Birrificio Wild Raccoon

Birrificio Wild Raccoon Birrificio Artigianale 🍻

17/06/2026

Il quarto capitolo di Hops Unchained sta arrivando.
E questa volta non c’è tempo per pensarci troppo.

Come le altre della saga, è one shot.
Le regole ormai le sapete: passa una volta, lascia il segno, poi sparisce.

Il protagonista è Riwaka, luppolo neozelandese dal profilo tagliente e immediatamente riconoscibile.
Tropicale, agrumato, verde.

Frutto della passione, lime, pompelmo, uva spina.
Poi quella parte affilata che rende il sorso teso, elettrico, quasi nervoso.

La base è una Cold IPA secca e pulita, costruita per lasciare il luppolo in primo piano: scorrevole, precisa, senza peso inutile.

Il risultato è una birra luminosa ma pericolosa.
Agrumata, tropicale, asciutta.

Con un amaro deciso che arriva alla fine e chiude la scena senza voltarsi indietro.

Non è una birra da aspettare.
Non è una birra da cercare dopo.

Quando c’è, c’è.
Quando finisce, è finita.

RIWAKA – Hops Unchained / Capitolo IV

Disponibile solo il 19 giugno nei locali del progetto Hops Unchained e nella nostra tap room.

A inizio giugno, nella nostra taproom è arrivato Jeramy di Commonwealth Brewing Company da Virginia Beach, con fusti fr...
16/06/2026

A inizio giugno, nella nostra taproom è arrivato Jeramy di Commonwealth Brewing Company da Virginia Beach, con fusti freschissimi partiti dall’America e finiti dritti sotto il naso del procione.

La TTO è partita con le migliori intenzioni: assaggiare con criterio, capire le birre, fare domande intelligenti. Poi sono arrivate le birre, il luppolo ha iniziato a fare il suo mestiere e il procione ha capito che il criterio poteva aspettare.

E tra una pinta e l’altra, è finito anche in sala cotte: insieme a Jeramy è nata una nuova birra, che arriverà tra qualche settimana.

Per ora può svelare solo questo: avrà un grado alcolico un po’ più alto, sarà bella carica di luppolo, profumata e con quel carattere intenso che gli fa già venir voglia di stapparla. Ma dovrà aspettare ancora un po'.

Il procione ha promesso di non dire altro.
Quindi probabilmente lo farà prestissimo.

P.S. Hai trovato il procione nascosto nella foto?
No, non quello enorme in mezzo alla sala cotte.
Scrivici nei commenti quando lo trovi: lui ti sta già osservando.

Sembra una scena pulita.Tutto rosso, tutto morbido, tutto al posto giusto.Poi guardi meglio.So Much Beauty è una America...
14/06/2026

Sembra una scena pulita.
Tutto rosso, tutto morbido, tutto al posto giusto.

Poi guardi meglio.

So Much Beauty è una American Lager limpida e dorata, secca e fresca, con quella faccia tranquilla da birra semplice. Ma semplice non vuol dire vuota.

La base è pulita, precisa, quasi trasparente: scorre veloce, non pesa, non copre.
Lascia uscire i dettagli uno alla volta: limone, pompelmo, un tocco d’arancia. Agrume netto, luce fredda, finale asciutto.

🍺 È una birra da bere senza pensarci troppo, ma fatta per farsi notare quando rallenti un secondo. Ordinaria a prima vista. Più strana da vicino.

Tra petali rossi, luce sparata e una bellezza un po’ troppo perfetta per essere innocente, resta una birra diretta, e tagliente quanto basta.

🌹 SO MUCH BEAUTY – 4.6% vol

12/06/2026

🚀 C’è chi punta alla luna.
Noi siamo andati un po’ più in là, ma con una birra leggera in mano.

Beyond Infinity è una Session IPA fresca, scorrevole e tropicale, nata per correre veloce senza perdere colore.
La base è snella, pulita, diretta: niente carichi inutili, niente orbite complicate. Solo una struttura agile, pensata per lasciare spazio ai luppoli e tenere il sorso facile dall’inizio alla fine.

