Chef Francesco Spelta

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17/05/2026

Enoki Miso Soup (Ricetta Tradizionale Giapponese)
Ingredienti (per 2 persone)
• 1 confezione di funghi Enoki (circa 100-150g)
• 400 ml di acqua
• 1 cucchiaino di Dashi in polvere (il brodo tradizionale giapponese a base di kombu e katsuobushi)
• 1 cucchiaio e mezzo di Pasta di Miso (il Miso bianco/Shiromiso è più delicato, il Miso rosso/Akamiso è più intenso)
• 1/2 panetto di Tofu morbido (Silken Tofu), tagliato a cubetti
• 1 cipollotto, affettato finemente (per guarnire)
Preparazione Originale
1. Pulizia dei funghi: Taglia la parte finale della radice degli Enoki (circa 2-3 cm). Separali delicatamente con le dita in piccoli mazzetti. Tagliali a metà nel senso della lunghezza se sono molto lunghi (in Giappone si fa spesso per renderli più facili da mangiare con le bacchette).
2. Preparazione del Dashi: In un pentolino, porta a ebollizione i 400 ml di acqua. Aggiungi il Dashi in polvere e mescola finché non si scioglie.
3. Cottura degli ingredienti: Aggiungi i funghi Enoki e i cubetti di tofu al brodo. Lascia sobbollire a fuoco basso per soli 1-2 minuti. I funghi Enoki tradizionalmente devono rimanere “al dente” e non stracotti.
4. L’inserimento del Miso (Il segreto fondamentale): Spegni completamente il fuoco. Il miso non deve mai bollire, altrimenti perde le sue proprietà nutritive e il suo aroma delicato. Prendi un po’ di brodo caldo con un mestolo, metti la pasta di miso nel mestolo e scioglila con le bacchette o un cucchiaio prima di rimetterla nella pentola.
5. Servizio: Mescola delicatamente la zuppa, versala nelle ciotole tradizionali e guarnisci con il cipollotto fresco
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Nato a Pavia, ma con la Liguria nel cuore (e nelle mani)! 🥖🔥C’è questa leggenda secondo cui certe tradizioni le sanno fa...
16/05/2026

Nato a Pavia, ma con la Liguria nel cuore (e nelle mani)! 🥖🔥
C’è questa leggenda secondo cui certe tradizioni le sanno fare bene solo nei loro luoghi d’origine, tramandate di generazione in generazione come segreti di stato. Dicono che la vera Focaccia Genovese e la leggendaria Focaccia di Recco possano uscire perfette solo dai forni liguri.
Beh... non è vero. 😉
La passione per la cucina ti porta a studiare, a sperimentare e a crescere di livello giorno dopo giorno, impasto dopo impasto. Non importa dove nasci, importa quanta dedizione ci metti.
Guardate qui: da un lato la classica Genovese, con i suoi “occhi” perfetti pieni di olio e sale; dall’altro la Focaccia di Recco, sottile, croccante e con lo stracchino che fonde a dovere. 🤤
Cari amici liguri, difendete pure le vostre tradizioni... ma sappiate che se volete, io sono pronto alla sfida! Chi vince? 😜👇
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Esiste un confine sottile tra gastronomia e arte. Oggi quel confine lo abbiamo superato. 🐟✨Sono orgoglioso di presentarv...
26/04/2026

Esiste un confine sottile tra gastronomia e arte. Oggi quel confine lo abbiamo superato. 🐟✨
Sono orgoglioso di presentarvi una prima mondiale assoluta: la collezione di Salmone Affumicato Aromatizzato firmata Francesco Spelta.
Non è solo pesce, è un’esperienza sensoriale mai provata prima. Quattro anime distinte:
🪵 Classico: La perfezione della tradizione.
🍫 Cioccolato: Note profonde per palati audaci.
✨ Vaniglia: Un contrasto delicato e avvolgente.
☕ Caffè: Energia e tostatura che sorprendono.
Il primo al mondo. Il primo per distacco.
🔗 www.franescospelta.com
GourmetExperience

Oggi vi presento il mio benvenuto: la dolcezza del granchio, l’intensità del Caviale Siberiano Pisani & Dossi e il tocco...
25/04/2026

Oggi vi presento il mio benvenuto: la dolcezza del granchio, l’intensità del Caviale Siberiano Pisani & Dossi e il tocco audace e raffinato di un velo di Champagne.
Un equilibrio prezioso racchiuso in un unico morso. Lo assaggeresti?
GourmetExperience AltaCucina ChampagneLover SeafoodLuxury FoodDesign

Il contrasto perfetto. 🧊⚫️La dolcezza della pasta incontra le note iodate e burrose del caviale Siberian di in questa r...
19/04/2026

Il contrasto perfetto. 🧊⚫️
La dolcezza della pasta incontra le note iodate e burrose del caviale Siberian di in questa riproposizione del capolavoro di Marchesi. Un piatto che sembra un quadro e sa di perfezione.
Abbinamento consigliato? Un Franciacorta Dosaggio Zero per non coprire nemmeno una sfumatura. 🥂
PastaLover

“Dall’odio profondo alla ‘tossicodipendenza’. 🥒🌶️• Non riuscivo nemmeno a digerirli, e ora? Ho appena sfornato una ricet...
31/03/2026

“Dall’odio profondo alla ‘tossicodipendenza’. 🥒🌶️
• Non riuscivo nemmeno a digerirli, e ora?
Ho appena sfornato una ricetta Agrodolce & Piccante che crea seri problemi di assuefazione.
• Mamma, avevi ragione tu. Scusa il ritardo! 🙌❤️
• (Se volete la ricetta, fatemelo sapere nei commenti! 👇)

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Telefono

340-9756688

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