Birrificio Wild Raccoon

28/08/2026

🦝 Il procione ha fatto un sogno dentro un sogno. In entrambi, aveva una birra in mano.

Volevamo mettere nello stesso bicchiere due mondi che di solito viaggiano su strade diverse: quello delle IPA classiche e quello delle birre moderne.

Abbiamo quindi costruito una base da American IPA: secca, pulita e decisamente amara. Ma l’abbiamo fatta fermentare con il nostro lievito Hazy, quello che utilizziamo normalmente per le NEIPA, lasciandogli spazio per produrre una grande quantità di esteri fruttati.

Il risultato è una birra leggermente torbida e super espressiva. Il primo sorso arriva più rotondo, con mango, ananas, agrumi e fragola. Strata, El Dorado e Idaho 7 aggiungono profondità e una leggera vena resinosa, accompagnando la componente fruttata senza appesantirla.

Perché poi la birra cambia registro.

La morbidezza lascia spazio alla secchezza. E l’amaro arriva deciso, netto, riportando il sorso nel territorio delle American IPA classiche.

Am I Dreaming?
Possible. Ma il bicchiere è sicuramente vuoto.

🍺 AM I DREAMING? — 6,4% vol

26/08/2026

🦝 Il procione ha legato qualche palloncino alla lattina. Nessuno sa bene perché, ma ormai è troppo tardi per fermarlo.

Cross Your Heart è una NEIPA piena di frutta e costruita per essere morbida e avvolgente. Frumento e avena ne definiscono la struttura, creando una velatura importante e una consistenza piena e vellutata.

Superdelic, Azacca e Talus costruiscono un profilo aromatico ricco e stratificato: frutti tropicali dolci, frutti rossi, mango, cocco e note agrumate. La fermentazione con un lievito Hazy molto espressivo amplifica il carattere fruttato e lega il tutto in un sorso intenso ma scorrevole.

L’amaro resta basso, lasciando spazio alla componente succosa e accompagnando la birra senza interromperne la morbidezza.

A volte basta alleggerire il carico e vedere dove ti porta il vento.

🍺 CROSS YOUR HEART — 6,7% vol

25/08/2026

Sesto capitolo.
La storia continua.

Come sempre, tutto parte da una conversazione apparentemente innocente.

Questa volta il protagonista è ancora Krush.

L’abbiamo già incontrato. E questa volta abbiamo deciso di conoscerlo un po’ meglio, utilizzandolo in svariate versioni. Da lì, la sceneggiatura ha iniziato a scriversi quasi da sola.

Mango maturo, arancia rossa, albicocca e limone fresco. Un profilo pieno, brillante, con una vena resinosa che tiene alta la tensione fino alla fine.

Per il sesto capitolo di Hops Unchained abbiamo costruito attorno a lui una American IPA da 6,5%: secca, pulita, scorrevole. Ma questa volta la base non resta sullo sfondo: si intreccia perfettamente con il luppolo, accompagnandolo e amplificandone ogni sfumatura.

Prima arriva la frutta.
Poi la conversazione cambia tono.

L’amaro entra netto, asciuga il sorso e chiude la scena senza bisogno di altre spiegazioni.

Sul tavolo non c’è una valigetta.
Nessuno sta discutendo del sistema metrico.
E non sappiamo nemmeno quanto costi il milkshake.

Ma Krush è ancora lì, e questa volta abbiamo deciso di vedere quante facce può avere.

Qualcuno la chiamerebbe una storia di luppoli.
Noi preferiamo pensare che sia una faccenda un po’ più complicata.

Disponibile solo venerdì 4 settembre nei locali del progetto Hops Unchained e nella nostra tap room.

🍺 KRUSH — 6,5% vol

19/08/2026

Hai presente quella fame che una birra da sola non risolve?

In Tap Room si beve, si mangia e ci si sporca le zampe, o almeno così dice il procione. 🐾

Pastrami sandwich, pulled pork, chicken wings e finger food da condividere. O forse no.

Questa volta, nella tana, vieni anche per mangiare. 🥪🍗🍺

17/08/2026

Ci sono incontri che lasciano il segno. Questo, per fortuna, anche un gran bel sorso.

Crush on You è una Session NEIPA vellutata e morbida, ma sorprendentemente facile da bere. Il sorso è ricco e avvolgente, con note di mango, ananas e papaya che riempiono il palato. Nonostante la consistenza setosa, il finale resta abbastanza secco, con una leggera amarezza che rende la bevuta estremamente scorrevole e dissetante.

