し上げたお花を差し出して日頃の感謝を伝えましょう。

きっと素敵な1日があなたに訪れます。

みんなに幸せをお裾分けするアップルパイ「リーブルダムール」是非お召し上がり下さいませ😃

スペシャルサンクス😉👍🎶毎週水曜日にエルベランテラスでお花を販売されていらっしゃる「こまめやさん」が今年はきれいなお花をご提供してくださりました❗ありがとうございます☺️例年はガーベラの造花でしたが今年はいろんな生花からお好きなお花をお選び頂けますよ~👍数に限りがありますのでお早めに。お電話でのご予約も承ります。0120-440-380まで。

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【秋田クッキングアップルの郷の紅玉で、、】今日限定販売のタルトタタン。お正月に販売したところ再販の希望の、お声を頂いたので復活!デニッシュ生地の中にも生のリンゴのスライスを入れて味わいの違いを出してるのが、ちょっとしたこだわりです(笑)#エ...
03/03/2021

【秋田クッキングアップルの郷の紅玉で、、】

今日限定販売のタルトタタン。

お正月に販売したところ再販の希望の、お声を頂いたので復活!

デニッシュ生地の中にも生のリンゴのスライスを入れて味わいの違いを出してるのが、ちょっとしたこだわりです(笑)

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【3月3日ひな祭りですよ~☺️】最高の生クリームと最高のスポンジでお待ちしております😃#エルベラン #elberun #élbérun #デコレーションケーキ #ひな祭り #神戸スイーツ #西宮グルメ #夙川 #ケーキ #ケーキ屋さん #c...
03/03/2021

【3月3日ひな祭りですよ~☺️】

最高の生クリームと最高のスポンジでお待ちしております😃

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【エルベランレシピ集 その1】今日は「いちごバターのオペラ」のレシピをご紹介いたします😃エルベランでは、バターや小麦粉、生クリームの味にトコトン向き合うために、基本的にバニラやリキュール、香料入りの濃縮エキスを使いません。今回のいちごのクレ...
02/03/2021

【エルベランレシピ集 その1】

今日は「いちごバターのオペラ」のレシピをご紹介いたします😃

エルベランでは、バターや小麦粉、生クリームの味にトコトン向き合うために、基本的にバニラやリキュール、香料入りの濃縮エキスを使いません。

今回のいちごのクレームオブール、つまりバタークリームを創作するときも、通常、イチゴのリキュールや香料、香料入りの濃縮エキスを使うところを全く使わない‼️と言う選択肢を選んでいます。

そのため、イチゴのメレンゲ、イチゴのジャム、イチゴのアングレーズを足し算してそこに香りのベースのフランボワーズ、酸味のベースのレモンを加える事で深さと奥行きを出していきます。

こうすることで、ごく自然なベリー感を出すのと同時にカルピス低水分バターの美味しさを濁さないであなたに感じて頂けるオリジナルなバタークリームに仕上がるのです~☺️

また、余計な香料を含まないので、生地が持つヴァレンシア産アーモンドの香りや、小麦、卵の美味しさが邪魔されず、飛び出さず自然と旨味を残しながら交わります。それはあたかも最初からそうだったかの様に。

僕は、エルベランのお菓子は味噌汁のようだと思っています。インスタントでも何でも良い人にとっては、普通の味。でも、味噌や出汁の材料にこだわっている人にとっては「ああ、こう来たか!」と思ってもらえる。ビックリするような調味料や具材は使わないけど、違いが分かる人にとってはホッとする、そんなお菓子屋なんだと。

あなたは、どう思われますか(笑)

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本日は、振り替え休日を頂いております、、、明日からまた頑張ります~👍#エルベラン #elberun #ロシアンブルー #ねこ
23/02/2021

本日は、振り替え休日を頂いております、、、

明日からまた頑張ります~👍

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22/02/2021

【チャリティー完全終了のご報告】

こんにちは、エルベラン2代目オーナーシェフ
柿田です。

今日は、先日行いました秋田クッキングアップルの郷の豪雪被害を支援するチャリティーの完全終了のご報告を致します。

チャリティー缶 2800円× 180缶= 504000円

皆様からのお心遣い 12000円

合計 516000円

クッキングアップルの郷様に全額寄付を致しました。

あたたかいご支援を頂いた皆様、頑張ってくれたスタッフのみんな、本当にありがとうございました。

寄付したお金は春からの農業施設の復旧に使って頂くことになりました。これからも末永い美味しいクッキングアップルの収穫ために、地域の財産の継承のために、そして美味しいリンゴのお菓子のために頑張って下さい~☺️

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【誇大広告】エルベラン、ついに東京進出!と言うお知らせではありませんが、、、明日、17日水曜日から23日火曜日まで東京駅の東京駅一番街ギフトパレット内の催事スペース、諸国屋さんにてエルベランの人気商品「クッキーの詰め合わせ10種類20枚入り...
16/02/2021

【誇大広告】

エルベラン、ついに東京進出!

