Osteria al Duomo Murano-VE

11/05/2026

Un riconoscimento dopo l’altro…
Questo traguardo è il frutto di un percorso condiviso con le persone a me più care: i miei genitori, mia moglie e le mie figlie.
Anni di sacrifici e rinunce, ma anche di grandi soddisfazioni, che mi hanno formato e reso più consapevole delle mie qualità.

Essere presenti significa vedere riconosciuta la propria professionalità.

Onorato e orgoglioso.

Roberto Brandimarte
The World Master Chefs Society
AIC Reparto Pizzeria
BRANDI PIZZA ARTIST

Roberto Brandimarte è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 2 Pennelli nella categoria Artista Moderno.

06/05/2026

Pizza Dessert "ARMONIE"
di Roberto Brandimarte

Questa è la mia visione e realizzazione di Pizza Dessert, presentata al Campionato Nazionale di Pizza svoltosi il 4 maggio 2026, che mi è valsa un importante riconoscimento.

Una pizza studiata ed elaborata per oltre due mesi, in cui tutto è stato creato artigianalmente — fatta eccezione per le amarene Fabbri — ed è il risultato di impegno, ricerca e professionalità. Tengo a sottolinearlo, perché esiste una differenza sostanziale tra una pizza dessert realizzata con panna e fragole o prodotti già pronti, e una creazione costruita nei minimi dettagli.

Preparare dei bignè craquelin (craklè), adagiando un sottile strato croccante di impasto — composto da b***o, zucchero e farina — sopra la pâte à choux prima della cottura, è ben diverso dall’utilizzare un bignè industriale. Così come realizzare un grissino di pasta frolla ricoperto di cioccolato fondente al 70%, accompagnato da gocce e listelli di cioccolato, crumble sabbiato di frolla, riduzione di agrumi, sciroppo di amarene, granella di nocciole del Piemonte, crema al mascarpone e un biscotto centrale pensato per rappresentare il senso di questa composizione.

Nulla è lasciato al caso: non sono semplici elementi, ma espressione di creatività, competenza, rispetto per la materia prima e desiderio di stupire e innovare. L’obiettivo è far incontrare la pasticceria con un disco di pasta al cacao, arricchito da sentori agrumati ottenuti tramite infusione di zest di arancia e limone, con l’aggiunta di miele di ailanto e vaniglia.

ARMONIE racchiude tutto ciò che, per me, rappresenta la vera Pizza Dessert: una creazione che supera i canoni tradizionali ed eleva la pizza a espressione di alta pasticceria, portando la figura del pizzaiolo verso quella di un artista creativo di alto livello.

Sono orgoglioso, come mi è stato detto, di essere andato oltre.
E forse, proprio questo “oltre”, ha saputo sorprendere — e forse anche spiazzare — i giudici.

Roberto Brandimarte
PIZZA ARTIST
The World Master Chefs Society
NIPfood
AIC Reparto Pizzeria
NIP EXECUTIVE MASTER CHEF
NIP WORLD MASTER CHEF

10/03/2026

Raccontare con umiltà e con attenzione verso i più giovani, seconda parte.

Roberto Brandimarte
AIC Reparto Pizzeria

10/03/2026

Raccontare con umiltà e con attenzione verso i più giovani.

Roberto Brandimarte
AIC Reparto Pizzeria

10/03/2026

Si è concluso un magnifico evento in cui cuochi, pizzaioli e pasticceri si sono ritrovati insieme per celebrare e gratificare il loro impegno costante. È stata una giornata all’insegna della fiducia verso un progetto di ampie vedute, nel quale AIC crede profondamente e al quale noi associati continueremo a dare un contributo importante.

Ricevere questo prestigioso Premio è uno stimolo a proseguire con passione, continuando a credere in una professione così straordinaria da far dimenticare la stanchezza e trasformare ogni sacrificio in orgoglio.
Da domani ripartiamo per nuovi traguardi.

