山ねこ軒

山ねこ軒 営業時間
昼11:30〜13:30(LO)
夜18:30〜21:00(LO)

日曜日ー定休日
月曜日ー?

⛰️こんにちは山籠り⛰️村上からお知らせです。熊本県庁前、山ねこ軒の店舗を引き継いでいただける方を募集しております。居抜き物件として店舗内装、厨房設備一式、をそのままお譲りしたいと思ってます。(賃貸契約は別途契約してください、こちらからお繋...
15/07/2026

⛰️
こんにちは山籠り⛰️村上から
お知らせです。

熊本県庁前、山ねこ軒の店舗を引き継いでいただける方を募集しております。

居抜き物件として
店舗内装、厨房設備一式、をそのままお譲りしたいと思ってます。

(賃貸契約は別途契約してください、こちらからお繋ぎいたします)

現在も他の業務で一部使用しておりますが、ある程度スムーズに引き渡せるかと思ってます。

周辺は県庁をはじめ、県警本部、水道局やその他多くの企業や事務所があります。
東バイパスと電車通りに挟まれバス停も目の前、マンション、住宅多数ありますが、飲食営業可能な商業物件が少なく飲食店は少なめ、ここ2〜3年急に新しい飲食店が増えて、この先面白いエリアかと思います

最近流行ってるいるのか分かりませんが薪焼き調理のできる専用の炉があります
薪も1トンちょいあります、使われる場合は差し上げてます、薪焼き料理未経験の方で希望される場合はある程度要領お伝えします。

プラン次第で色々な使い道があるかと思います。
広さは13坪、席数はテーブル+カウンターで12〜13席前後といった感じかと思います。
やり方次第ですがワンオペでもいけるかと思ってますが2人くらいがベストかと思います。
独立開業や移転を検討されている方、費用や時間をかなり削減できて営業開始出来るかと思います。
気になる方はDMで連絡下さい。

先日の投稿にはたくさんのコメントやメッセージをありがとうございました想像していた以上にたくさんの方からお言葉をいただき改めて、山ねこ軒はお客様に恵まれているなと感じました心配してくださる方またお店が開くのを楽しみに待ってるよと言ってくださる...
05/07/2026

先日の投稿には
たくさんのコメントやメッセージをありがとうございました

想像していた以上にたくさんの方からお言葉をいただき
改めて、山ねこ軒はお客様に恵まれているなと感じました

心配してくださる方
またお店が開くのを楽しみに待ってるよと言ってくださる方
何かできることがあったらいつでも言ってねと声をかけてくださる方

ひとつひとつのメッセージが本当に嬉しかったです

今はしっかり食べ、しっかり休み、治療に専念しています

また元気にお店に立てる日を楽しみに
焦らず自分のペースで歩いていこうと思います

齊藤知華

皆様、こんにちは山籠り中の山ねこ軒、村上です⛰️早くも7月に入りましたが皆様いかがお過ごしでしょか?4月の山籠りから久しぶりの投稿ですが、今回は皆様に大切なお知らせがあります山ねこ軒この度、県庁前の店舗での営業を終了することにいたしました“...
02/07/2026

皆様、こんにちは

山籠り中の山ねこ軒、村上です⛰️
早くも7月に入りましたが皆様いかがお過ごしでしょか?

4月の山籠りから久しぶりの投稿ですが、今回は皆様に大切なお知らせがあります

山ねこ軒この度、県庁前の店舗での営業を終了することにいたしました

“光陰矢の如し”
8年半前、県庁前に山ねこ軒をオープンして以来、狩猟肉料理を探求し、地場の野生食材の魅力や熊本で生産される食材の魅力をお伝えできればと思い活動してきました

熊本県内の様々なフィールドでの狩猟採取経験、数えきれない素晴らしい生産者様との出会い、熊本という素晴らしい風土に触れ、その全てを一皿に乗せて、ご来店いただいたお客様と時間と経験を共にさせていただいたことは山ねこ軒の大切な宝物になりました

当初は村上の山籠りを経て新たなプロジェクトへ挑戦する計画をしており、そのために現在の店舗はそのままに長期休業をとっておりましが、休業直前の4月中旬、スタッフ齊藤が突然、癌を患ってしまいました

当初から現在まで本人は気丈に振る舞い、今も落ち着いています
お店のこと、これからの事色々と話し合い考慮した結果、やはり、まずは落ち着いて治療に専念しよう。という判断に至りました

