Quali sono gli orari di apertura?

Lunedì 12:30 - 15:00 19:30 - 23:00 Martedì 19:30 - 23:00 Mercoledì 19:30 - 23:00 Giovedì 19:30 - 23:00 Venerdì 12:30 - 15:00 19:30 - 23:00 Sabato 12:30 - 15:00 19:30 - 23:00 Domenica 12:30 - 15:00 19:30 - 23:00

Tabui - Ristorante di Tartufi

Name: Tabui - Ristorante di Tartufi
Address: Turin, 10121, IT
Telephone: +3901118730085
Price range: £££

Casa
Italia
Turin
Tabui - Ristorante di Tartufi

Storie di tartufi e territorio

12/08/2026

La nostra creatività in cucina non si ferma mai. 🍳🔥
Mentre la città rallenta, noi continuiamo a sperimentare, comporre e portare in tavola ogni giorno il meglio.

09/08/2026

I segreti dello scorzone: dentro il tartufo

Continua il nostro viaggio alla scoperta del tartufo nero estivo (Tuber aestivum). Nel primo capitolo abbiamo esplorato il peridio, la scorza esterna che protegge e custodisce gli aromi. Oggi facciamo un passo avanti, entrando nel cuore del tartufo.

Sotto la scorza scura si nasconde la gleba, la sua parte interna. Nello scorzone estivo, la sua particolarità è il colore: passa da tonalità nocciola chiaro a un giallo-brunastro, attraversata da f***e venature bianche che, a seconda della maturazione e del terreno, creano disegni unici in ogni esemplare.

Anche la gestione del calore è importante. A differenza di altri tartufi che temono fortemente le temperature elevate, lo scorzone ha una struttura più resiliente. Questo ci permette in cucina di valorizzarlo non solo a crudo, ma anche di farlo "respirare" all'interno di preparazioni tiepide, dove sprigiona note che ricordano i funghi porcini e la nocciola tostata.

La cultura del tartufo è fatta di dettagli millimetrici, grammi che pesano come tesori e gesti tecnici precisi.

05/08/2026

Il gesto, il profumo, l'estate. 🥂✨

Ecco il nostro gazpacho di verdure — pomodoro, cetriolo, peperone e basilico — impreziosito dalla cremosità vellutata della mousse di Robiola di Roccaverano, dalla croccantezza del crumble di pane, dai pomodorini confit e dalla cipolla rossa agrodolce.
Ma il vero momento magico è questo: la lamellata finale di tartufo nero estivo fresco direttamente al tavolo, che sprigiona tutta la sua eleganza nel piatto.

Il pairing ideale? Un fresco calice di bollicine Alta Langa, per pulire il palato e brindare all'estate nel cuore di Torino.

Vi aspettiamo per scoprirlo nel nostro dehor!

02/08/2026

C'è una regola che seguiamo ogni giorno da Tabui: per trattare un ingrediente straordinario bisogna prima conoscerlo a fondo. Lo Scorzone estivo (Tuber aestivum) non è la semplice "alternativa estiva" al tartufo bianco, ma un prodotto con una personalità unica che richiede mani esperte.

Iniziamo dal suo tratto più distintivo, che influenza direttamente il nostro lavoro in cucina: il peridio.
Quella scorza scura, ruvida e con le tipiche verruche piramidali che vedete in foto non è solo un guscio. È il vero guardiano degli aromi del tartufo, che racchiude note di nocciola tostata e sottobosco.

Come lo trattiamo ai fornelli?
Proprio per via della sua struttura così robusta e del suo profilo aromatico più delicato rispetto ai tartufi invernali, lo Scorzone ama i contrasti intelligenti. Possiamo utilizzarlo a crudo, affettato sottile su piatti freschi che ne esaltano la croccantezza, ma è soprattutto attraverso il calore controllato che riesce a esprimere al meglio il suo potenziale aromatico.

Per questo lo inseriamo anche nelle preparazioni, lavorandolo con tecniche e temperature che permettono ai suoi profumi di svilupparsi senza disperdersi. È una delle differenze fondamentali rispetto al tartufo bianco: ogni tartufo richiede una tecnica diversa.

Restate aggiornati sul nostro viaggio tra tecnica, materia prima e i segreti che rendono unico ogni nostro piatto.

