Le Gemme di Artemisia - on line cooking school , weddings & accommodation

Le Gemme di Artemisia - on line cooking school , weddings & accommodation Si organizzano corsi di cucina, piccoli matrimoni e possibilita' di alloggio con vista sul lago di Garda. Piccola struttura situata ad Albisano , frazione di Torri del Benaco( Vr), dove si organizzano piccoli matrimoni , corsi di cucina con la possibilita' di alloggio ( 1 suite ) al piano superiore con una incantevole vista sul lago di Garda.

Dato la limitata capienza(solo 3 tavoli) si richiede la prenotazione con almeno 24 ore in anticipo.

Normali funzionamento

01/08/2021
27/06/2021
27/06/2021
Rollè di tonno sashimi in Nori e brodetto agrodolce alla soia 👈🤭
27/06/2021

Rollè di tonno sashimi in Nori e brodetto agrodolce alla soia 👈🤭

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Photos from Le Gemme di Artemisia - on line cooking school , weddings & accommodation's post
14/06/2021

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Just Married 🥳💞💥👈
14/06/2021

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SI RIPARTE 🥳💥
03/05/2021

SI RIPARTE 🥳💥

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È qui la festa? 🤗Un Rosé brut di buon augurio 💯SONO APERTE LE PRENOTAZIONIDA VENERDÌ 7 MAGGIO Per informazioni +39 35178...
24/04/2021

È qui la festa? 🤗
Un Rosé brut di buon augurio 💯
SONO APERTE LE PRENOTAZIONI
DA VENERDÌ 7 MAGGIO
Per informazioni +39 3517849077
[email protected].

È qui la festa? 🤗
Un Rosé brut di buon augurio 💯
SONO APERTE LE PRENOTAZIONI
DA VENERDÌ 7 MAGGIO
Per informazioni +39 3517849077
[email protected].

Oggi parleremo di un ingrediente fondamentale per la preparazione di un ottimo impasto per il pane e per una buona pizza...
29/09/2020