病状や治療の期間などから考慮し、現在の店舗での営業終了を決断いたしました

これまで山ねこ軒に足を運んでいただき時間を共にしていただいたお客様には心より感謝を申し上げます

これからの山ねこ軒の活動につきましては検討の後お知らせいたしますので、気長にお待ちいただければと思います

齊藤これで終わりとは全く思っておりませんので、再び皆様にお会い出来るまで応援をよろしくお願いします

皆さまとまた元気に再会できることを楽しみにしております

村上正樹
齊藤知華

🐗小川町の雌猪🐗小川町で捕獲した68kgのメス最近入荷した猪の中で最上の肉質脂身と赤身のバランスも良いこの脂の乗りはもうそろそろ終わります3/6朝に捕獲  ↓加工施設に入れ処理  ↓1週間吊るして枯らす  ↓精肉加工この個体には捕獲時、胎子...
16/03/2026

🐗小川町の雌猪🐗

小川町で捕獲した68kgのメス

最近入荷した猪の中で最上の肉質
脂身と赤身のバランスも良い

この脂の乗りはもうそろそろ終わります

3/6朝に捕獲
  ↓
加工施設に入れ処理
  ↓
1週間吊るして枯らす
  ↓
精肉加工

この個体には捕獲時、胎子が6頭いた
こういう話になると大抵の人は可哀想だと言う

そういう時は感情論ではなく現実の話をしよう

野生の猪の場合、性成熟を迎えるのは大体8か月〜10か月
初産は1歳〜1歳半と言われているが
餌が豊富な環境にいる場合は時期が早まる事もある

今回は4頭がメスで2頭がオス
と言うことは単純に計算しても3年で120頭まで増える事になる

狩猟や山の状況、事故などで命を落とすこともあるけれど
ウリ坊だからお腹に子どもがいるからといって
そのまま野放しにするわけにはいかない

私達は捕獲したお肉は余すことなく使う
使いやすい部位だけを取って捨てたりはしない

今回の胎子も4頭は研究の為に学芸員の先生へ
そしてもう2頭はまめのおやつになりました

🦌五木村の雄鹿🦌 なかなか良い肉質の鹿が捕れず入荷を見合わせておりましたがやっとやっと入荷しました五木村産の52kgの雄鹿この赤身肉のきめ細かさ…お分かりいただけますか?筋組織の発達には個体差がある横に大きくなるのか縦に大きくなるのかそれに...
02/03/2026

🦌五木村の雄鹿🦌

 
なかなか良い肉質の鹿が捕れず入荷を見合わせておりましたが
やっとやっと入荷しました

五木村産の52kgの雄鹿

この赤身肉のきめ細かさ…お分かりいただけますか?

筋組織の発達には個体差がある
横に大きくなるのか縦に大きくなるのか
それにより歯応えが変わる

精肉中でも分かる美味しいと確信できる肉質

明日より薪焼きで提供いたします

28/02/2026

🦡冬眠明けのアナグマ🦡

熊本は比較的冬も暖かいのでアナグマは半冬眠状態でしたが
本格的に動き出したようです

この時期にこれだけ脂が乗っているのは
暖冬で餌となる植物や虫が多かったからなのでしょうか

今までで一番大きな12kgのオスのアナグマ
筋肉質で赤身も多くどっしりとした体格

9月にリール投稿したアナグマと見比べても大きさは段違い

初冬に捕れたアナグマが少し残っているので
『冬眠前と冬眠明けのアナグマの食べ比べ』が出来ます

こちらは数も少ないので
必ず事前にご予約をお願いいたします

★山ねこ軒からのお知らせ★山ねこ軒は1/25で8周年を迎えることができました。これもひとえに当店を気にかけていただきました皆様のおかげです。誠にありがとうございます。9年目を迎え、時代の変化と共に更なる進化に向け動く決断をいたしました。それ...
11/02/2026

★山ねこ軒からのお知らせ★

山ねこ軒は1/25で8周年を迎えることができました。

これもひとえに当店を気にかけていただきました皆様のおかげです。
誠にありがとうございます。

9年目を迎え、時代の変化と共に更なる進化に向け動く決断をいたしました。

それに伴いしばらくの間、お店の営業日を毎月1〜2回程度に限定します。

場所や基本的な内容(狩猟肉料理専門店)は変わりませんが、全体的な構成など少し変える予定です。

具体的な内容は追々お知らせいたします。

さて

「お店をほったらかしてなにすんの!?」

ですよね?

はい…

山に篭ろう!

