14/07/2026
จดสูตร Basic Matcha ค่ะ 🍵 สาวกมัตจะตัวจริงลองให้ครบนะคะ 😍
FinePicks The Series Matcha 101: EP.6
6 วิธีชงเมนูมัทฉะแบบ Basic 🍵
มัทฉะกระปุกเดียวกัน แต่ถ้าลองเปลี่ยนสัดส่วน อุณหภูมิ หรือแม้แต่วัตถุดิบที่ใช้ชงอย่างน้ำกับนม
รสชาติและเนื้อสัมผัสก็เปลี่ยนไปได้คนละแบบเลยครับ
วันนี้เลยอยากชวนมาลองรู้จัก
“6 วิธีชงมัทฉะเมนูต่าง ๆ แบบ Basic”
ที่ใครก็ทำตามได้ไม่ยากครับ
1️⃣ Koicha 🍵
เข้มข้นที่สุด เพื่อสัมผัสตัวตนของมัทฉะแบบตรงไปตรงมา
📝 สูตรที่ผมใช้ประจำ
มัทฉะ 4 กรัม
น้ำ 25–30 มิลลิลิตร
อุณหภูมิประมาณ 70–80°C
Koicha หรือ “ชาข้น” เป็นวิธีชงที่ใช้มัทฉะเยอะ แต่น้ำน้อย
ไม่ใช่การตีให้เกิดฟอง แต่เป็นการค่อย ๆ กวนและนวดเป็นรูปเลข 8 จนได้เนื้อชาที่ข้น มันวาว และหนืดเล็กน้อย
รสชาติจะเข้มมาก ทั้งอูมามิ ความหวานธรรมชาติ ความขม และกลิ่นเฉพาะของมัทฉะจะชัดขึ้นแบบเต็ม ๆ
เหมาะกับมัทฉะที่เนื้อเนียน ขมน้อย และมีอูมามิดี เพราะไม่มีน้ำหรือนมมาช่วยกลบรสเลยครับ
ถ้าอยากชิมมัทฉะให้เห็น “ตัวตน” จริง ๆ Koicha คือวิธีที่น่าสนใจมากครับ
2️⃣ Usucha 🍵
วิธีมาตรฐานที่สมดุล และดื่มได้ทุกวัน
📝 สูตรที่ผมใช้ประจำ
มัทฉะ 2 กรัม
น้ำ 60–70 มิลลิลิตร
อุณหภูมิประมาณ 75–80°C
Usucha แปลว่า “ชาบาง” แต่ไม่ได้แปลว่ารสอ่อนนะครับ
นี่คือวิธีที่ช่วยให้เราสัมผัสกลิ่น อูมามิ ความขม และความฝาดได้อย่างสมดุลที่สุด
หลังร่อนมัทฉะแล้ว ให้ตีด้วย Chasen เป็นรูปตัว M หรือ W อย่างรวดเร็ว
พอเริ่มได้ฟองละเอียดแล้วค่อยชะลอมือเก็บฟองใหญ่ เพื่อให้ผิวหน้าดูเนียนสวย
เหมาะกับการดื่มประจำวัน และเหมาะมากสำหรับใช้ทำความรู้จักมัทฉะตัวใหม่ครับ
3️⃣ Iced Usucha ❄️
สดชื่นขึ้น แต่ยังคงเนื้อสัมผัสแบบ Usucha ไว้ครบ
📝 สูตรที่ผมใช้ประจำ
มัทฉะ 2 กรัม
น้ำร้อน 50–60 มิลลิลิตร
อุณหภูมิประมาณ 75–80°C
น้ำแข็งก้อนใหญ่ 1 ก้อน
วิธีนี้คือการทำ Usucha แบบปกติก่อน ตีมัทฉะกับน้ำร้อนให้เนียนและเกิดฟอง
จากนั้นค่อยเติมน้ำแข็งลงไป
ผลลัพธ์คือมัทฉะเย็นที่ยังมีความเข้ม กลิ่นชัด และมีฟองมัทฉะอยู่พอให้สัมผัสได้
ไม่บางเหมือนการเติมน้ำเย็นลงไปเยอะ ๆ
เหมาะกับวันที่อากาศร้อน แต่อยากได้มัทฉะที่ยังมีความเข้มข้นครับ
4️⃣ Clear Matcha 🍃
เบา สดชื่น และดื่มง่าย เหมือนชาเย็นๆอีกแก้ว
