toutemavie_mogami

toutemavie_mogami ◎もがみのフランス料理店　トトマビ
山形県最上町を拠点とするフランス料理店。

◎CHEF 松田清也
30歳で渡仏。「ルコルニション」「Makoto Aoki」(パリ)、「コートドール」(東京)で修業。

.Merci beaucoup à tous!!【公式】ダイナースクラブ フランス レストランウィーク が主催の今回のメインイベント。フランス料理界のレジェンド、Alain Ducasse 氏を盛岡に招いての『プレスランチ』へ、東北シェフの...
16/09/2026

.
Merci beaucoup à tous!!

【公式】ダイナースクラブ フランス レストランウィーク が主催の
今回のメインイベント。

フランス料理界のレジェンド、
Alain Ducasse 氏を盛岡に招いての
『プレスランチ』へ、東北シェフの一員として
参加して参りました。

書ききれないほどの感動と怒涛の２日間でした笑
熱量は写真から感じ取って頂けましたら幸いなのと、
何よりアランデュカス氏との再会もそうですが、
東北シェフチームの方々と同じ厨房で働けたことが
何より楽しかったです！！
皆さまありがとうございました🙇🏻‍♂️

メンションしきれず大変恐縮ですが

支部長としてのお取りまとめを 伊藤 勝康 シェフ
昨年のフォーカスシェフであり、幹事として細やかなサポートを頂いた restaurant MATSUDA 松田シェフ
会場担当およびフォーカスシェフとして 野崎 正孝 シェフ
山形代表として restaurant Pas Mal レストラン パマル シェフ
フォーカスシェフでわざわざ東京からサポートに弾丸で駆けつけてくださった シェフ

そして当店の一推し生産者様として当日ランチにはもちろん、お忙しいところ懇親会までご参加くださった たがわジビエ 佐藤 昌志 代表と So Kato さんには最大限の感謝を。

2次会で最後までお付き合い頂きました
こちらもレジェンド、ホロホロ鳥の石黒さん。

その他全てのシェフや関係者様、
【公式】ダイナースクラブ フランス レストランウィーク 事務局の皆様には
心から感謝申し上げます。

いよいよ本番が9/18(金)よりスタートいたします。
当店は¥10,000コースでの参加となっておりますこと、
また９月は大変有難い事に満席となりましたので、

１０月からのご予約心よりお待ち申し上げております🙇🏻‍♂️

すっかり寒くなった最上町です。
メニューはもう秋ですね🍂
色々変わりますのでお楽しみにしてください。

Bonne dégustation 🍽️✨

🏕TOUTE MA VIE MOGAMI 🏕️

山形県最上町に位置するオーベルジュ。
ジビエ、地野菜、自家製生ハムを使ったここだけのガストロノミーをご提供しております。
仏産・県産ワインとご一緒に🍷　ぜひお泊まりで⛰️


#ダイナースクラブ
#フランスレストランウィーク
#ジビエ料理
#2次会酔いすぎました
localtourism
owner chef SEIYA MATSUDA

.【温前菜2026初秋】Éntrée chaude d’automne 2026🍆『畑なす　ししとう　トンナート』Côtelettes du “HATANASU” aux SHISH*TOU et Sce. tonnato新庄市の畑地区で代...
10/09/2026

.
【温前菜2026初秋】
Éntrée chaude d’automne 2026🍆

『畑なす　ししとう　トンナート』
Côtelettes du “HATANASU” aux SHISH*TOU et Sce. tonnato

新庄市の畑地区で代々受け継がれてきた最上伝承野菜の１つです。

可愛らしい丸っとしたフォルムと、しまった身質、
火入れするとトロっとし、素晴らしい旨味です🍆

昨年から構想していた野菜の一皿。
ようやく納得のいくかたちになりました。

畑ナスはコトレッタ(伊風カツレツ)とピューレに、
ソースはししとうのソース(これがヤバめです)と、
自家製のツナで作ったトンナートソースの２種で🫑🐟

夏と秋、そして何より野菜の美味しい最上地域を
すごく感じて頂けると思います。

もちろん畑ナスは 松田 佳祐 さん🍆
毎年ありがとうございます！！
来年はもっと早くからやります！要領わかったので笑

９月はなぜかシルバーウィーク以外ほぼご予約
埋まりました！誠にありがとうございます。

秋の気配の涼しい最上で⛰️
皆さまのご来店心よりお待ちしております✨

まんずボナペチ💁‍♂️ (久々の田舎風召し上がれ！！)