と言うお知らせではありませんが、、、

明日、17日水曜日から23日火曜日まで

東京駅の東京駅一番街ギフトパレット内の催事スペース、諸国屋さんにてエルベランの人気商品

「クッキーの詰め合わせ10種類20枚入り」

「クッキーの詰め合わせ10種類25枚入り」

を販売致します。

現在、伊丹空港にて西宮洋菓子研究会の活動を多くの方に知っていただく活動の一貫として、諸国屋さんの一角に西宮スイーツのコーナーを設けさせて頂いております。エルベランでも、クッキーの詰め合わせ20枚入り、25枚入り、デザインパッケージ、しあわせの青い鳥缶を置いて頂いているのですが、、、

今回、そのご縁を頂いて商品を置いて頂くこととなりました。

もちろん、エルベランオリジナルショッパーもお付けしています!

昨今の状況の中でなかなか関西に帰って来ることの出来なかった皆さん、お近くにお越しの際は是非お立ち寄り下さいませ~☺️

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【夙川の果樹園から】いよいよオンラインショップでも販売開始致しました~☺️夙川オーチャードクッキー。あなたのティータイムや、ちょっとした休憩時間、プレゼントを華やかに出来たら良いな。どうぞよろしくお願いいたします🙇#エルベラン#elberu...
16/02/2021

【夙川の果樹園から】

いよいよオンラインショップでも販売開始致しました~☺️

夙川オーチャードクッキー。

あなたのティータイムや、ちょっとした休憩時間、プレゼントを華やかに出来たら良いな。

どうぞよろしくお願いいたします🙇

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【コンセプトに限りなく近づけた❗】「何か酸味とバターの風味がクセになる」「食べ出したら止まらない」発売以来、たいへん好評を頂いている夙川オーチャードクッキー。今日も追加しております。あまりたくさん作れないので申し訳ありませんが、数に限りがご...
15/02/2021

【コンセプトに限りなく近づけた❗】

「何か酸味とバターの風味がクセになる」

「食べ出したら止まらない」

発売以来、たいへん好評を頂いている夙川オーチャードクッキー。今日も追加しております。

あまりたくさん作れないので申し訳ありませんが、数に限りがございますので見かけたら是非GETして下さいませ😃

オーチャードクッキーを作ろうと思ったきっかけ。それは年間200万枚~のクッキーを焼いている中で、「クッキーと言えば、茶色くて、香ばしくて、乾いている」それが当たり前の中で、もっとフレッシュ感の感じられるクッキーを作ってみたいな~と思ったのが始まりです。

僕の美味しいクッキーの前提として、小麦粉の中心まできっちりと火が入っている事です。だから、茶色くなるのは仕方ないし、色を重視して焼きを甘くすれば、焼きたては美味しくても時間が経つにつれて粉の臭みが出てきてしまいます。贈り物をされる時、すぐにお渡しできるとは限りませんし、それがもしもギフトで頂いたら、、、

バターの風味はしっかりと、焼き加減もこだわって、でもフルーティー。

ここまで来ると普通はフルーツのパウダーを振りかけて等の解決法を考えがちですが、それでは口当たりがキツすぎてうちらしくないので、どうしようかなぁ?

そこでテーマにしたのが、見た目で色を表現するのではなく、味で色が思い浮かぶような美味しさ。果樹園が思い浮かぶような爽やかな味。

カルピス低水分バターと兵庫県産小麦粉のコクと旨味を引き出すためにヴァローナインスピレーションフランボワーズをたっぷりと練り込んだ生地をしっかりと焼き込み、パートドフリュイよりも柔らかく、ジャムよりもしっかりとした固さに調整したイチゴジャムを真ん中に絞って完成!

そして誕生したのが「夙川オーチャードクッキー」です。最初のコンセプトに限りなく近づけたことが最高に嬉しい。そんなクッキーが出来ました~👍

あまりたくさん作れないので申し訳ありませんが、見かけたときは是非GETして下さいませ😃お待ちしております。

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15/02/2021

【雨上がりのお買い物】

今日は朝から本降りの雨でしたが、、、

お天気回復しそうですね😃

バレンタインデー期間、ケアリングディスタンスをお守り頂きありがとうございました。反面、行列でご迷惑をお掛けしてしまい申し訳ありませんでした。

たくさんのご来店の感謝を込めて、ごゆっくりチョコレートをお買い求め頂けるよう、本日もショコラトリーエルベランを開催しております。

期間限定のトリュフの他、夜のチョコパウンド、大好評の新作クッキー夙川オーチャードクッキー等取り揃えてお待ちしております。

どうぞご利用下さいませ。

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【バレンタイン限定デザイン】バレンタイン期間限定デザインパッケージのクッキーを只今店頭、オンラインショップにて販売しています❗エルベランでも人気が高い、エルベランクッキーホワイトチョコレートサンド、ミルクチョコレートサンド、サブレ、チョコサ...
09/02/2021