📝 สูตรที่ผมใช้ประจำ
มัทฉะ 2–3 กรัม
น้ำสำหรับตี 60 มิลลิลิตร อุณหภูมิห้อง
เติมน้ำเย็นอีก 90–120 มิลลิลิตร
น้ำแข็งตามต้องการ
Clear Matcha จะต่างจาก Iced Usucha ตรงที่ใช้น้ำมากกว่า และไม่ได้เน้นฟองหนา
เลยให้รสที่เบา โปร่ง ดื่มง่าย และสดชื่นมากกว่า
ยังได้กลิ่นมัทฉะอยู่ แต่ความเข้ม ความฝาด และความหนืดจะลดลง
เหมาะกับคนที่อยากดื่มมัทฉะแบบชื่นใจ ไม่ได้อยากชิมแบบเข้มจริงจัง
มือใหม่ หรือคนที่ไม่ชอบมัทฉะเข้ม ๆ น่าจะชอบสไตล์นี้ครับ
5️⃣ Cold Whisk Latte 🥛
ตีด้วยนมเย็นตรง ๆ ได้เนื้อสัมผัสนุ่ม ครีมมี่
📝 สูตรที่ผมทำประจำ
มัทฉะ 4 กรัม
นมเย็นจัด 120 มิลลิลิตร
วิธีนี้คือร่อนมัทฉะให้ละเอียดก่อน
แล้วเติมนมเย็นแค่เล็กน้อยเพื่อช่วยให้ผงละลาย
จากนั้นค่อยตีให้เข้ากัน แล้วค่อยเติมนมที่เหลือตามลงไป
จะแบ่งตีเป็น 2–3 รอบก็ได้ครับ
ข้อดีคือได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและครีมมี่
แต่ถ้าเทนมลงไปทีเดียวเยอะ ๆ มัทฉะจะจับตัวเป็นก้อนได้ง่ายกว่าแบบชงกับน้ำ เพราะฉะนั้นค่อย ๆ เติมจะปลอดภัยกว่า
เมนูนี้เหมาะกับคนที่อยากดื่มมัทฉะแบบมัน ๆ นัว ๆ
และควรใช้มัทฉะที่รสชัดพอสมควร ไม่งั้นจะโดนนมกลบง่ายครับ
6️⃣ Matcha Latte ☕️
เมนูยอดฮิต ดื่มง่าย ลื่นคอ
📝 สูตรที่ผมทำประจำ
มัทฉะ 4 กรัม
น้ำ 30–40 มิลลิลิตร
นม 120–150 มิลลิลิตร
น้ำแข็ง
เพิ่มความหวานตามชอบ
วิธีนี้คือการตีมัทฉะกับน้ำให้เนียนก่อน
แล้วค่อยเทลงบนนม
ไม่แนะนำให้เทผงมัทฉะลงในนมตรง ๆ เพราะผงอาจจับตัวเป็นก้อน และทำให้รสไม่สม่ำเสมอ
พอผสมแบบถูกวิธี นมจะช่วยลดความขมและความฝาด เพิ่มความหวาน มัน และ body ให้เครื่องดื่มได้ดีมาก
อีกด้านหนึ่ง นมก็อาจกลบกลิ่นละเอียดของมัทฉะได้เหมือนกัน
เพราะฉะนั้นควรเลือกมัทฉะที่รสชัด หรือเพิ่มปริมาณให้พอเด่นเหนือรสนมครับ
เหมาะกับคนเริ่มดื่มมัทฉะ หรือคนที่ชอบเครื่องดื่มนมเป็นพิเศษ
📌 ปิดท้าย
มัทฉะไม่มีวิธีชงแบบไหนที่ดีที่สุดสำหรับทุกคนครับ
บางตัวอร่อยมากเมื่อชงเป็น Koicha
บางตัวสดชื่นขึ้นเมื่อทำเป็น Clear Matcha
และบางตัวก็เกิดมาเพื่อยืนหยัดสู้นมใน Matcha Latte 😋
เพราะฉะนั้น ก่อนจะตัดสินว่ามัทฉะกระปุกหนึ่งอร่อยหรือไม่
ลองเปลี่ยนวิธีชงดูก่อนครับ
บางทีเราอาจไม่ได้ซื้อมัทฉะผิดตัว
แค่กำลังชงมันผิดบทบาทเท่านั้นเอง 😊
#มัทฉะ