と思っています。

真剣に

まじめに山に篭ろうと思っています。

山に篭り、狩猟と狩猟肉料理の更なる発展を目指す。

です…

大丈夫です。

有名俳優気取りでも、スキャンダルでも

ございません。

多少拗らせて見えますが、至って正気です。

今後のスケジュールは

4月18日土曜日まで営業いたします。

最後の1週間 4/14(火)〜4/18(土)まではおまかせコースのみとなります。

以降のスケジュールは追ってお知らせいたします。

山ねこ軒は変化する事を恐れず一歩づつ進み続けます。

今後ともよろしくお願い申し上げます。

※日曜日と月曜日は定休日
※前日までの完全予約制 (当日にご来店されましても入店できません)

明けましておめでとうございます本年もよろしくお願い申し上げます長い冬季休業中はまめと狩猟に勤しんでおりました今期は猟場の消滅が多くかなり苦戦しておりますまめが大好きだった猟場も跡形もなく消えていましたそこにはヤマシギ、タシギ、キジ、キジバト...
13/01/2026

明けましておめでとうございます
本年もよろしくお願い申し上げます

長い冬季休業中は
まめと狩猟に勤しんでおりました

今期は猟場の消滅が多くかなり苦戦しております

まめが大好きだった猟場も跡形もなく消えていました

そこにはヤマシギ、タシギ、キジ、キジバト、
ムクドリ、スズメとたくさんの野鳥が生息していました

あの感じだとまた太陽光パネルが設置されるでしょう

狩猟鳥獣は一日に捕獲できる数が決まっていますが
私達はそれに加え独自の基準を設け獲る数を制限しています

一つの場所で獲りすぎない
そして猟をした後はしばらくその場所は休ませる

これを徹底して県内全域を回り狩猟しています

ですが、現在熊本で安全に狩猟できる場所の
三分の二は失われてしまいました

今期は同じく鳥猟をする狩猟者とすれ違うこともなく
鳥猟が廃れてしまうのではないかと危惧しております

少ない猟場の中でまめが一生懸命に探し
仕留めた野鳥は今まで以上に貴重です

各種何羽か仕留めているもの
一羽のみのもの様々ですので口にしたい方は
お早めにご予約をお願いいたします

明日から通常営業です
・日月定休日
・前日までの完全予約制
・当日にご来店されても入店できません
お間違えのないようお願い申し上げます

2025年の営業終了12/25をもちまして山ねこ軒の2025年の営業は終了いたしました本日より年末の鍋セットの準備と発送に移ります今年は例年より穴熊のお問い合わせが多くたくさんの方に食べていただきました山ねこ軒では毎年口酸っぱくお伝えしてお...
26/12/2025

2025年の営業終了

12/25をもちまして山ねこ軒の
2025年の営業は終了いたしました

本日より年末の鍋セットの準備と発送に移ります

今年は例年より穴熊のお問い合わせが多く
たくさんの方に食べていただきました

山ねこ軒では毎年口酸っぱくお伝えしておりますが
野生のお肉ですのでいつでも安定して
手に入るものではないという事をご理解ください

気候変動や自然災害、生息環境の変化等により
人間社会や動物たちを取り巻く環境は毎年変化しております

熊本県で言えば大規模な太陽光パネル、TSMC問題
豪雨被害や地震等いくつもの課題があります

実際に猟場に足を運ぶと
狩猟できる場所が年々減っている事に驚愕します

今年はまだ3回しか猟には出ておりませんが
既に5か所の猟場が消滅しておりました

山もあり海もあり自然も多く残っている熊本が
どんどん変わり続けています

人は見たくないものに蓋をし
気づかないフリをする事が得意な生き物ですが
考えることが出来るのも人の強みです

山ねこ軒にご来店してくださるお客様は
狩猟や狩猟肉の背景を知りたい方が多いので
今年もたくさんの方とお話しすることが出来ました

私達しか知らない情報もあれば
お客様から新たに情報を得ることも多いので
私達にとっても山ねこ軒は学びの場になっております

長くなってしまいましたが
本年も山ねこ軒に足を運んでいただきありがとうございました

2026年が皆様にとって素晴らしい1年となりますよう
お祈り申し上げます 

#山ねこ軒

25/12/2025

今年最後の狼煙

2025年の営業最終日となりました

最後の薪火をお楽しみください

住所

熊本市中央区神水1丁目3-13 中尾ビル3階
Kumamoto-shi, Kumamoto
862-0945

営業時間

月曜日 11:00 - 15:00
18:00 - 22:00
火曜日 11:00 - 15:00
18:00 - 22:00
水曜日 11:00 - 15:00
18:00 - 22:00
木曜日 11:00 - 15:00
18:00 - 22:00
金曜日 11:00 - 15:00
18:00 - 22:00
土曜日 11:00 - 15:00
18:00 - 22:00
日曜日 11:00 - 15:00
18:00 - 22:00

電話番号

09086232333

ウェブサイト

アラート

山ねこ軒が新しいニュースやキャンペーンを投稿したら、いち早くメールでお知らせします。メールアドレスが他の目的に使われることはなく、いつでも配信を停止できます。

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