【バレンタイン限定デザイン】

バレンタイン期間限定デザインパッケージのクッキーを只今店頭、オンラインショップにて販売しています❗

エルベランでも人気が高い、エルベランクッキーホワイトチョコレートサンド、ミルクチョコレートサンド、サブレ、チョコサブレ、アーモンドパイの5種類のクッキーが計14枚入って1080円となっております。

バレンタインデーって、僕らが学生の時は「ひょっとしたら朝、駅に行く途中でチョコ渡されたりしないかな!?」なんてドキドキしてましたが、そんなイベントは、、、(笑)

今はすっかりそういった日ではなくなったような。

いずれはチョコレートの日と言う事でもなくなるのかもしれません。

好きなものを贈りたい人(自分も含めて)に渡す、感謝のコミュニケーションの日。エルベランのミッション「本当の美味しいお菓子でお客様のありがとうを形にするお手伝い」にまさに相応しい感じですね。

チョコレートだけではなく、あなたが好きなもので感謝を伝えましょう😃

クッキーいかがですか?(笑)

エルベラン2代目オーナーシェフ 柿田衛二

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【夙川の果樹園?】本日、月曜日はクッキーデーですが、バレンタインデー直前と言うことで「エルベランショコラトリー」を開催中です~☺️トリュフの各種詰め合わせやオレンジのコンフィにチョコレートをかけたオランジェットをショーケースいっぱいに並べて...
07/02/2021

【夙川の果樹園?】

本日、月曜日はクッキーデーですが、

バレンタインデー直前と言うことで「エルベランショコラトリー」を開催中です~☺️

トリュフの各種詰め合わせやオレンジのコンフィにチョコレートをかけたオランジェットをショーケースいっぱいに並べて販売しております😃

トリュフは8種類合わせて2500個をご用意しておりましたが、有難い事にご好評で少なくなっている物も出てきております❗

おそらく、今週末には欠品する種類も出てきてしまうかと思われますので、8種類の詰め合わせに関しましてはお早めにご購入くださいませ。

ところで、、、

今日から数量限定となりますが「夙川オーチャードクッキー」を店頭にて販売致します

オーチャード=果樹園

それは、茶色い、香ばしい、乾いている、と言ったイメージのクッキーの概念を覆せないだろうか?そんな思い付きから始まりました。

年間200万枚のクッキーを焼き上げている中で、僕が大切にしていることは、粉の粒子の中心まできっちりと火が入っていることです

粉に火が入っていないクッキーは、焼き立ては美味しくても、日が経つにつれて焼き戻りしてしまい粉臭くなったりモソモソしたり急激に味が劣化します。これ、焼き立てしか味見しないお菓子屋さんが意外とする落とし穴。折角美味しいと思ってギフトで贈ったのに先方にその想いが届かないなんて残念過ぎますよね。

フレッシュさや見た目の柔らかさから焼き加減を甘くするのはエルベランらしくない。でも、もぎたての果実のような鮮烈さは欲しい。

そして、2年をかけ試行錯誤を繰り返し、しっかり焼いて、でもフル-ティな味を両立させるクッキーをついに完成させました。それが夙川オーチャードクッキーです。

生地にヴァローナのインスピレーションフランボワーズと言うフランボワーズで出来たチョコレートを独自製法でたっぷりと練り込んで焼き上げて、センターにイチゴジャムを絞ることで今までに無いフルーツ感溢れるクッキーとなっています。

それはまるで果樹園から今収穫してきたフルーツのように。

だから夙川オーチャードクッキーと名付けました。

こう言うタイプのクッキーって、父である先代は作らなかったのであまり好きではないのかな?と思いつつ、味見してもらったところ「旨いこれは売れるで!」と意外な高評価。

売れるそうです(笑)

手間が掛かるため、あまりたくさん作れませんが、店頭に並んだら是非買ってみてください。クッキーって美味しいな❤️そう思って頂ければ有難いです。

どうぞよろしくお願いいたします🙇

エルベラン2代目オーナーシェフ 柿田衛二

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30/01/2021

チャリティー開催中ですが、安心してお買い物をして頂いたけるよう、様々な対策をしております~☺️どうぞよろしくお願いいたします🙇

28/01/2021

1月初旬に襲った寒波を皮切りに次々と大雪が降り、雪国の農家の皆さんが今、困難に直面しています。エルベランで使っているリンゴを送って頂いている秋田県のクッキングアップルの郷の皆さんも一面雪に覆われたリンゴ農園を前に大変なご苦労をされています。