🍺 Idaho 7, Citra e Mosaic accendono il viaggio con macedonia tropicale, scorza di limone e mango maturo.
Idaho 7 porta profondità fruttata e tropicale.
Citra taglia con agrume vivo e freschezza.
Mosaic chiude il quadro con mango, colore e quella parte juicy che rende tutto più pieno, ma sempre leggero.

Frutta, agrume, freschezza.
Tutto in equilibrio, tutto pronto a ripartire.

Il finale è pulito e agile, con una bevibilità immediata che ti rimette subito davanti al bicchiere. Una birra luminosa, facile da bere, ma tutt’altro che vuota: profuma tanto, scorre veloce, lascia una scia tropicale e chiude senza pesare.

🍺 BEYOND INFINITY - 3.9% vol

10/06/2026

A un certo punto resta solo il sorso.

Tutto il resto si allontana: rumore, fretta, coordinate, segnali.

Nel bicchiere rimane una DDH NEIPA morbida, velata, ancora più luppolata del solito. Piena, satura, costruita per spingere l’aroma un passo più in là.

🥥 Al naso si apre con cocco e frutto della passione, subito tropicale, quasi caldo. Poi arrivano fragola matura, petali di rosa, una lieve nota di canapa e sfumature cremose che ricordano la frutta matura e i dolci tropicali.

Per costruire questo profilo abbiamo lavorato con Sabro, Strata e Talus, spingendo ancora più in profondità su Sabro e Strata anche in versione CRYO, per aumentare intensità e precisione aromatica. Su Sabro abbiamo aggiunto anche Dynaboost e HyperBoost, concentrati studiati per amplificare le componenti più espressive del luppolo.

Il risultato è un sorso avvolgente e stratificato: tropicale, floreale, morbido, con quella firma cremosa ed esotica che resta addosso a lungo.

Come qualcosa trovato per caso e tenuto vicino, mentre tutto intorno cambia distanza.

KEEP BREATHING - 6.5% vol.

Occhiali scuri.Nervi tesi.Nessun piano B.Il protagonista è Riwaka.Anzi, due Riwaka.Abbiamo lavorato con due espressioni ...
09/06/2026

Occhiali scuri.
Nervi tesi.
Nessun piano B.

Il protagonista è Riwaka.
Anzi, due Riwaka.

Abbiamo lavorato con due espressioni diverse di questo luppolo neozelandese, per spingerne ogni sfumatura: frutto della passione, lime, pompelmo, uva spina. E quella parte verde, affilata, che non accarezza: incide.

Per questa uscita abbiamo aggiunto SubZero HopKief, lavorando sulla parte più intensa e precisa del luppolo: meno vegetale, più definizione aromatica, più nitidezza nel bicchiere.

La base è una Cold IPA: malto chiaro Pils e una grande quantità di fiocchi di riso, per un sorso secco, pulito e scorrevole.

La fermentazione segue la stessa logica: lievito da bassa fermentazione fatto lavorare a temperature leggermente più alte, per mantenere tensione e pulizia lasciando tutto lo spazio necessario al luppolo.

Il risultato è tropicale, agrumato, elettrico. Poi arriva la parte più ruvida del Riwaka: quella che resta sul palato e chiude il sorso con un amaro deciso e preciso.

RIWAKA non cerca di stare simpatica.
Entra in scena, fa il suo lavoro e lascia il segno.

Disponibile solo nei locali del progetto Hops Unchained e nella nostra tap room.

08/06/2026

Non tutto quello che senti arriva dal luppolo.

Questa è una NEIPA tiolizzata. E no, non è solo una parola complicata.

Per questa birra abbiamo collaborato con WHC Lab utilizzando il loro lievito Thiol Theory: un ceppo con un’elevata espressione del gene che codifica la β-liasi, l’enzima capace di liberare i tioli dai loro precursori aromatici.

Tradotto nel bicchiere?
Più intensità. Più complessità. Più aromi.

Frutto tropicale, agrumi esplosivi, caramella alla pesca, note pungenti e sfumature che sembrano comparire dal nulla.

