27/09/2026
2026/09/27の新潟地酒
【真稜 至 純米原酒 7号酵母】
新潟県・佐渡島
明治5年（1872年）創業の逸見酒造が手がける
限定ブランド「至（いたる）」。
今回の一本は、
新潟県産「五百万石」を60％まで磨き、
協会7号酵母で仕込んだ純米原酒。
通常の「至」とは異なる酵母を使い、
純米酒らしい骨格や旨味を意識して造られた
限定流通の一本です。
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■ 真稜 至 純米原酒 7号酵母
酒蔵：逸見酒造
地域：新潟県佐渡市
種類：純米原酒
原料米：新潟県産 五百万石
精米歩合：60％
使用酵母：協会7号酵母
アルコール分：17〜18％前後
製造年月：2026年9月
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この一本で注目したいのが、
首掛けにも大きく書かれた「7号酵母」。
協会7号酵母は、
長野県・宮坂醸造「真澄」から分離された
歴史ある清酒酵母です。
華やかさを強く押し出すというより、
穏やかな香りと、
旨味・酸・キレのバランスをつくりやすい酵母として
長く使われてきました。
逸見酒造では、
この7号酵母を使うことで、
通常の「至」とは少し異なる表情を持たせています。
そして「至」を造る逸見酒造は、
佐渡に残る小規模な酒蔵のひとつ。
蔵が大切にしている考え方のひとつが
「素顔の美酒」。
酒を必要以上に整えすぎず、
米や酵母、醸造から生まれる個性を
できるだけそのまま表現することを大切にしています。
佐渡の米文化、
新潟を代表する酒米「五百万石」、
そして歴史ある7号酵母。
派手さだけではなく、
酒そのものの個性を大切にした
逸見酒造らしい一本です。
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