そこでこの度エルベランではクッキングアップルの郷を支援するチャリティーを行うことに致しました。

内容はミオマツモト2020年限定デザイン缶(クッキー10種類50枚入り)を通常価格4037円のことろを30%OFFの2800円にて販売、売上を全て寄付させて頂きます。

店頭販売開始は、1月28日~
お電話での予約または店頭予約のみ
お支払方法は現金のみとさせて下さい。

オンラインショップ販売開始は、2月3日~
送料はご負担下さい。
お支払方法はクレジットカードでお願いいたします。発送に関しましてはご注文が集中した場合出来次第とさせて頂きます。

また、今回のチャリティーにご賛同して頂いたアーティストのミオマツモトさんからポストカードをご提供して頂いています。ご購入して頂いた皆様にこちらを差し上げます。

自分は、腕を掴んでぐいぐい引っ張って行くようなタイプではありません。また、背中をドンッと押すようなヒーローでもありません。でも、背中にそっと触れて励ますことは出来ると思い、このチャリティーをすることに決めました。

何卒ご協力よろしくお願いいたします。

エルベラン2代目オーナーシェフ 柿田衛二

【レシピがない!】いよいよこの季節がやって来ました。1年で唯一、エルベランがショコラトリーに変身する季節が。明日、月曜日はクッキーデーですが「ショコラトリーエルベラン」としてショーケースにバレンタインデー期間限定生産のトリュフを並べて販売致...
24/01/2021

【レシピがない!】

いよいよこの季節がやって来ました。

1年で唯一、エルベランがショコラトリーに変身する季節が。

明日、月曜日はクッキーデーですが「ショコラトリーエルベラン」としてショーケースにバレンタインデー期間限定生産のトリュフを並べて販売致します。

トリュフの種類は全8種類。

「キャラメルフリュイルージュ」
フルーツの風味を活かすために浅く炊いたキャラメルとミュロワーズのガナッシュ。ヴァローナの最新チョコレート「インスピレーションフランボワーズ」を使用した従来のチョコレートとは一線を画したフルーティーなトリュフです。フランボワーズではなく、あえてミュロワーズを使ったコクのある香り、インスピレーションフランボワーズでなければ出せない香りの領域をのぞいて欲しいです!

「キャラメルエキゾチック」
アルフォンソマンゴーのやわらかな香り。黒胡椒、高知産土佐ベルガモットがスパイス。ヴァローナの最新チョコレート「インスピレーションパッション」を使用し、キャラメルのなめらかな口当たりに酸味がマッチしています。このガナッシュは本当に柔らかくてフレッシュ感が半端ないので是非食べてみて下さい。

「ルショコラ」
ビターチョコレートのヴァローナ「エキストラビター」をメインにミルクチョコレートのヴァローナ「グアナララクテ」を少量加えることでボディー感を出し、理想のチョコレート像を作り出したガナッシュ。王道、定番のダークチョコトリュフです。ビターチョコレートだけを使うとキレはあるけど、「ん?」っていう味わえなさを僕は感じてしまうので、あえてミルクチョコを入れて味を濁す事でその奥の旨味を表現したつもりです。味覚がお子様?(笑)

「京抹茶」
石臼で挽いた宇治産最高級抹茶「松の白」を活かすため、あえてミルク感を若干抑えたヴァローナのホワイトチョコレート「オパリス」を使ったセンターガナッシュ。コーティングには苦味の強い有機抹茶と強いミルク感が特徴のヴァローナのホワイトチョコレート「イボワ-ル」を使用してコントラストをしっかり出しました。抹茶のガナッシュに深みを出すためにキャラメルベースのルセットを使用しています。しかも抹茶のガナッシュと外の抹茶のコーティングチョコの間に一層ビターチョコレートのコーティングをあえて入れたり意外とこだわった構成です。

「ライチチャイ」
リラクティーの有機紅茶ライチティーとイングリッシュブレックファストを生クリームでしっかりと煮出し、バター、ハチミツ、カルダモンを加えて濃厚なチャイ風ガナッシュを作りました。合わせるチョコレートはホワイトチョコレートでは特有の乳の風味が出てしまうためカルマのブロンドチョコレート「ゴールドクインティン」を使用して紅茶の香りを殺さない工夫をしています。紅茶とブロンドチョコレートの組み合わせは有りそうで多分無い、と言うかブロンドチョコレートのトリュフってデパートでも無いと思います。多分。美味しいのにね😃

「塩キャラメル」
しっかりとキャラメルを炊くことで苦味を出して甘さを切り、塩味、甘味、苦味のバランスを調和させたキャラメルに、カルピス低水分バター、白バラノンホモ生クリームを合わせたソースを作り、ヴァローナのミルクチョコレート「グアナララクテ」を加えてガナッシュを作りました。バニラ臭を抑えたチョコレートだからこそ味わえる深みを体験して欲しいなぁ。

