菊彩香

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⁡「粽 桜サーモン」調理スタッフの木戸です😁この時期は端午の節句にちなんで、粽を毎年お出ししてます。今年は厳選食材として先日訪問させて頂きました、高瀬水産様の佐伯産桜鱒「桜サーモン」を昆布締めにし、酢飯とともに粽鮨にしてお出ししております...
05/05/2026

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「粽 桜サーモン」
調理スタッフの木戸です😁
この時期は端午の節句にちなんで、粽を毎年お出ししてます。今年は厳選食材として先日訪問させて頂きました、高瀬水産様の佐伯産桜鱒「桜サーモン」を昆布締めにし、酢飯とともに粽鮨にしてお出ししております。
脂が乗った桜サーモンは臭みも一切なく、身も油も甘くとても美味しいお魚です🐟
粽作りはとても難しく、私も今年で4回目の粽作りになりますが、やっと完成系に近づいてきたところです…💦笹や井草の数ミリのズレなども大事なとても神経を使う作業です。毎年スタッフ全員で集中して心を込めてお作りしてます✨是非この時期ならではの季節を感じるお料理をお楽しみください！
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#ホテル白菊
#菊彩香
#佐伯市
#高瀬水産
#桜サーモン

⁡「佐伯の生産者さんを訪問」調理スタッフの木戸です☺️先日佐伯の農家さんや養殖場見学に調理スタッフ、サービススタッフと行ってきました！今回訪ねたのは・菊彩香でも取り扱いのある有機栽培野菜のプロフェッショナル「渡辺農園」さん・糖度10以上のプ...
19/04/2026

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「佐伯の生産者さんを訪問」
調理スタッフの木戸です☺️
先日佐伯の農家さんや養殖場見学に調理スタッフ、サービススタッフと行ってきました！
今回訪ねたのは
・菊彩香でも取り扱いのある有機栽培野菜のプロフェッショナル「渡辺農園」さん
・糖度10以上のプレミアム塩トマト「デバントマト」さん
・カボス河豚、桜サーモン「高瀬水産」さん
・カボス平目、皮はぎ「浪井丸一水産」さん
・お客様から大変好評頂いた美人ぶり「松村水産」さん
以上の5箇所を訪問させて頂きました🙇‍♀️
既に取り扱いのある渡辺農園さんのお話を聞きとても熱意が伝わってきました。私たち調理スタッフもその熱意やこだわりをお客様に伝え、大分の食材の良さを知ってもらいたいと思いました！
松村水産さんでは今の時期しか見れない美人ブリの稚魚「モジャコ」の餌やりをさせて頂きました！こんな小さな魚を大きくするまで1日に何回も餌を上げているということを知り、養殖の大変さと難しさを学びました。
他にもデバントマトの糖度を測る機械を見せて頂いたり、刺激的で勉強になる1日でした。
生産者さんから直接お話を伺ったり、実際に見ることで生産者さんの苦労の背景や思いを間近で感じ取り扱いさせて頂く私達も身が引き締まりました。私達もお客様と接する機会がありますので、その際はその熱意をお伝えしていきたいです！
お忙しい中訪問させて頂いた生産者の方々、生産者と繋いで下さった佐伯市役所ブランド推進課の皆さん、貴重な体験をさせて頂きありがとうございました！

#ホテル白菊
#菊彩香
#大分県
#佐伯市
#別府市

⁡「セブンシダーズワイン試飲会＆料理勉強会」調理スタッフの木戸です🙂‍↕️菊彩香厨房で社長や社員をご招待し、試飲会＆料理勉強会をさせて頂きました！ソムリエの天野料理長が今年の年末にコラボ予定のセブンシダーズワイナリー様の説明とワインのサービ...
13/03/2026

