A tavola con gli chef - Collana De Gusta

14/02/2018

Una straordinaria concentrazione di , questo piatto è davvero un bel manifesto. A firmarlo è lo chef Alessandro Feo di certo uno dei migliori interpreti della nuova generazione di questo territorio, così complesso e magico. Ad majora!

Difficoltà: Medio Tempo di preparazione: 20 minuti Ingredienti per 4 persone 360 g di spaghettoni Vicidomini 150 g di fonduta di mozzarella nella mortella 40 g di bacche di mirto 65 g di colatura di alici di Menaica aglio q.b...

09/12/2017

7 anni fa, una grande testimonianza per la cucina italiana e tutti gli chef. Le parole ancora attualissime di Alfonso Iaccarino...

Sono trascorsi 7 anni da quando lo chef Alfonso Iaccarino ha rilasciato alla giornalista Antonella Petitti questa intervista. Fu registrata perché le parti più salienti furono trascritte nell’introduzione del libro “A tavola con gli chef”, edizioni DeGusta, facendo da apripista...

07/12/2017

CETARA (SA). Si è svolta ieri l’edizione 2017 del Premio Gastronomico Ezio Falcone, nato per valorizzare un prodotto unico come la colatura di alici, promosso dal Comune di Cetara. Si spilla ogni anno in questo periodo la colatura novella, pronta...

19/09/2017

C’è un che va per la maggiore a in occasione dei festeggiamenti di . E’ la , una pietanza dal sapore forte che unisce in cottura l’aceto rosso artigianale alla piccantezza del peperoncino. E’ per palati forti e...

15/04/2016

BATTIPAGLIA (SA). In poco tempo il classico lievito di birra, tanto amato da chi è abituato a fare in casa pane e pizza, è diventato un nemico. Colpa – forse – di un’informazione che ha spinto l’acceleratore sul lievito madre,...

26/11/2015

Ingredienti base: 1 kg. di farina 0 650 ml. di acqua 10 grammi di sale 25 grammi di lievito di birra farina di semola q.b. a piacere: capperi tritati cipolla a filetti zucchine mondate e tagliate a cubetti pomodorini maturi...

02/11/2015

Questa antica zuppa, di origine contadina, veniva preparata il 1° maggio e il 1° novembre ma può essere preparata per tutto l’inverno. A semina già avvenuta, si raccoglievano tutte le granaglie avanzate e si cucinava una grande zuppa, con l’auspicio...

17/04/2015

Uno degli aspetti più affascinanti della cucina contemporanea è la sua capacità di evolversi e reinventarsi. Al volgere del secolo, ci fu un’esplosione di nuove tendenze culinarie e le idee e gli approcci di pionieri di fama mondiale come Ferran...

04/11/2013

EBOLI (SA). Si è chiusa “dolcemente” la quarta edizione di “Millefiori”, assieme alle casette in legno che hanno animato Via Ripa, nel centro della città di Eboli, che hanno fatto da cornice ai mieli ed ai prodotti tipici di qualità selezionati dall’Associazione Puro Gusto, promotrice dell’iniziativ...

14/10/2013

Ingredienti per 8 persone: 400 grammi di mascarpone; 100 grammi di yogurt di bufala; 4 uova intere; 150 grammi di zucchero di canna; Caffè alla moka q.b.; Biscotti savoiardi q.b.;

16/05/2013

Oggi pranziamo con lo chef Angelo Borghese che da Capri ci manda questa bella ricetta :)

Per la vellutata di limone e zafferano: 500 ml di latte fresco 1 buccia intera di un limone 50 gr di b***o 20 di amido di mais 2 bustine di zafferano(oppure 1 grammo di pistilli di zafferano) 2 gr di sale

06/05/2013

Lavorate il b***o all’interno di una ciotola con una frusta, versate tutti gli ingredienti in polvere e i liquidi sempre mescolando il tutto fin quando non vi risulti un composto omogeneo, dopo di che impellicolatelo e fatelo riposare in frigo per circa 1 ora in modo che si rapprenda.