「ゆずハチミツ」
ハチミツをベースにしたガナッシュに合わせたのはヴァローナの最新チョコレート「インスピレーション柚子」。フランスでは日本の柑橘が高い評価を受けていて、柚子はもうすっかり定番化、今はスダチなんかも使われ始めています。そんな日本の柑橘ブームによりヴァローナから発売されたインスピレーション柚子はカカオバターと柚子の粉末で作られたチョコレートです。ハチミツにはタスマニア島の環境保護区域のみで採れる「レザーウッド」のハチミツを使用しています。もちろんコーティングのチョコレートにもインスピレーション柚子を使っているので、鮮烈な香りと酸味を楽しめますよ。

「カフェレーズン」
ご近所のコーヒー豆販売店「まめや」さんで焙煎してもらってすぐの「コロンビアスプレモ」を白バラノンホモ生クリームで煮出して作っためちゃくちゃフレッシュなコーヒーガナッシュを使ってます!合わせるチョコレートはヴァローナのホワイトチョコレート「イボワ-ル」です。そこに最高級のディロンラム酒で漬け込んだレーズンを2粒。コーヒーとレーズンて何で合うんだろうなぁ。何かジュワッと旨い感じです。食べてみてもらえばこの表現分かってもらえるはず(笑)

毎年、この時期はトリュフと向き合っているんですが、特に決まったレシピがないんです。その時感じた事や、それまでに出会ったチョコレート達を今年はどう表現しようか?柔らかいのが良いと感じるときもあれば、あえて分離ギリギリの固さが良いと感じるときもある。

あえて言葉にするなら僕なりの成長の証が表現された子たちなのかもしれません。

皆さんもどうぞ僕の感じた美味しさの表現を体験してみてくださいませ😃

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【パケ買いしたって良い!】1月20日~26日まで大丸神戸店8階にて兵庫県洋菓子協会によるスイーツイベントを行っています。ガレットデロワのコンテストを始め、ガレットデロワやタルトの販売、絞り立てモンブランの販売など様々なコーナーがあります。そ...
23/01/2021

【パケ買いしたって良い!】

1月20日~26日まで大丸神戸店8階にて兵庫県洋菓子協会によるスイーツイベントを行っています。

ガレットデロワのコンテストを始め、ガレットデロワやタルトの販売、絞り立てモンブランの販売など様々なコーナーがあります。

その一つ、焼き菓子の販売コーナーをエルベランの柿田がメインで担当させて頂きました。

兵庫県にはパッケージングに優れた焼き菓子がたくさん有ります。そこで今回、パケ買いコーナーとして集めさせて頂きました~👍

もちろん中身は保証付きの美味しさ揃いですのでビジュアルを見て安心してお買い求めくださいませ😃

エルベランも特にパッケージにこだわった4製品をご提供させて頂いております。

緊急事態宣言中の折ですので、お近くの方、普段足を運べないお店を見つけて頂ければと思います。

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17/01/2021

【雪国で今、起こっている事をあなたもご存知でしょうか。】

2021年が明けて早々、日本海側を襲った大寒波。

高速道路で自動車が500台立ち往生したとか、1700台が数日缶詰め状態になったと言うニュースで皆さんも記憶に新しい所だと思います。

道路の除雪の場面や雪かきの場面がテレビにもたくさん映りました。

しかし、その影で私たちにはあまり報道されていない深刻な被害があります。

それは、、、

雪による農業被害です。

エルベランでは、秋田県の横手市にあるクッキングアップルの郷からお菓子作りに特化した美味しい調理用のリンゴを送って頂いています。
そのクッキングアップルの郷にリンゴを納めている生産者さんは、地元で代々リンゴ農家を営む7人の若手後継者の方々なのですが、先日、そのクッキングアップルの郷からSOSが届きました。

「急激に降り積もった雪によって、除雪する間もなくリンゴの木が埋まってしまいました。畑が全て雪で埋まっているため掘り出すことも出来ず、どれ程の被害が出ているのかも分かりません。雪の重みで枝が折れ幹が割けたものは諦めなければならないでしょう。これはもう災害です。今年、リンゴが出来るのかどうかも心配ですが、新たに木を育てても次に収穫出来るようになるためには7~8年かかります。このままでは廃業される方が出てもおかしくありません。私たちが希望を見出だせるように、プロの皆さんにこんな果物が使いたいとか、どんな物が必要なのか教えて頂けないでしょうか?」と。

僕はそのメッセージを読んで驚きました。

何故なら、僕らの見るニュースにはそんなことは報道されておらず、交通麻痺や、雪降ろしでの事故がほとんどだったからです。もちろんそれも大変な事ではあります。でも、その影で農家さんがそんな大変な目にあっていたなんて。