This is one of the traditional Mogami vegetables that has been cultivated for generations in the Hata district of Shinjo City.

The Hata eggplant is served two ways: as a *cotoletta* (Italian-style cutlet) and as a purée.
It is accompanied by two sauces: a shish*to pepper sauce and a *tonnato* sauce made with house-made tuna.

We hope this dish allows you to truly experience the flavors of the Mogami region—a place where vegetables are exceptionally delicious throughout the summer and autumn.

Thank you for your reading. To make a reservation, please click "席を予約する" on the profile page. We look forward to seeing you.

Owner chef Seiya MATSUDA

🏕TOUTE MA VIE MOGAMI 🏕️

山形県最上町に位置するオーベルジュ。
ジビエ、地野菜、自家製生ハムを使った
ここだけのガストロノミーをご提供しております。
仏産・県産ワインとご一緒に🍷　ぜひお泊まりで⛰️


#畑なす
#最上伝承野菜


localtourism
owner chef SEIYA MATSUDA

.【魚料理 2026夏】Poisson d’été 2026荒木鮮魚店からセイゴ　ソースサフランBar poêlé au safran プロ用の仕立てにこだわりをもっている岩手県の荒木鮮魚店さんのセイゴ(スズキのこども)荒木優希 さん流石の...
26/08/2026

.
【魚料理 2026夏】
Poisson d’été 2026

荒木鮮魚店からセイゴ　ソースサフラン
Bar poêlé au safran

プロ用の仕立てにこだわりをもっている
岩手県の荒木鮮魚店さんのセイゴ(スズキのこども)
荒木優希 さん

流石の処理で10日くらいの熟成でもまだピンピンして
いるほど。魚には『夏枯れ』という言葉があるくらいの中で、これだけ素晴らしいお魚を使わせて頂けた事に感謝です🙏🏻

セイゴは皮目をカリッと焼きあげるポワレに🐟

ソースは帆立のヒモと魚介のアラで煮出した
「フュメドサンジャック」にサフランで香り付けしたもの🐚

仕上げに追いサフランとクリームでつなぎました。
夏の定番ソースになりつつあります🏵️
夏休み明けも続ける予定です🙏🏻

Bonne dégustation 🐟🐚🏵️✨


For the sea bass, we’re preparing it *poêlé* style, crisping up the skin to perfection. 🐟

The sauce is a *fumet de Saint-Jacques*—a stock simmered from scallop trimmings and seafood scraps—infused with the aroma of saffron. 🐚

To finish, we’ve enriched it with a touch more saffron and a splash of cream.
It’s fast becoming a signature summer sauce. 🏵️

🏕TOUTE MA VIE MOGAMI 🏕️

山形県最上町に位置するオーベルジュ。
ジビエ、地野菜、自家製生ハムとチーズ
を使ったここだけのガストロノミーをご提供しております。
仏産・県産ワインとご一緒に🍷　ぜひお泊まりで⛰️




#猿払村産帆立

localtourism
owner chef SEIYA MATSUDA

.【冷前菜2026 夏🌻】Éntrée froid d’été 2026忘備録『塩竈産マグロと尾花沢すいかのタルタルソーストンナート』Tartare de thon rouge et pastéque🐟🍉去る7月19日にチーム　Kairos...
26/08/2026

