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Torte di Gabry

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Torte di Gabry

Appassionato di dolci, amo cucinarli e studiare nuove ricette Mi piace molto la pasticceria. Creare dolci e studiare nuove ricette

12/10/2026

Tortino rovesciato di mele

Per pe mele sciroppate

250 g di mele 300 mo di acqua 150 g di zucchero vaniglia cannella

Mettere l' acqua all interno di una casseruola con lo zucchero la cannella e la vaniglia. Portate ad ebolizione e aggiungere le mele. Fate sobbollire per 30 minuti. Spegnete e lasciate le mele all interno dell' acqua per 3 ore

Filtrate le mele. Mettetele da parte

Per l impasto

140 g di farina 00 80 g di zucchero 1 uovo 40 g di burro 80 ml di latte 1/2 bustina di lievito per dolci

Mettere le mele nel fondo dei pirottini. Copritele con lo sciroppo di cottura. Scorpargetele con della granella di mandorle. Infine coprite il tutto con l' impasto.

Ho usato 4 pirottini

Cottura forno statico preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti

08/10/2026

Ciambella autunnale

Per le mele sciroppate

250 g di mele pulite tagliate a fettine 300 ml di acqua 150 g di zucchero vaniglia cannella

In una casseruola portate a bollire l acqua poi aggiungete le mele e gli altri ingredienti e fate bollire per 30 minuti. E poi lasciate le mele dentro lo sciroppo per tre ore a fuoco spento.

Alla fine filtrare lo sciroppo dentro a una casseruola e mettete da parte le mele

Per la ciambella

140 g di farina 80 g di zucchero 1 uovo 40 g di burro 80 ml di latte 1/2 bustina di lievito per dolci mele caramellate tagliate a fettine

Mettete il composto dentro lo stampo imburrato e infarinato

Cottura in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti

Sfornate la ciambella. Lasciatela raffreddare e spennellare la ciambella con lo sciroppo. Questo servirà a rendere più morbida la torta .

Infine spolverizzale la superficie con la granella di mandorle

Ho usato uno stampo da 20 cm di diametro

24/09/2026

Crostata autunnale

Per la frolla

200 g di farina 00 100 g di zucchero 100 g di burro 1 uovo vaniglia

Per il ripieno

Per la crema pasticcera

500 ml di latte 180 g di zucchero 2 uova 80 gr di amido di mais vaniglia scorza di limone e arancio

Per le mele sciroppate

250 g di mele 400 g di acqua 150 g di zucchero vaniglia cannella il polvere

Per decorare

Noci

Montaggio

Foderate lo stampo con la frolla mescolate la crema pasticcera con le mele sciroppate e farcite la crostata. Firmate la solita griglia per crostate. Decorate con le noci

Ho usato uno stampo da 20 cm di diametro

Cottura forno statico preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti

21/09/2026

Torta opera (per compleanno)

Per la base Pan di spagna alle mandorle

100 g di farina di mandorle 50 g di fecola di patate 50 g di farina 00 4 uova 150 g di zucchero vaniglia

Per la farcia al burro

250 g di burro morbido o mascarpone 100 g di zucchero 1 tazzina di caffè

Per la ganasce al cioccolato

150 g di panna 150 g di cioccolato fondente

Per la bagna

1 tazzina di caffè zuccherato

Per decorare

500 g di panna da mo***re Pan di spagna tritato

Procedimento

Per il Pan di spagna

Mo***re le uova poi aggiungete lo zucchero. Successivamente aggiungete tutte le polveri
mescolando a mano dall' altro verso il basso.

Per la crema al burro

Mo***re 250 g di burro con 100 g di zucchero fino a renderlo a pomata aggiungete una tazzina di caffè e continuata a mo***re finché avrà la consistenza di una crema

Per la ganasce

Portare a bollire la panna e sciogliere al suo interno il cioccolato. Lasciate raffreddare e mo***re il composto

Montaggio del dolce

Tagliare il pane di spagna in tre dischi bagnate con la bagna al caffè ogniuno. Decorate il primo con la crema al caffè il secondo con la ganasce. Ricoprite con l ultimo disco di Pan di spagna. Decorate con la panna montata. Scorpargere i lati delle torta con del Pan di spagna ridotto a briciole.