そこで、エルベランとして何か力になれないか?と考えてこの度クッキングアップルの郷支援チャリティーを開催する事を企画しました。

実は、ミオマツモト2020年限定イラスト缶が、昨年コロナの影響で生産量を80%に抑えた結果、全てにクッキーを詰めることが出来ず150缶ほどが残ってしまいました。今年の始めに「エイジさん、この残った缶はどうしますか?」そうスタッフに聞かれて、どうしようか頭を悩ませていました。「もったいないけど、廃棄?」そんな事を考えていた時に受けたSOSのメッセージ。

そこで皆さんにお願いがあります。

ミオマツモト2020年限定イラスト缶(クッキー10種類50枚入り)通常価格税込4037円を30%OFFの税込2800円でオンラインショップにて販売致します。送料はご負担下さい。その販売売上金(送料は除く)を全額秋田のクッキングアップルの郷に寄付しようと思います。全て売れたとしても40万円ほどですので被害額に比べれば微力かもしれません。しかし、一歩とは言わずとも半歩踏み出すきっかけになれればと思います。

もちろんメリットはあります。

1、私たちに知らされていない雪国の農家さんの 惨状を皆さんに知っていただく機会を持つこ とができる。

2、お金だけではなく心の支援をお届けできる。

3、もし、お許し願えるならば、今回ご支援して 頂いた方に農家さんから直接お電話して頂い て、今後農業の復興を果たすための軸となる 果物やサービスを考えるに当たり、消費者  の方が農家さんに求めるサービスや食べてみ たい果物をリサーチするお時間を頂けるかも しれない。

4、エルベランとして大量の缶を廃棄しなくても 済む

何故、こんなことをするのか?ですが、エルベランには裏ミッションとして

「お客様、スタッフ、関係生産者の皆さん、私たち、が共に豊かに幸せになる」

と決めており、生産者の皆さんから提供して頂いた美味しい材料を食べた時の感動をお客様の価値に変えてお届けするのが飲食業(くいもんや)だと信じているからです。

生産者さん無しでは僕らの仕事は存在しない。

発売日等、子細が決まりましたらまた、後日投稿致します。

何卒よろしくお願いいたします🙇

エルベラン2代目オーナーシェフ 柿田衛二

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とんど焼きに甑岩神社まで。久々にゆっくり流れる時間。今日は暖かいし生き返る~😃#エルベラン #elberun #élbérun#2代目生クリーム社長
15/01/2021

とんど焼きに甑岩神社まで。

久々にゆっくり流れる時間。

今日は暖かいし生き返る~😃

#エルベラン #elberun #élbérun
#2代目生クリーム社長

【今日から冬休み】本日12日から17日まで冬休みを頂きます。いや~寒い!朝起きたら雪がうっすら積もっていてビックリ。皆様も体調や転倒には気を付けて下さいませ。#エルベラン #elberun #élbérun #2代目生クリーム社長
12/01/2021

【今日から冬休み】

本日12日から17日まで冬休みを頂きます。

いや~寒い!

朝起きたら雪がうっすら積もっていてビックリ。

皆様も体調や転倒には気を付けて下さいませ。

#エルベラン #elberun #élbérun #2代目生クリーム社長

【休むって勇気がいる?】エルベランは他のお店よりも結構休みます。ごめんなさい。1月12日火曜日から17日日曜日まで6日間、冬休みを頂きます。18日月曜日はクッキーデー、19日火曜日は定休日。20日水曜日より通常営業致します。どうぞよろしくお...
06/01/2021

【休むって勇気がいる?】

エルベランは他のお店よりも結構休みます。ごめんなさい。

1月12日火曜日から17日日曜日まで6日間、冬休みを頂きます。18日月曜日はクッキーデー、19日火曜日は定休日。20日水曜日より通常営業致します。どうぞよろしくお願いいたします。

スタッフは12日~18日まで7日間の長期休暇となります。

先日のクッキーデーの時にもお話をしましたが、定休日の他にクッキーデーも正社員はお休み。また、年に2回長期休暇も頂ています。

「おい、柿田。何でわざわざ皆で、しかも店まで休むんだ?シフト制にしたらお店を休まなくても済むし、お客様にも迷惑掛けないじゃないか?」

そう思った方もいらっしゃるのではないでしょうか。

確かにシフト制にしたらたくさんのメリットがあります。

1、お客様の来店機会が増える。

2、売上が上がる。

3、製品のロスが減る。

4、製造計画が楽になる。

以上のメリットからたくさんのお店や企業がそうしていますね。では、何故エルベランはクッキーデーや定休日等非効率な制度を採用しているのでしょうか?

