26/01/2020
『発酵・醸造カフェで仕込む味噌づくり(発酵ランチ付)』
発酵・醸造カフェ 横浜緑区の「菌カフェ753」では、醤油と味噌の醸造許可を取得して、醤油づくり・味噌づくりに取り組んでいます。
1月28日 (火) カフェでの仕込みに合わせて、味噌づくりのワークショップを実施します。
〜詳細〜 は下の方に♫
【スケジュール】※おおよその時間です。多少前後する可能性があることご了承ください。
10:00 小麦と米の合わせ味噌（仕込み後の食事付）
13:00 米味噌（仕込み前の食事付）
17:00 小麦味噌（仕込み後の食事付）
定員：各回10名（先着順）
参加費：5,500円（醗酵御膳付）
〜詳細〜
米麹と珍しい小麦麹を使って米味噌、白味噌、小麦味噌、小麦と米の合わせ味噌と4種類の味噌を仕込みます。大豆は石川県産の無農薬・無化学肥料大豆、米麹は自然栽培米を天然菌で醸した白米麹、小麦麹は長野県安曇野産の小麦を使った小麦麹を使用します。小麦は大麦に比べてタンパク質が豊富なので、旨味の強い味噌ができます。出来上がり約1kgの味噌を仕込みます。仕込みに合わせ、菌カフェの発酵御膳付きです。一緒にワイワイとお味噌づくりしませんか？
【材料】石川県産無農薬無化学肥料大豆、新潟県産自然栽培白米麹、長野県産小麦麹、天日湖塩
ご連絡お待ちしております❗️
2枚目写真はイメージです！