BEER GEEK

Una generosa percentuale di avena e frumento regala il classico aspetto torbido e una texture morbida e cremosa. La fermentazione è affidata a un lievito Hazy, scelto per produrre un'elevata quantità di esteri che si fondono con il carattere dei luppoli, oltre a mantenere la birra naturalmente velata. Idaho 7, Citra, Galaxy e Mosaic (anche in versione Cryo) costruiscono una luppolatura intensa e precisa, mentre la ricetta è pensata per mantenere il sorso leggero, con un finale abbastanza secco e una delicata amarezza che invita subito al sorso successivo.
Attrazione immediata. Impatto inevitable.

👉 https://www.wildraccoon.it/product/crush-on-you/

14/08/2026

🦝 Il procione ha trovato una via di fuga. Il problema è che porta dritto verso un’altra lattina.

Galinha Fugitiva è una Catharina Sour fresca, vivace e tropicale, nata in collaborazione con il birrificio brasiliano Lupi. Il sorso è acidulo, leggero e dissetante, con un finale esotico che invita subito al secondo giro.

Guava e passion fruit danno profondità e intensità aromatica, mentre il lime alleggerisce il profilo e aggiunge una chiusura più netta. La componente acida tiene tutto in equilibrio e rende la bevuta dinamica, senza appesantirla.

La fuga è iniziata. Resta solo da capire chi riuscirà a prenderla.

12/08/2026

🦝 Il procione questa volta non ha scelto un film da Oscar. Ma ha comunque sbancato al botteghino.

Blockbuster è una American Pale Ale fresca e scorrevole, con profumi di lime, arancia e frutta tropicale. Al sorso arrivano leggere note floreali, mentre il finale resta equilibrato, con una delicata sfumatura cereale.

Citra, Mosaic e Amarillo lavorano insieme per darle un profilo vivace e aromatico. La base maltata aggiunge corpo e una lieve nota ambrata, mantenendo il sorso pulito.

Buona la prima. Per la seconda, aprine un’altra.

👉 https://www.wildraccoon.it/product/apa-blockbuster/

ALC. VOL. 5,4% Ingredienti: Malti: Pale Ale, Vienna, Frumento Luppolo: Citra, Amarillo, Mosaic e Columbus Lievito: Chico Extra: Golden naked oats

10/08/2026

Ci sono silenzi che durano più di una pinta. Il procione, per sicurezza, ne ha ordinata un'altra.

Niceness Doesn't Last è una Nitro Irish Stout scura, morbida e incredibilmente cremosa. Il sorso è pieno ma scorrevole, con note di caffè, cioccolato fondente e una delicata sfumatura terrosa. Il finale è asciutto, equilibrato e appena amaro, rendendo la bevuta sorprendentemente facile nonostante il carattere intenso.

BEER GEEK
La birra viene servita con azoto, che crea una schiuma finissima e compatta e regala la classica consistenza setosa delle Nitro Stout. Una miscela di malti tostati costruisce il corpo e la complessità, mentre una piccola aggiunta di orzo tostato non maltato dona il caratteristico tocco secco dello stile. La fermentazione è affidata a un ceppo di lievito neutro, scelto per lasciare la giusta secchezza e mettere al centro il carattere dei malti. La luppolatura resta volutamente in secondo piano, quanto basta per sostenere l'equilibrio e accompagnare il finale asciutto.

La gentilezza passa. La stout resta.

👉 https://www.wildraccoon.it/product/niceness-doesnt-last/

07/08/2026

Per capire il messaggio, bisogna guardare l'insieme. Il procione ci ha provato. Poi ha deciso che era più semplice berlo.

Outer Conversation è una West Coast IPA intensa e diretta: il sorso è secco, scorrevole e mette al centro note di uva bianca, pesca, agrumi, mora e una sottile vena resinosa. Il finale è dominato da un'amarezza intensa, netta e persistente, che accompagna a lungo ogni sorso senza appesantirlo.

BEER GEEK
La ricetta parte da una base di malti chiarissimi, alleggerita con fiocchi di riso e destrosio per ottenere un corpo essenziale e una bevuta ancora più secca e scorrevole. La fermentazione è affidata al nostro fidato ceppo Chico, scelto per il suo profilo estremamente pulito, capace di lasciare ai luppoli tutto lo spazio per esprimersi. L'amarezza nasce da una luppolatura costruita con aggiunte in diversi momenti della produzione, mentre Nelson Sauvin, Simcoe e Krush completano il quadro aromatico con un profilo ricco e perfettamente bilanciato.

Il messaggio è arrivato. Non è detto che il procione l'abbia capito.

👉 https://www.wildraccoon.it/product/outer-conversation/