Chef Diego Beretta

13/12/2025

20/07/2025

Buongiorno mi presento sono Diego Diego Beretta
Nato il 12/07/1977 a Sarnico (BG)

Formazione Professionale
- Diploma Maturità di Tecnico Elettronico con punteggio 56/60 ;
- Corso privato in materia di panificazione, lavorazione e cottura carne e pesce ;
- Corso di formazione sulle nuove tecniche di cottura a bassa temperatura e ultrasuoni ;
- Approfondimenti e studi sulla chimica applicata alla cucina (molecolare in applicazione) ;
- Corso e approfondimento in materia di marketing e gestione aziendale( economista con valutazione ed estrapolazione del Food Cost) ;

Descrizione quasi 20 anni di esperienza -- attualmente residente a Roma-- cerca una posizione stabile e stimolante, dove talento e visione possano crescere insieme al ristorante. ??? Esperienza internazionale, padronanza delle cucine del mondo (non solo italiana o mediterranea), approccio creativo, solido e risolutivo. ? Non solo chef: anche ristoratore con esperienza diretta nell'apertura, gestione e rilancio di locali. ? Cerco una realtà seria, strutturata e con visione, dove si possa costruire qualcosa di autentico e duraturo. ? Non sono interessato a proposte stagionali o temporanee. Se vuoi portare il tuo progetto ad un livello superiore -- parliamone. Costruiamo qualcosa che lasci il segno.

20/07/2025

30/03/2021

Pasta fresca fatta in casa al carbone vegetale mantecata con guanciale di Cinta Senese croccante, crema al tuorlo d’uovo e pecorino romano.

Un piatto che è già un’icona del nostro menu. L’abbiamo chiamato CARBONERA e non vediamo l’ora di farvelo assaggiare 😉🍝

A presto!

30/03/2021

“Da Il Barrocciaio io e il mio team selezioniamo le migliori carni da allevamenti ecosostenibili e le lavoriamo direttamente in cucina attraverso una moderna tecnica a ultrasuoni, unica nel suo genere, garantendo il grado di frollatura ottimale.

Ci mettiamo cuore e passione... E qualche volta anche la faccia!” 🤣

- Chef Diego Beretta

30/03/2021

Carpaccio di manzo fumè, cardoncelli in petali e dressing al dragoncello.
Se questo è l’inizio al Barrocciaio… Immaginatevi il resto 🔝💣

Curiosi eh?
Torniamo presto!

13/09/2020

...Cannolo salato di qu***ia con misticanza, melograno e uva......

13/09/2020

Bottoni di pasta fresca all’uovo, aromatizzata al cacao, ripieno di sfilacci di coda di manzo alla vaccinara. Nappati in olio evo alla mentuccia romana. Servito si riduzione di pomodoro e gocce di vellutate ristrette al sedano, carote e cipolla.

13/09/2020

01/08/2020

Non perderemo mai il vizio di stuzzicare il palato dei nostri clienti...
Crackers al parmigiano, mini burger di , mayo alla salvia e mousse da estratto di sedano, carota e cipolla rossa...

***o

22/05/2020

È una regola che vale in tutto l'universo
Chi non lotta per qualcosa ha già comunque perso
E anche se la paura fa tremare
Non ho mai smesso di lottare
È una regola che cambia tutto l'universo
Perché chi lotta per qualcosa non sarà mai perso
E in questa lacrima infinita
C'è tutto il senso della mia vita.