30/07/2026

L'anima della nostra cantina, raccontata da chi la vive ogni giorno.
Il nostro maître sommelier Mimmo Melluso ci accompagna in un viaggio tra le bollicine fresche e vibranti, perfette per l'estate, ai rosati eleganti, fino ad arrivare ai grandi rossi del territorio come il Barolo e il Barbaresco.
Qual è la vostra tipologia di vino preferita per una cena estiva? Venite a scoprirla nel nostro dehor, saprà consigliarvi l'abbinamento ideale. 🥂

26/07/2026

Questa sera vi presentiamo un altro dei nostri piatti estivi: il nostro filetto di salmone al b***o, un piatto che bilancia sapientemente la ricchezza del pesce con la delicatezza dei funghi champignon saltati.
Il tocco finale? Una vellutata salsa all'aneto, contrastata dalla nota agrodolce della cipolla rossa, per un'esperienza di gusto completa e sorprendente.
Vi aspettiamo per una cena estiva indimenticabile nel cuore di Torino.

23/07/2026

Aperti per ferie! 🥂✨
Se rimani in città o se sei di passaggio nel centro storico, noi ci siamo: Tabui resta aperto per tutto il mese di Agosto, per regalarti momenti di relax e ristoro nel nostro dehor o all’interno del nostro locale climatizzato.

I nostri orari per l'estate:
🌙 Tutti i giorni per cena dalle 19:30 alle 23:00
☀️ sabato e domenica anche a pranzo dalle 12:30 alle 15:30.
Vieni a goderti il cuore di Torino a tavola con noi.
📍 Via Carlo Alberto, 14 - Torino

21/07/2026

Per queste giornate torride, abbiamo pensato a un percorso di gusto che rigenera i sensi: la nostra trota marinata con barbabietola e arance, impreziosita dalla nota cremosa e agrumata della crème fraîche al limone e dalla morbidezza del pan brioche.

Il tocco finale? Tartufo nero estivo fresco, che chiude il cerchio tra eleganza e stupore al palato. Un abbinamento audace, leggero e irresistibile, perfetto da gustare, accompagnato da un calice fresco di bollicine. 🥂

Vieni a trovare il tuo angolo di refrigerio gourmet nel cuore di Torino.
📍Ti aspettiamo in Via Carlo Alberto, 14.

19/07/2026

Il mondo del tartufo è diventato globale. Grazie all'inversione delle stagioni nell'emisfero australe, il Tartufo Nero pregiato (Tuber melanosporum) arriva dal Cile proprio quando nei nostri boschi la natura riposa.

Ecco cosa è importante sapere:
Periodo di raccolta: il picco produttivo in Cile avviene durante i nostri mesi estivi, permettendo di avere a disposizione tartufo nero fresco anche quando quello italiano non è disponibile.
Caratteristiche: nonostante l'origine diversa, mantiene le proprietà tipiche del nero pregiato: peridio verrucoso, gleba venata e un aroma intenso e terroso.
Perché lo usiamo: ci permette di garantire continuità e qualità, portando sulla vostra tavola l'eccellenza del tartufo nero anche fuori dalla stagione locale.
Conoscere le origini di ciò che mangiamo è parte integrante della nostra cultura del gusto. Voi sapevate che il tartufo potesse viaggiare così lontano?

17/07/2026

Fresco, territoriale, inaspettato. 🥂🍂

Il nostro gazpacho di verdure (pomodoro, cetriolo, peperone e basilico),
incontra la nobiltà della mousse di robiola di Roccaverano, la croccantezza del crumble di pane, la sapidità dei pomodorini confit, il carattere della cipolla rossa agrodolce e il profumo unico del tartufo nero estivo fresco.
L'abbinamento ideale? Un calice di Alta Langa ghiacciato.

L’estate da Tabui ha tutto un altro gusto.

📍 Vi aspettiamo nel nostro dehor in Via Carlo Alberto, 14 a Torino.

Indirizzo

Turin
10121

Orario di apertura

Lunedì	12:30 - 15:00
	19:30 - 23:00
Martedì	19:30 - 23:00
Mercoledì	19:30 - 23:00
Giovedì	19:30 - 23:00
Venerdì	12:30 - 15:00
	19:30 - 23:00
Sabato	12:30 - 15:00
	19:30 - 23:00
Domenica	12:30 - 15:00
	19:30 - 23:00

Telefono

+3901118730085

Sito Web

http://www.iltabui.it/

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