.
【冷前菜2026 夏🌻】
Éntrée froid d’été 2026

忘備録

『塩竈産マグロと尾花沢すいかのタルタル
ソーストンナート』
Tartare de thon rouge et pastéque🐟🍉

去る7月19日にチーム　Kairoscape｜カイロスケープ により
設営された１晩だけの茶室。5名のお客様のため
だけに設けられたその茶室とコースの１皿として考案しました。

マグロの水揚げ量日本一の塩竈の魚市場の見学から
競りまでさせて頂きました。

マグロは熟成後角切りに、旬の尾花沢スイカの角切り、
塩レモンなどを合わせてタルタルに。ソースは自家製の
ツナを作り、イタリアの伝統的なソーストンナートに。

バジルオイルをあしらって夏らしい一皿としました。

和み処男山 佐藤強大将と一緒に、
花火の下でコースを創り上げたことも素晴らしい想い出🙏🏻

塩竈市の皆さま、チーム Kairoscape｜カイロスケープ の皆さま、
誠にありがとうございました🙇🏻‍♂️✨

We began by touring the fish market in Shiogama—Japan’s top port for tuna landings—and even had the opportunity to participate in the auction.

For this dish, we took aged tuna and cut it into cubes, combining it with diced seasonal Obanazawa watermelon and salted lemon to create a tartare. The sauce is a *tonnato*—a traditional Italian sauce typically made with tuna—which we prepared using our own house-made tuna.

Finished with a drizzle of basil oil, it is a dish that captures the essence of summer.

🏕TOUTE MA VIE MOGAMI 🏕️

山形県最上町に位置するオーベルジュ。
ジビエ、地野菜、自家製生ハムとチーズ
を使ったここだけのガストロノミーをご提供しております。
仏産・県産ワインとご一緒に🍷　ぜひお泊まりで⛰️


#塩竈魚市場
#塩竈まぐろ


localtourism
owner chef SEIYA MATSUDA

.Bonjour à tous ！トトマビの松田です。改めてですが、このたびの【公式】ダイナースクラブ フランス レストランウィーク 2026の『フォーカスシェフ』にお選び頂きました。5年目という節目に名誉な選出に預かり、大変光栄に感じてお...
26/08/2026

.
Bonjour à tous ！
トトマビの松田です。

改めてですが、このたびの
【公式】ダイナースクラブ フランス レストランウィーク 2026の
『フォーカスシェフ』にお選び頂きました。

5年目という節目に名誉な選出に預かり、
大変光栄に感じております。

ただもちろんこれは僕だけの努力ではなく、
いつも支えて頂く皆さまのおかげであること、
あくまでも今後の更なる努力を期待して頂いての
事と思います。引き続きのご指導ご鞭撻のほど
どうぞ宜しくお願い申し上げます🙇🏻‍♂️

1番嬉しかったのはフォーカスシェフの皆様と
交流できたことです。

それぞれが各地で奮闘していて、
模索しながら努力を続けている
素晴らしい方々ばかりでした。

野崎 正孝 シェフ( comfort dining DADA )
シェフ( L’atelier dé oto｜伝統フレンチを気軽に楽しめるネオビストロ )
Yohan Da Costa シェフ( ザ・ペニンシュラ東京 )
鈴木 孝典 シェフ( HANROK )
乾 裕一 シェフ( リーガロイヤルホテル小倉 )

誠にありがとうございました！！

またKiri® Japan／キリ 様　協賛でNOMU CHEESECAKE の
試食も出させて頂きました。大変ご好評頂き、
今後の更なる展開に向けての励みとなりました。
貴重な機会を頂き誠にありがとうございました🙇🏻‍♂️

そして今回の活動を陰で支えてくれたマネージャーの
出井 浩貴 には心から感謝です。いつもありがとう！！

【公式】ダイナースクラブ フランス レストランウィーク は9/18-10/18の１ヶ月間、
当店は¥10,000のコースでのご案内です。
期間中は今回のレセプションにもご提供した