Oggi parleremo di un ingrediente fondamentale per la preparazione di un ottimo impasto per il pane e per una buona pizza:
il sale🤔
Il sale o cloruro di sodio è una molecola composta da un atomo di sodio (Na) e da una di cloro (C1).
Può essere marino o di miniera, ma nella panificazione viene utilizzato principalmente quello marino.
Il sale estratto dalle miniere è molto meno usato rispetto al marino, ma alcune tipologie come ad esempio quello rosa dell’Himalaya, che non ha le stesse caratteristiche del sale marino, viene utilizzato con particolari ricette perché molto ricco da un punto di vista nutrizionale e salutare.
Più il sale sarà fine più sarà alto il suo potere di penetrazione all’interno dell’impasto. Naturalmente in questo modo sarà anche più facile amalgamarlo con tutto il resto. Per aumentare questa peculiarità al massimo è possibile sciogliere il sale in una parte dell’acqua a 21 °C e poi raffreddarla.
Il sale è un disinfettante per l’impasto e ha proprietà antisettiche e di conservazione del prodotto finito. Una delle principali funzioni positive del sale è determinare l’annullamento dei microrganismi che generano le muffe. Vengono quindi parzialmente inibiti i batteri e i microrganismi patogeni e inattivati altri batteri che con la loro fermentazione aumentano l’acidità dell’impasto e determinano nel prodotto un gusto e un profumo troppo forti.
La presenza del sale negli impasti inoltre, rallenta l’attività di tutti gli enzimi in generale, ed in particolare delle proteasi, che svolgono la reazione della proteolisi rendendo l’impasto molto molle ed appiccicoso.
Il sale, all’interno dell’impasto conferisce una colorazione più bianca e meno appiccicosa. Avendo proprietà antiossidanti, ritarda l’ossidazione dell’impasto mantenendolo a lungo più bianco ed in fase di cottura ne favorisce l’imbrunimento della pasta conferendo un ottimo aroma.
Quanto sale occorre per un buon impasto?
La giusta quantità di sale, all’interno di un buon impasto, va dall’1,6 al 2,5%. In queste percentuali conferisce all’impasto un sapore gradevole e rinforza la maglia glutinica. Inoltre, controllerà anche la velocità di fermentazione, rallentandola.
Se la concentrazione di sale è maggiore allo 0,5% a contatto diretto con lievito, avviene la plasmolisi della cellula stessa. Significa che la cellula si distrugge sotto la pressione del sale, che ha un peso specifico maggiore rispetto alla cellula stessa. Infatti, mettendoli a contatto, dopo qualche minuto dal lievito fuoriesce acqua perché il sale ha causato la rottura della membrana delle cellule del lievito
In dosi inferiori allo 0,5% stimola notevolmente l’attività vitale delle cellule del lievito, nella loro riproduzione perché neutralizza i prodotti del loro metabolismo, che hanno un azione tossica nei confronti del lievito stesso. Dovete però considerare che il sale non va mai unito direttamente al lievito, perché ne determina la morte, compromettendo lo sviluppo degli impasti.
Il sale andrà quindi aggiunto prima se si tratta di farine medio deboli, insieme alla farina, oppure in un secondo momento dopo 4-5 minuti se si tratta di farine di forza.
Viene invece aggiunto alla fine in caso di impasti molto idratati.
Come riconoscere un impasto sbagliato
Un prodotto ottenuto da un impasto a cui, sbagliando, non è stato aggiunto il sale sarà insipido, ma soprattutto avrà una forma piatta e larga, un volume scarso e una crosta troppo chiara. La forma piatta e larga è dovuta alle limitate qualità dell’impasto, che sarà appiccicoso e colloso, mentre la crosta chiara è dovuta a una fermentazione eccessiva. Infatti, la mancanza di sale aumenta l’attività del lievito, la fermentazione dell’impasto sarà troppo veloce con un consumo di zuccheri che mancheranno al momento della colorazione nella reazione di maillard.
Un impasto che contiene invece alte percentuali di sale, si presenta molto lucido, compatto e con una crescita verso l’alto.
Nella stesura del disco invece, si avranno delle difficoltà causate dalla troppa rigidità del glutine che si è formato durante l’impasto.

🤫🌟🍾🥂
28/09/2020

🤫🌟🍾🥂

26/09/2020
26/09/2020
26/09/2020
22/09/2020
Le Gemme di Artemisia - on line cooking school , weddings & accommodation

RIS8 😉💥

VINI & RISOTTI
Appuntamento pre-serale per una lezione tematica, il Riso.
Spiegazione e dimostrazione dell'efficace e moderna cottura senza mescolare, tecnica a coperchio, ottima per chiunque nella preparazione di perfetti risotti, questo per superare la conosciuta e non per tutti facile modalità tradizionale.
Durante il corso verrà approfondita l'importanza degli ingredienti, la giusta scelta del riso e del brodo, senza tralasciare spunti e suggerimenti per insoliti ed alternativi Risotti;

La prenotazione sarà in esclusiva senza aggiunta di estranei
per un gruppo minimo di 4 partecipanti al corso
Euro 90.00
ed eventuali ospiti non partecipanti a cena
Euro 70.00
Per i partecipanti inizio lezione ore 18.00
ore 19.30\20.00 arrivo dei non partecipanti e inizio
della degustazione.Termine ore 21.30\22.00

In degustazione:

Risotto con doppia crema di zucca e broccoli

Risotto verde e cremoso al latte di cocco, gamberi, cape-sante,
mandorle tostate, zenzero e lime

Risotto al pepe verde e taleggio
con battuto di rucola e purea fredda di mele

Riso tipico Veronese all'Isolana speziato alla cannella con bocconcioni di carne di maiale e vitello

Risotto vanigliato con mousse di gorgonzola e mascarpone
cioccolato caldo versato
Per prenotazioni al numero 39-3517849077

Gnammmmm🤭
22/09/2020

Gnammmmm🤭

🍾🥂
20/09/2020

🍾🥂

Tuuuunnnn😉
20/09/2020

Tuuuunnnn😉

✌️🤗✌️
20/09/2020

✌️🤗✌️

🤭 so what?Sea Bream tartare....the Will be served with ginger, Mint and lime  cold chowder
17/09/2020