僕が以前勤めていたお店がその「シフト制」でした。元日以外年中無休体制で土曜日、日曜日を除く平日、誰かが休みを取る。

入社当初、ビビりの僕は、休みの度に前の日に仕込んだマドレーヌの生地がちゃんと焼けているか?自分のうっかりやり残した仕事を先輩にさせてしまい出勤した朝に怒られないか?休みの間に事件があって気まずい雰囲気が流れてないか?ドキドキしていました。

また、退社が重なり人がいない時期、仕事のあまりの多さから休日も出勤しましょうか?とチーフに言ったこともありました。(さすがにその時はそうしだすと皆休みがとれなくなるからと言う話になり辞めましたが(笑))

そんな経験から身に染みた真実。

休みとは「ただ仕事のない日」ではなく、心も仕事から解放されてこそ休みなんだ。←ここ大事‼️

「体が仕事からフリーになるだけではなくて、心もフリーになるのが休むと言うんだ😃」と世界の中心で叫びたい。古い。

それに、誰かが常に一人休むと言う事は日々の仕事も負担が多くなると言うことです。

だから、皆で休みます。

僕ら(僕ら世代やその上の世代、ひょっとしたら若い人でもかも)は、上手な仕事の仕方は徹底して教えてもらいました。でも、上手な休みの取り方は習わなかったなぁ。

そんな僕らは、休み方が分からないので、休むのが怖い。誰かに怒られないか心配ばかりしています。僕もいつも何か始めるときは怖い((( ;゚Д゚)))ガクガクブルブル。クッキーデーも長期休暇もそうです。その為にお店を休みに出来ない方が実際たくさんのいらっしゃいます。

でも、今からの若い人たちのために上手な休みの取り方を示していかないといけないと僕は考えます。豊かさとはお金だけではなく時間でもあると思うから。そして、彼ら、彼女達にはもっと良くして行ってもらいたいから。柿田のあそこがダメだったから私はやらないぞって。

前にも言いましたが「人」は会社の「資産」でも「資源」でもなくて人だから僕が嫌だった事はなくしていく。会社の数合わせの為だけの休みに僕は魅力を感じません。

正直、まだまだ大企業には比べるべくもありませんが、0か100かではなく、出来ることを考えて実行するのが経営でしょ(笑)やらない理由を並べるよりやってから理由を考えても良いと思いませんか?

だからこの業界では少数派かもしれませんが、エルベランは結構休みます。ごめんなさい。

皆さんどうぞよろしくお願いいたします。

ちなみに年間予定表をスタッフの皆には渡してますし、お店の中にも張り出しています。お客様には、お店のホームページにてGoogleカレンダーとして1年分公表していますのでチェックお願いいたします。

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#ケーキ店 #洋菓子 #洋菓子店 #クッキー
#2代目生クリーム社長

03/01/2021

本日も10時~12時、13時~16時で営業しております😃

どうぞよろしくお願いいたします🙇

甘~いベルクールもありますよ(笑)

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【内緒ですよ。うちの妻の将来の夢はカッコいいお婆ちゃんになることだそうです😃】このポストを見ているあなただけに教えます。お店来て言わないで下さいね。うちの妻の将来の夢はカッコいいお婆ちゃんになることだそうです。結婚する前にそう言ってました。...
02/01/2021

【内緒ですよ。うちの妻の将来の夢はカッコいいお婆ちゃんになることだそうです😃】

このポストを見ているあなただけに教えます。

お店来て言わないで下さいね。

うちの妻の将来の夢はカッコいいお婆ちゃんになることだそうです。結婚する前にそう言ってました。

ちなみに僕は、今でもうちの猫にジ~っと見つめられるとついチュールをあげてしまうような人間なので、お爺ちゃんになっても家族の目を盗んで猫にエサをやり、孫に「皆にはナイショやで」と言いながらお小遣いを渡して、お爺ちゃんまた!って怒られてるどうしようもないお爺ちゃんにきっとなってると家族に言われています。

どうしてこんな話をするのか?ですが、それはこの写真のケーキの名前に由来します。

このケーキの名前は

【ベルクールドヴァローナ】

この名前の元となったベルクールとは、フランス中部の中核都市リヨンの中心にあるベルクール広場の事です。

この広場で僕は彼女の将来の夢、

「カッコいいお婆ちゃんになること」

を聞き、そしてここでプロポーズをしました。

その思い出を残すお菓子がこのベルクールドヴァローナなんです。

フランスのカフェで実際焼かれているガトーショコラのレシピを元にその中にチョコレートのカスタードクリームを入れて焼き上げると、焼いている間にクリームが沸騰して中央に大きな穴が開きます。そこにたっぷりとこちらも実際フランスのパティスリーで使っているガナッシュクリームを流し込み全体にも掛けて出来上がったのがこのケーキです。

僕のフランスの思い出の結晶。

それがベルクールなんです😃

ちなみにうちの次男はヴィクトルユーゴから名前をとっていますが、実はそれもベルクール広場から延びるヴィクトルユーゴ通りからなんです。知ったら怒るかな(笑)

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2日から営業致します。どうぞよろしくお願いいたします🙇#エルベラン #elberun
01/01/2021

