26/05/2026
誰もが知っているけど、こんなに美味しんだ…とは知らない魚 “コバンザメ”
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醤油焼きにして握りやんす
ツメと花山椒で。
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そもそもコバンザメはサメではなく白身魚でスズキの仲間。この時点でビックリしますよね笑
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もっと言うと奄美大島のあるエリアにいるコバンザメの生態は少し特殊でしてNHKにも特集されました。
Wikipediaにも記載されてますので割愛。
(過去の投稿にもありますのでご参照下さい)
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鮨は魚を旨くするとも書くように、毎日そういう気持ちを込めて仕事をしてます。が、醤油や塩や柑橘やオイルで食べるメインになってしまいがち。特に白身魚が多い島の食材はそのような傾向にあります。
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コース内でのメリハリをつける意味でも、島の魚介類であまいツメで食べるナニカを組込みたいなと思っていて
今の完成系がコチラです。
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正直なところ、すし碧海７年の中で一番自信のある“すし”かもしれません😊
同業者の方々ほど「コバンザメが一番印象に残っている」と仰ってくれます
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どんなコバンザメでも良いという事でもなく、このレベルのコバンザメが入荷する事はたまにしかないですが、毎日お出しする定番にしたいです。心底思ってます。
毎週欲しい！！
島の漁師さん、海好きさん、よろしくお願いします！
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すし碧海
0997521575
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