『山形県産猪とブルサンのクロケット🐗🧀』

をアミューズでご用意しております。
ぜひこの期間中にご予約頂き、フランス料理を
存分に楽しんで頂きたいと思います🇫🇷

À très bientôt ✨
RESTAURANT TOUTE MA VIE で、
皆様のご来店を心よりお待ちしております🍽️

🏕TOUTE MA VIE MOGAMI 🏕️

山形県最上町に位置するオーベルジュ。
ジビエ、地野菜、自家製生ハムとチーズ
を使ったここだけのガストロノミーをご提供しております。
仏産・県産ワインとご一緒に🍷　ぜひお泊まりで⛰️


#ダイナースクラブ
#フランスレストランウィーク
#フォーカスシェフ

localtourism
owner chef SEIYA MATSUDA

.御礼が遅くなりましたが、当店は先日の8/10で早いものでオープンから丸４年となりました。これも何より日頃よりご来店くださるお客様、生産者やハンターの皆様、そして家族の支えあってのことです。心から感謝申し上げます！誠にありがとうございます。...
19/08/2026

.
御礼が遅くなりましたが、
当店は先日の8/10で早いものでオープンから
丸４年となりました。

これも何より日頃よりご来店くださるお客様、
生産者やハンターの皆様、そして家族の支えあっての
ことです。

心から感謝申し上げます！
誠にありがとうございます。

先日、僕がフランスで1番初めにお世話になった
マチューシェフご家族にご来店頂きました🇫🇷

実力もキャリアも無い自分を働かせてくれた事、
フランスという国の文化を体験させて頂いた事、
全てに感謝しています。最後に、

『Seiya, très très bon travail👍』 (とっても良かったよ)

と言って頂けたことは、フランス料理をやる者として、
何よりの勲章になりました🎖️
引き続き楽しみながら、精進したいと思います🇫🇷

５年目という節目の年、近く大事な報告もありそうです！
引き続きどうぞよろしくお願いいたします🙇🏻‍♂️

🏕TOUTE MA VIE MOGAMI 🏕️

山形県最上町に位置するオーベルジュ。
ジビエ、地野菜、自家製生ハムとチーズ
を使ったここだけのガストロノミーをご提供しております。
仏産・県産ワインとご一緒に🍷　ぜひお泊まりで⛰️






localtourism
owner chef SEIYA MATSUDA

.Salut!トトマビの松田です。めちゃくちゃ大事なことを書き損じてしまっておりましたので再投稿です💦　失礼しました🙇🏻‍♂️9月のスケジュールです！来月の18日から 【公式】ダイナースクラブ フランス レストランウィーク がいよいよスター...
19/08/2026

.
Salut!
トトマビの松田です。

めちゃくちゃ大事なことを書き損じてしまっておりましたので再投稿です💦　失礼しました🙇🏻‍♂️

9月のスケジュールです！
来月の18日から 【公式】ダイナースクラブ フランス レストランウィーク がいよいよスタートします！フランス料理を気軽に楽しんで頂くためのキャンペーン🇫🇷 当店は¥10,000のコースでの参加となっております🍽️ お得な機会にぜひご利用ください😊

そちらとの兼ね合いもあり、9/15には
盛岡で素晴らしいゲストの皆様に、東北のシェフの
方々と連携してお料理を提供して参ります！
今から楽しみです💪🏻

そしておかげさまで NOMU CHEESECAKE のEC販売から
9月で１年となります。日頃よりご愛顧くださるお客様には心より感謝申し上げます、誠にありがとうございます🙇🏻‍♂️

詳細は後ほど挙げますが、9月の１ヶ月間は NOMU CHEESECAKE をお得に買えるキャンペーンを開催予定です🧀　ぜひ投稿のチェックよろしくお願いします✨

メニュー的には帆立は引き続き抜群です🌊
夏キノコも最高ですね、1番好きな素材の１つです🍄‍🟫
もちろんアスパラガスや勘次郎胡瓜、尾花沢スイカ🍉
等の夏食材も引き続き使いつつ、少しずつ秋らしい移ろいも感じられるグラデーション的季節かと思います。