Roberto Brandimarte
AIC Reparto Pizzeria

03/03/2026

Dolci Pepite al Cacao con Granella di Zucchero

Piccole come un segreto sussurrato, le Dolci Pepite al cacao nascono per regalare un momento di dolce intimità a fine pasto.
Il loro profumo intenso avvolge i sensi, mentre il cacao sprigiona una nota profonda e vellutata, capace di scaldare il cuore.

La granella di zucchero, come una lieve pioggia cristallina, illumina ogni morso con un delicato tocco croccante.
È un incontro armonioso tra morbidezza e leggerezza, tra passione e dolcezza.

Condivise lentamente, una dopo l’altra, trasformano il finale del pasto in un piccolo rito di piacere.

Un ultimo gesto d’amore prima di alzarsi da tavola.

by Roberto Brandimarte
The World Master Chefs Society
AIC Reparto Pizzeria

www.osteriaalduomo.it

24/02/2026

Immagina di entrare mentre il forno si è appena spento.
L’aria è calda, profuma di farina tostata e di olio extravergine d’oliva. Sul banco, ci sono i panini all’olio appena sfornati, ancora leggermente fumanti.

La crosta è sottile, dorata, con piccole sfumature ambrate dove il calore ha lavorato di più. Se li tocchi, senti la superficie leggermente croccante che cede sotto le dita, mentre l’interno è morbido ed elastico. Spezzandone uno a metà, si sente un lieve scricchiolio iniziale, poi la mollica si apre mostrando un interno soffice, alveolato in modo irregolare, umido al punto giusto.

Il profumo è avvolgente: note di grano caldo, un sentore delicato e fruttato dell’olio, e quella fragranza inconfondibile di pane fatto a mano, con tempi lenti di lievitazione. Il vapore che esce dal cuore del panino porta con sé un aroma semplice e rassicurante.

Al primo morso, la crosticina sottile lascia spazio a una consistenza morbida e leggermente setosa, resa ricca dall’olio nell’impasto. Il sapore è equilibrato: delicatamente sapido, con una punta di dolcezza naturale della farina e un retrogusto rotondo, quasi b***oso, pur essendo fatto solo con ingredienti semplici.

Sono panini che invitano a essere mangiati così, ancora tiepidi, magari con un filo d’olio a crudo o farciti con qualcosa di semplice, perché già da soli raccontano il calore e la cura delle mani che li hanno impastati.

by Roberto Brandimarte
AIC Reparto Pizzeria
The World Master Chefs Society

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21/02/2026

Un fine pasto che conquista al primo sguardo e seduce al primo assaggio.

La Pizza Dessert nasce da un sublime impasto al cacao, soffice e profumato, che sprigiona note intense e avvolgenti di cioccolato. Una base elegante e raffinata, pensata per chi desidera concludere in dolcezza con qualcosa di sorprendente.

Il topping è un delicato equilibrio di sapori: una vellutata crema al pistacchio si stende generosa sull’impasto, creando un contrasto armonioso con la ricca glassa al cioccolato, lucida e irresistibile. Una leggera spolverata di zucchero a velo aggiunge un tocco di eleganza e dolcezza.

Al centro, un soffice fiocco di panna fresca accoglie una fragola adagiata con cura, impreziosita da una lieve pioggia di zucchero a velo, come un gioiello che completa l’opera.

Un dessert che unisce creatività e tradizione, pensato per regalare un’esperienza intensa, raffinata e indimenticabile. 🍓✨

by Roberto Brandimarte
AIC Reparto Pizzeria
The World Master Chefs Society

14/02/2026

Quando diciamo pesce fresco....
Nuovi piatti presentati dai nostri Chef...
La Canocchia di mare o Cicala, freschissima, vi accompagnerà nei nostri antipasti all'insegna di prelibatezze del mare.
Vi aspettiamo.

Osteria al Duomo Murano Venezia

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14/02/2026

Quando diciamo pesce fresco....
Nuovi piatti presentati dai nostri Chef...
Gnocchi fatti in casa, sposano i pregiati crostacei Granchi porri, per deliziarvi all'insegna delle prelibatezze del mare.
Vi aspettiamo.

Osteria al Duomo Murano Venezia

www.osteriaalduomo.it