Cottura Pan di spagna 170 gradi per 30 minuti

Ho usato uno stampo da 28 cm di diametro

14/09/2026

Crostata morbida con crema e fragole

Per la base morbida

3 uova 150 g di farina 00 100 g di zucchero 1 cucchiaino di lievito in polvere vaniglia

Per la crema pasticcera

250 g di latte 70 g di zucchero 1 uovo 50 g di amido di mais vaniglia scorza grattugiata di limone

Per guarnire

300 g di fragole

Per la bagna

100 g di fragole 70 g di acqua 1 cucchiaio di zucchero succo di limone

Per la base

Sb****re le uova con lo zucchero unite la farina e gli altri ingredienti. Infarinate uno stampo furbo da crostata infornate per 20 minuti a 180 gradi ventilato

Per la bagna

Frullate le fragole con lo zucchero l acqua e il limone passate tutto al colino scaldare il succo fino a sfiorare il bollore e lasciare intiepidire.

Composizione

Versate la bagna sulla base poi distribuite la crema sopra. Tagliare le fragole a fettine e distribuitele sulla superficie.

09/09/2026

Linzer torte

Per la frolla

300 g di farina 00 2 uova vaniglia 250 g di farina di nocciole 200 g di zucchero 10 g di cacao amaro in polvere scorza di limone e arancio grattugiato 1 cucchiaino di cannella in polvere

Per farcire

300 g di confettura di lamponi

Per decorare

Mandorle a lamelle

Cottura

Forno statico preriscaldato a 180 gradi per 50 55 minuti

Ho usato uno stampo da 24 cm di diametro

Procedimento

Formate il panetto della frolla. Fatelo riposare in frigo per un ora. Stendetelo e foderate la tortiera con la frolla. Mettere al suo interno la confettura. Fate la solita griglia per crostate. Decorate con le mandorle a lamelle

07/09/2026

Torta settembrina

Per la pasta frolla

1 uovo 100 g di zucchero 200 g di farina 100 g di burro vaniglia scorza di limone e arancia

Per la crema frangipane alle mandorle

100 g di Farina di mandorle 50 g di farina 00 100 g di burro 100 g di zucchero 3 uova vaniglia

Per le mele sciroppate

500 g di mele 750 g di acqua 300 g di zucchero vaniglia 1 cucchiaio di succhi di limone cannella

Per decorare

Mandorle a lamelle

Per le mele sciroppate

Metti in un pentolino l acqua lo zucchero e le stecche di cannella portalo sul fornello e fallo scaldare a fuoco basso fino a quando il liquido non sfiorerà il bollore. Aggiungi anche l estratto di vaniglia e il succo di limone. Immergi le mele nello sciroppo ottenuto, dopo averle sbucciate divise a metà e private del torso. Lasciate sobbollire per 30 minuti e poi fatele raffreddare immerse nello sciroppo a temperatura ambiente lasciandole immerse per 3 ore.

Per il frangipane alle mandorle

Metti nella ciotola della planetaria munita di foglia, il burro morbido e lo zucchero, aziona la macchina e lascia che gli ingredienti si trasformino in crema. Dopo qualche minuto aggiungi le uova la vaniglia e la farina di mandorle fino ad ottenere un composto omogeneo.

Composizione

Versa la crema frangipane all interno dello stampo foderato con la pasta frolla e livella la superficie. Sgocciola le mele sciroppate e disponile sulla torta. Realizza in superficie la solita griglia per crostate. Decora con le mandorle a lamelle

Cottura

Cuoci la torta in forno statico preriscaldato a 170 gradi per 30 minuti

Ho usato uno stampo da 20 cm di diametro

Indirizzo

Mestre

Sito Web

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