シルバーウィークはなぜかガッツリ空いてるので笑
【公式】ダイナースクラブ フランス レストランウィーク ででも通常コースでも、
皆様のご予約、お問い合わせ心よりお待ちしております✨
Bonne dégustation ⛰️🍽️✨

🏕TOUTE MA VIE MOGAMI 🏕️

山形県最上町に位置するオーベルジュ。
ジビエ、地野菜、自家製生ハムとチーズ
を使ったここだけのガストロノミーをご提供しております。
仏産・県産ワインとご一緒に🍷　ぜひお泊まりで⛰️


#アスパラガス料理
#ジビエ料理
#夏きのこ

localtourism
owner chef SEIYA MATSUDA

.Salut!トトマビの松田です。あっという間に夏が過ぎてゆきますね…お盆は毎年お迎えするお客様や、初めましての帰省のお客様をお迎えできて嬉しい忙しさでした。ご利用頂きましたお客様、誠に有難うございました🙇🏻‍♂️9月のスケジュールです！来...
18/08/2026

.
Salut!
トトマビの松田です。

あっという間に夏が過ぎてゆきますね…
お盆は毎年お迎えするお客様や、初めましての
帰省のお客様をお迎えできて嬉しい忙しさでした。
ご利用頂きましたお客様、誠に有難うございました🙇🏻‍♂️

9月のスケジュールです！
来月も出張がございます、お店不在が多く申し訳ございません。その分山形の魅力発信頑張りたいと思います🙏🏻

おかげさまで NOMU CHEESECAKE のEC販売から
9月で１年となります。日頃よりご愛顧くださるお客様には心より感謝申し上げます、誠にありがとうございます！

詳細は後ほど挙げますが、9月の１ヶ月間は NOMU CHEESECAKE をお得に買えるキャンペーンを開催予定です🧀　ぜひ投稿のチェックよろしくお願いします✨

メニュー的には帆立は引き続き抜群です🌊
夏キノコも最高ですね、1番好きな素材の１つです🍄‍🟫
もちろんアスパラガスや勘次郎胡瓜、尾花沢スイカ🍉
等の夏食材も引き続き使いつつ、少しずつ秋らしい移ろいも感じられるグラデーション的季節かと思います。

シルバーウィークはなぜかガッツリ空いてるので笑
皆様のご予約、お問い合わせ心よりお待ちしております✨
Bonne dégustation ⛰️🍽️✨

🏕TOUTE MA VIE MOGAMI 🏕️

山形県最上町に位置するオーベルジュ。
ジビエ、地野菜、自家製生ハムとチーズ
を使ったここだけのガストロノミーをご提供しております。
仏産・県産ワインとご一緒に🍷　ぜひお泊まりで⛰️


#アスパラガス料理
#ジビエ料理
#夏きのこ

localtourism
owner chef SEIYA MATSUDA

.【冷前菜2026夏　éntrée froid d’été 2026🌻】生ハムメロン🍈🍗Soupe de melon et consommé gelée de jambon cru懐かしい写真が出てきたので載せてみました笑ヨーロッパではとて...
17/08/2026