🤭 so what?
Sea Bream tartare....the Will be served with ginger, Mint and lime cold chowder

16/09/2020

VINI & RISOTTI
Appuntamento pre-serale per una lezione tematica, il Riso.
Spiegazione e dimostrazione dell'efficace e moderna cottura senza mescolare, tecnica a coperchio, ottima per chiunque nella preparazione di perfetti risotti, questo per superare la conosciuta e non per tutti facile modalità tradizionale.
Durante il corso verrà approfondita l'importanza degli ingredienti, la giusta scelta del riso e del brodo, senza tralasciare spunti e suggerimenti per insoliti ed alternativi Risotti;

La prenotazione sarà in esclusiva senza aggiunta di estranei
per un gruppo minimo di 4 partecipanti al corso
Euro 90.00
ed eventuali ospiti non partecipanti a cena
Euro 70.00
Per i partecipanti inizio lezione ore 18.00
ore 19.30\20.00 arrivo dei non partecipanti e inizio
della degustazione.Termine ore 21.30\22.00

In degustazione:

Risotto con doppia crema di zucca e broccoli

Risotto verde e cremoso al latte di cocco, gamberi, cape-sante,
mandorle tostate, zenzero e lime

Risotto al pepe verde e taleggio
con battuto di rucola e purea fredda di mele

Riso tipico Veronese all'Isolana speziato alla cannella con bocconcioni di carne di maiale e vitello

Risotto vanigliato con mousse di gorgonzola e mascarpone
cioccolato caldo versato
Per prenotazioni al numero 39-3517849077

16/09/2020

Lo Chef a Domicilio
“Il Ristorante a casa tua per un esclusivo evento privato”

Ci sono occasioni speciali e momenti in cui si desidera essere coccolati,
ma senza uscire dal conforto del proprio salotto di casa.
Andrea e Lara vi offrono questa possibilità,
su richiesta Le Gemme di Artemisia in esclusiva per voi.
Per le informazioni e per tutti gli ulteriori dettagli potete contattarci
e saremo lieti di incontrarvi per disegnare un Menù ed incontrare i vostri desideri.
Per informazioni e\o prenotazioni al numero 39-3517849077

🙌😌🙌
14/09/2020

🙌😌🙌

Who made Who so far so Good🤓
13/09/2020

Who made Who so far so Good🤓

Ventresca di tonno affumicata, spuma di ricotta di capra e purea di mele
13/09/2020

Ventresca di tonno affumicata, spuma di ricotta di capra e purea di mele

White Sturgeon Caviar😉
13/09/2020

White Sturgeon Caviar😉

Beeeeeeetroooooots🤭
13/09/2020

Beeeeeeetroooooots🤭

Photos from Le Gemme di Artemisia - on line cooking school , weddings & accommodation's post
30/08/2020

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Open-air live cooking 😎
19/08/2020

Open-air live cooking 😎

Guten morgen 🌈😀
19/08/2020

Guten morgen 🌈😀

🌈 sweet emotions ❤️
18/08/2020

🌈 sweet emotions ❤️

For meat eaters and Red wines drinkers😜Braised beef cheeks in Amarone wine
31/07/2020

For meat eaters and Red wines drinkers😜
Braised beef cheeks in Amarone wine

Mousse di mango e frutto della passione, crumble di nocciole..... 🌈🥂🍾
31/07/2020

Mousse di mango e frutto della passione, crumble di nocciole..... 🌈🥂🍾

Photos from Le Gemme di Artemisia - on line cooking school , weddings & accommodation's post
30/07/2020

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Un cuore di cioccolato ❤️🤎
30/07/2020

Un cuore di cioccolato ❤️🤎

Indirizzo

Via Corrubio 18
Torri Del Benaco
37010

Servizio taxi su richiesta.

Informazione generale

Le Gemme di Artemisia offre, oltre ai corsi di cucina ,la possibilita' di organizzare il proprio matrimonio con alloggio per gli sposi al piano superiore con vista sul lago di Garda.

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