06/05/2026
Pizza Dessert "ARMONIE"
di Roberto Brandimarte
Questa è la mia visione e realizzazione di Pizza Dessert, presentata al Campionato Nazionale di Pizza svoltosi il 4 maggio 2026, che mi è valsa un importante riconoscimento.
Una pizza studiata ed elaborata per oltre due mesi, in cui tutto è stato creato artigianalmente — fatta eccezione per le amarene Fabbri — ed è il risultato di impegno, ricerca e professionalità. Tengo a sottolinearlo, perché esiste una differenza sostanziale tra una pizza dessert realizzata con panna e fragole o prodotti già pronti, e una creazione costruita nei minimi dettagli.
Preparare dei bignè craquelin (craklè), adagiando un sottile strato croccante di impasto — composto da burro, zucchero e farina — sopra la pâte à choux prima della cottura, è ben diverso dall’utilizzare un bignè industriale. Così come realizzare un grissino di pasta frolla ricoperto di cioccolato fondente al 70%, accompagnato da gocce e listelli di cioccolato, crumble sabbiato di frolla, riduzione di agrumi, sciroppo di amarene, granella di nocciole del Piemonte, crema al mascarpone e un biscotto centrale pensato per rappresentare il senso di questa composizione.
Nulla è lasciato al caso: non sono semplici elementi, ma espressione di creatività, competenza, rispetto per la materia prima e desiderio di stupire e innovare. L’obiettivo è far incontrare la pasticceria con un disco di pasta al cacao, arricchito da sentori agrumati ottenuti tramite infusione di zest di arancia e limone, con l’aggiunta di miele di ailanto e vaniglia.
ARMONIE racchiude tutto ciò che, per me, rappresenta la vera Pizza Dessert: una creazione che supera i canoni tradizionali ed eleva la pizza a espressione di alta pasticceria, portando la figura del pizzaiolo verso quella di un artista creativo di alto livello.
Sono orgoglioso, come mi è stato detto, di essere andato oltre.
E forse, proprio questo “oltre”, ha saputo sorprendere — e forse anche spiazzare — i giudici.
Roberto Brandimarte
PIZZA ARTIST
The World Master Chefs Society
NIPfood
AIC Reparto Pizzeria
NIP EXECUTIVE MASTER CHEF
NIP WORLD MASTER CHEF
