19/08/2026
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0.01mm極薄削り節
削りたての香りと出汁と旨み
麺屋 猪一の旨みの根幹は最高品質の鰹本枯れ節にあります。
香り・深み・余韻のすべてを頂点へ導くため、私たちは「0.01mm」の削りにこだわりました。
素材の良さを一切損なうことなく、繊細なく引き出した澄み渡る出汁の旨みをお楽しみください。
白醤油
有機小麦・有機大豆をベースに、だし蔵と白醤油
ならではの甘み、やわらかな風味を生かした
出汁醤油。
黒醤油
二段熟成による深いコクと、まろやかな旨みを生かした奥行きのある醤油。
出汁
京都にて創業140年の京都鰹節が厳選した最高級の節を数種類ブレンドし、低温でじっくり旨みを抽出した、魚介出汁100％のスープ。
0.01mm 極薄鰹削り節
出汁の香りと風味をより繊細に引き出すため、削り節の厚さは0.01mmにこだわっています。
使用しているのは、鹿児島県指宿産の「本枯れ節」。
丁寧に熟成させた最高級の鰹節です。
自家製 ロースちゃーしゅー
もっちりとした肉質と、脂の澄んだ甘みが際立つ厳選した肩ロースを、低温でじっくり火入れし、自家製のたれで丁寧に仕上げました。
赤玉味付け玉子
自家製チャーシューの旨みあふれるたれと、猪一の出汁に漬け込み、濃厚でまろやかに仕上げた赤玉味付け玉子。
0.01mm Ultra-Thin Bonito Flakes
Freshly Shaved Aroma, Dashi, and Umami
At Menya Inoichi, the foundation of our flavor lies in the finest-quality
honkarebushi bonito flakes.
To bring out their full aroma, depth, and lingering finish, we shave them to an ultra-thin 0.01 mm.
This meticulous technique allows us to extract a crystal-clear dashi with pure umami and no
unwanted bitterness.
We hope you enjoy the delicate aroma and refined flavor of our dashi.
White Soy Sauce
A dashi soy sauce crafted from organic wheat and organic soybeans, highlighting the delicate sweetness and gentle character unique to white soy sauce.
Black Soy Sauce
A rich, full-bodied soy sauce mellow umami and layered depth, developed through a two-stage aging process.
Dashi
Our soup is made from 100% seafood dashi, slowly extracted at low temperature from a blend of the
finest dried fish flakes, carefully selected by Kyoto Katsuobushi, a company with over 140 years
of history.
0.01mm Ultra-Thin Bonito Flakes
To enhance the delicate aroma and flavor of our dashi,
we shave our bonito flakes to an ultra-thin 0.01 mm.
We use premium Honkarebushi from Ibusuki, Kagoshima,
the highest grade of traditionally matured bonito flakes.
House-made Pork Chashu
Made with carefully selected pork っsshoulder loin, prized for its tender texture and the clean sweetness of its fat. It is slowly cooked at low temperature and carefully finished with our house-made sauce.
Seasoned Egg
Marinated in our house-made chashu sauce and Inoichi's signature dashi, this seasoned egg offers a rich, mellow flavor and deep umami.