.
【冷前菜2026夏　éntrée froid d’été 2026🌻】

生ハムメロン🍈🍗
Soupe de melon et consommé gelée de jambon cru

懐かしい写真が出てきたので載せてみました笑

ヨーロッパではとてもポピュラーな前菜、

『生ハムメロン』。

1番最初にレストランで食べた思い出があります。

暑い時期に生ハムメロンとキリッと冷えた白かロゼ、
夏を感じるには最高のメニューです🌻

毎年お世話になっているプロ農家DJ a.k.a. 三浦 裕
の紅花メロン、アンデスメロン🍈

糖度をギリギリまであげる努力をしており、
その味わいと香りは最高峰です。
だから合わせるのはせいぜい少量のパスティスと
ミントくらいで最高のスープになります。

合わせるのは自家製450日熟成生ハムのコンソメ。
このために溜めておいた骨や端でクリアに煮出し、
ゼリーとします。

また作り続けたい山形の一皿ができて幸せです！
さんも🍈ありがとうございました🙇🏻‍♂️

素晴らしい作り手と食材に支えられてます、
三浦 裕 いつもありがとうございます！！🙏🏻🙏🏻🙏🏻

今週でお終いです🫡
8/22(土)と23(日)にお席ございます、
ご予約お待ちしております🙇🏻‍♂️

Bonne dégustation 🍈🍗✨

"Prosciutto and melon"—a very popular appetizer in Europe.

I have a memory of eating it at a restaurant for the very first time.

By using top-tier melons, a small amount of pastis and mint transforms them into an exquisite soup.

It is paired with a consommé made from our house-made prosciutto, aged for 450 days. We create a clear broth using the bones and trimmings we’ve saved specifically for this purpose, then set it as a jelly.

A summer classic—be sure to give it a try!

Thank you for your reading. To make a reservation, please click "席を予約する" on the profile page. We look forward to seeing you.
Owner chef Seiya MATSUDA

.Salut! トトマビの松田です🌻色々と予定の変更もございましたので、改めて【8月のスケジュール】のみで投稿です。🍽️••• 営業日。あとお1組さま、ないしお席あります。有難い事に満席の日もございます。しかしながら8月はあとお1組様ご案内...
29/07/2026

.
Salut! トトマビの松田です🌻

色々と予定の変更もございましたので、改めて

【8月のスケジュール】
のみで投稿です。

🍽️••• 営業日。あとお1組さま、ないしお席あります。

有難い事に満席の日もございます。
しかしながら8月はあとお1組様ご案内できる
お日にちが多いです。

是非ともお問い合わせお待ちしております🙇🏻‍♂️

甘みと旨みが凝縮した猿払村の帆立、勘次郎胡瓜、
塩釜のマグロ、庄内メロン、平目、夏鹿やシャポン、
もちろん叔父のアスパラガス…等々
(週に寄って変わる場合もございます。)

当店にしては珍しい、海鮮メニューの多いコースになります。魚介が好きな方にはお勧めです🐟

また未定としておりました月末ですが、

8/28(金)-9/4(金)の１週間、

夏休みを頂戴する事と致しました。
ご不便をおかけしますがどうぞよろしくお願いします。

そして熊本の地震、大変痛ましいことです。
皆さまのご無事と安寧を心よりお祈りし、
僕たちもできることを精一杯やりたいと思います。

来月もどうぞよろしくお願いします🙇🏻‍♂️

🏕TOUTE MA VIE MOGAMI 🏕️

山形県最上町に位置するオーベルジュ。
ジビエ、地野菜、自家製生ハムとチーズ
を使ったここだけのガストロノミーをご提供しております。
仏産・県産ワインとご一緒に🍷　ぜひお泊まりで⛰️


#アスパラガス料理
#ジビエ料理
#ローカルガストロノミー

localtourism
owner chef SEIYA MATSUDA

住所

Kaneyama-Machi Mogami-gun, Yamagata
999-6211

営業時間

火曜日 11:30 - 15:00
18:00 - 21:00
水曜日 11:30 - 15:00
18:00 - 21:00
木曜日 11:30 - 15:00
18:00 - 21:00
金曜日 11:30 - 15:00
18:00 - 21:00
土曜日 11:30 - 15:00
18:00 - 21:00
日曜日 11:30 - 15:00

電話番号

+815088872782

ウェブサイト

アラート

toutemavie_mogamiがニュースとプロモを投稿した時に最初に知って当社にメールを送信する最初の人になりましょう。あなたのメールアドレスはその他の目的には使用されず、いつでもサブスクリプションを解除することができます。

事業に問い合わせをする

toutemavie_mogamiにメッセージを送信:

ショートカット

共有する

カテゴリー