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「セブンシダーズワイン試飲会＆料理勉強会」
調理スタッフの木戸です🙂‍↕️
菊彩香厨房で社長や社員をご招待し、試飲会＆料理勉強会をさせて頂きました！
ソムリエの天野料理長が今年の年末にコラボ予定のセブンシ
ダーズワイナリー様の説明とワインのサービスをしてくださ
り、料理とのペアリングを考えながら試飲することが出来ました！セブンシダーズワイナリーは山梨県富士河口湖町にあるワイナリーです🍷
お料理は菊彩香若手スタッフが、天野料理長監修の元「板前
割烹みゆき」という名の模擬料理屋を開き皆様に楽しんで頂きました✨
菊彩香は個室でのお食事になりますので、お客様とお話しな
がらお料理を作ることはないのですが、今回の料理勉強会では目の前でお料理を作り、お客様の顔を見ながらお話しながら料理を作ることの楽しさやお料理のペースなど細かい所を学ぶことができたと思います。
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#ホテル白菊
#菊彩香

#別府
#板前割烹みゆき

⁡「T-BOX代表 佐野智之様講演会＆特別ディナー」菊彩香調理スタッフの木戸です。今年から菊彩香をもっと知って頂くためにインスタ投稿担当しますので、よろしくお願いします！1月22日に数年前から弊社が業務支援して頂いている佐野様の特別ディナー...
26/01/2026

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「T-BOX代表 佐野智之様講演会＆特別ディナー」

菊彩香調理スタッフの木戸です。今年から菊彩香をもっと知って頂くためにインスタ投稿担当しますので、よろしくお願いします！
1月22日に数年前から弊社が業務支援して頂いている佐野様の特別ディナーイベントを開催させて頂きました。佐野様の支援を受け、ホテル白菊は大きく進化し続けております。今回は佐野様へ恩返しの気持ちも込めてお料理を作る機会を頂きました。
当日は天野料理長が右手を負傷しており、万全な体制ではありませんでしたが、料理人・サービススタッフ一丸となり皆様に支えられ大盛況で終わることができました。最後に撮った集合写真では天野料理長と同じポーズで💪ユーモア溢れる社員でいっぱいです笑
食材にもこだわり今回のコースではほぼ大分県産のものを使っております。
・別府湾で採れた青海鼠
・安心院スッポン
・佐伯の美人鰤
・国東サワラ
(今回の国東サワラは平均粗脂肪率15%～ 18%のトップクラスである、太っ腹サワラ)
・由布院イチゴ園さんの土耕栽培紅ほっぺ
・国東オリーブオイル
・臼杵のほんまもん野菜
・九重町佐藤ファームさんのミルキークイン
などなど菊彩香では、魚から野菜まで大分県産食材100%を目指して日頃から県内の農園さんなどに伺い食材の研究をしております！
ホテル白菊が目指している行動指針の一つである「ふるさとを伝える」も食材を通して体現出来たと思います。
最後にこのような機会を作って下さった佐野様、参加して頂きました皆様、ありがとうございました！
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#ホテル白菊
#菊彩香
-BOX
#ベルナティオ
#佐野ナイト

「唐墨」今年も毎年恒例の唐墨の仕込みが始まりました。年末の風物詩。これを仕込まないと年末モードのスイッチが入りません。今年は少し遅くなりましたが、急に寒くなってきましたのでタイミング的には唐墨作りにピッタリ。今年一年の事を振り返りながら、様...
06/12/2025

「唐墨」

今年も毎年恒例の唐墨の仕込みが始まりました。
年末の風物詩。これを仕込まないと年末モードのスイッチが入りません。
今年は少し遅くなりましたが、急に寒くなってきましたのでタイミング的には唐墨作りにピッタリ。
今年一年の事を振り返りながら、様々な出逢いに感謝とともに丁寧に心を込めてお作りします。

#菊彩香
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住所

別府市上田の湯町
Beppu-shi, Oita
874

営業時間

月曜日 18:00 - 22:00
火曜日 18:00 - 22:00
木曜日 18:00 - 22:00
金曜日 18:00 - 22:00
土曜日 18:00 - 22:00
日曜日 18:00 - 22:00

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