2日から営業致します。

どうぞよろしくお願いいたします🙇

#エルベラン #elberun

【明けましておめでとうございます】旧年中はたくさんのご来店ありがとうございました。今年もどうぞよろしくお願いいたします🙇年末は、いつも業者の休みを考慮しての発注やたくさんの仕込み等、煩雑な仕事に追われて「一年と言う単位がなかったらただの普通...
31/12/2020

【明けましておめでとうございます】

旧年中はたくさんのご来店ありがとうございました。

今年もどうぞよろしくお願いいたします🙇

年末は、いつも業者の休みを考慮しての発注やたくさんの仕込み等、煩雑な仕事に追われて

「一年と言う単位がなかったらただの普通の日なのに、年末って言うだけで大変なら無くても良いかも?」と思ってしまったりします。

ところで僕は、大晦日は紅白をはじめから見られる時間に帰ると決めています(笑)

昨日も早じまいして、毎年恒例となっている年越しそば代わりのカップ麺とオードブルの盛り合わせをスタッフ各自に持たせて送り出しました。

その後、しめ縄を掛け、小さな鏡餅を一年の感謝を込めてミキサーやオーブンの前に飾りお正月の準備をしていると、何故か「全てが報われた」そんな気になるのは不思議ですね。

僕が、クッキーデーを始めたのは今から7年ほど前、働き方改革と言われるより前の話です。それまでの僕はケーキのためなら何でも出来ると考えるダメな仕事人間、経営者モドキでした。

しかし、ある事が切っ掛けとなり気がついたんです。お客様はもちろんですが、お客様と同じようにスタッフ、僕らを支えてくれる業者の皆さん、そして自分達も豊かに幸せになるべきだと。そのためには先ずスタッフの時間を取り戻そうと。

そこで考え出したのが日本で初めて経営戦略としてスタッフのために、製造を休んで焼き菓子のみを販売するクッキーデーです。

導入した時はそりゃドキドキしました(笑)

何しろどこにも前例のない試みでしたので。しかし、お客様に温かいご理解のもと、ここまでやってこられただけではなく、今ではNHKで導入された兵庫のお店が取材されたり、東京でも最も売れているお店等でも採用して頂けるほど業界での認知度も高くなりました。

うちなんかよりもっと有名なお店や大きなお店、カリスマのあるパティシエの方が、やるのではきっと「あそこはめっちゃ売れてるから出来るんだ」「あの人は有名人だから出来るんだ」と考えがちになります。だから僕がやるのは投げる石は小さいけれども意味は大きいのだろうと思っています。

そして、今度はお昼休み。

ご存知でしょうか?今最も人気の無い職種の1つが販売なんです。

ハラスメントやお金の問題を懸念して近年、販売職希望する人は減っていく傾向に在ります。また、支払方法、お客様のご要望も多岐に渡り神経の使う仕事であることも事実です。人間が常に緊張状態を維持するには限界が有ります。

「お客様を笑顔にするためにはまず、スタッフがずっと笑顔でいられる環境を作らなければ?」

そこで働くスタッフの明るい未来のために新たな取り組みとしてお昼休みを頂く事に致しました。こちらもたぶん全国初?(笑)

しかし、ヨーロッパなんかだとスーパーでもお昼休みありますし、町の商店でも「今お昼を食べに行ってます」の看板が掛かって閉まっている何て言うのも普通なので、そのうち広まるかも?

こちらの取り組みにもどうぞ温かいご理解をお願いいたします🙇

人の事を人'材´や人´財'と言ったりしますが、人は会社の資源でも資産でもなく、あくまでも人なんだと僕は考えています。

今年もこんな感じで色々やらかすと思いますがどうぞお付き合いお願いいたします。

ちなみに写真は、大晦日の特注品、オーダーがお重に入ったケーキと言うことで、一の重、上段ミートパイ15センチサイズ、下段クッキーの詰め合わせ、二の重、上段カシスと有機ライチティーのオペラ、下段、人生最高のテリーヌショコラオマッチャ、一口サイズの栗の木クーヘン、大時計のマドレーヌ詰め合わせ。

#エルベラン #ケーキ #elberun #élbérun
#スイーツ #お正月 #newyear

住所

相生町7-12
Nishinomiya-shi, Hyogo
662-0063

営業時間

月曜日 13:00 - 16:00
月曜日 10:00 - 12:00
水曜日 13:00 - 18:00
水曜日 10:00 - 12:00
木曜日 13:00 - 18:00
木曜日 10:00 - 12:00
金曜日 13:00 - 18:00
金曜日 10:00 - 12:00
土曜日 13:00 - 18:00
土曜日 10:00 - 12:00
日曜日 13:00 - 18:00
日曜日 10:00 - 12:00

電話番号

0120-440-380

ウェブサイト

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