Per spingere il processo ancora più in là abbiamo costruito un mosto carichissimo di precursori di tioli e aggiunto Phantasm, polvere ottenuta da bucce di uva bianca particolarmente ricche di questi composti aromatici.

Poi ci sono i luppoli: Strata, Citra e Idaho 7.
Un trio scelto per amplificare tutto: tropicale maturo, agrumi, frutta succosa e una profondità aromatica che continua a cambiare sorso dopo sorso.

Una NEIPA costruita per spingere l’aroma oltre il prevedibile.

🍺 FOLLOW THE SHIMMER - 6,7 %

🦝 Il procione ha visto un materassino e ha pensato: “sono al sicuro”.Classico errore da procione.Giugno è arrivato con i...
05/06/2026

🦝 Il procione ha visto un materassino e ha pensato: “sono al sicuro”.

Classico errore da procione.

Giugno è arrivato con il caldo, le giornate lunghe e quell’idea pericolosa che basti poco per cavarsela e rinfrescarsi.

Il procione ci crede subito.

Trova un materassino, lo guarda come si guarda una grande opportunità e ci sale sopra con la fiducia pulita di chi non ha previsto nessun possibile problema.

Da fuori sembra relax. Da vicino è una scelta ingenua con conseguenze galleggianti.

È steso a pancia in su, occhiali da sole, una lattina stretta in una zampa
e l’espressione serena di chi pensa: “perfetto, ho capito l’estate”.

Non l’ha capita.

Il materassino galleggia. Lui pure.
La dignità sta facendo del suo meglio.

Poi si ferma, guarda il sole, guarda le birre del mese e sorride convinto che fosse tutto parte del piano.

Non c’era nessun piano.

Solo caldo, birre fredde e un procione ingenuo che si lascia portare dall’estate.

Le birre sono fredde. Il procione è nel chill.
Giugno è iniziato nel modo più teneramente fuori controllo possibile.

🌊 Certe cose non fanno rumore.Restano.Tous Les Amants questa volta parla attraverso la frutta.🦝 Il procione la osserva p...
27/05/2026

🌊 Certe cose non fanno rumore.

Restano.

Tous Les Amants questa volta parla attraverso la frutta.

🦝 Il procione la osserva prima ancora di versare.

Il lampone arriva per primo: vivido, fresco, immediato.

Poi l’haskap cambia il ritmo. Più scuro, più selvatico, con quella profondità sottile che resta addosso senza cercare attenzione.

Nel bicchiere si rincorrono senza coprirsi.
Si danno spazio.
Trovano un equilibrio naturale, quasi inevitabile.

Sotto c’è un’acidità viva, costruita con cinque batteri lattici differenti. Netta, vibrante. Tiene il sorso teso e lascia alla frutta il centro della scena.

Poi arriva il sale Maldon: preciso, marino, essenziale.

Il risultato è fresco, salino, decisamente acido. Super dissetante, scorrevole — una di quelle birre che finiscono troppo in fretta.

E quando il bicchiere è vuoto, i frutti sono ancora lì.

Il procione lo sa:

certe cose si sentono anche dopo.

🍺 TOUS LES AMANTS – 4,3% vol.

C’è un momento, prima di tutto, in cui si decide.🦝 Il procione non parla subito. Osserva. Valuta. Annusa.Nel bicchiere è...
25/05/2026

C’è un momento, prima di tutto, in cui si decide.

🦝 Il procione non parla subito. Osserva. Valuta. Annusa.
Nel bicchiere è limpida, essenziale. Niente spazio per il superfluo.

Al naso è diretta: scorza di limone, un accenno resinoso, quella lama sottile di frutta tropicale che non chiede attenzione — la pretende.

Poi il sorso. Secco. Preciso.
L’amaro entra senza esitazione e si prende tutto lo spazio, guidato da luppoli che lavorano come strumenti affilati: Falconer’s Flight, Citra, Mosaic.

Nessun compromesso, solo direzione.
Resta a lungo. Silenzioso. Inevitabile.

Il procione lo sa: certe scelte non si spiegano. Si fanno.

📞 Tu da che parte stai?

🍺 NO LAWS LEFT - 6.5%

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