15/07/2026
Oggi vi porto dietro le quinte di un piatto che amo particolarmente, dove un ingrediente umile come l’indivia belga si trasforma in un’esperienza gourmet assoluta, firmata Chef Francesco Spelta.
Una sinfonia di contrasti – amaro, dolce, sapido e croccante – realizzata attraverso una cottura millimetrica:
🔬 La Cottura (Sous-vide): L’indivia belga viene condizionata sottovuoto insieme a b***o di alta qualità e succo di mela fresco. La cottura a bassa temperatura preserva la consistenza intatta della fibra, permettendo al contempo al sapore agrodolce della mela di infondersi fin nel cuore del cespo, attenuandone l’amaro spiccato.
🧀 L’Abbraccio: Ad accompagnarla, una setosa e avvolgente crema di gorgonzola, che dona quella spinta sapida e b***osa necessaria a bilanciare la dolcezza della mela.
🪵 Il Contrasto: Il tocco finale è dato dalle noci, che regalano una nota tostata e la texture croccante fondamentale al palato.
La dimostrazione che con la giusta tecnica anche l’ingrediente più semplice può diventare protagonista di un grande piatto.
💬 Vi incuriosisce questo accostamento tra l’amaro dell’indivia, l’acido della mela e la forza del gorgonzola?
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