18/08/2026
Tradizione al centro, pensiero contemporaneo nel piatto.
Tutto parte da un ricordo umile, di quelli che profumano d’estate e di casa: “Conzala comu voi, ma sempri cucuzza è…”
Un detto della tradizione che prendiamo alla lettera: l'umile zucchina calabrese diventa la vera protagonista, celebrata in tutte le sue sfaccettature.
Il nostro Tagliolino fresco, impastato direttamente con la zucchina, incontra la cremosità avvolgente della zucchina fritta . Alla base, acqua di Parmigiano Reggiano regala profondità e sapidità, mentre in superficie il piatto trova il suo equilibrio perfetto: la dolcezza e la freschezza dei crostacei, serviti crudi, in purezza.
La semplicità della materia prima, la maestria della tecnica. Vi aspettiamo in Filanda per farvi vivere la Calabria come non l'avete mai gustata.
