09/05/2026
Cuori di Carciofi e Pecorino
Condimento ideale: Un guazzetto leggero di vongole
Ingredienti (per 4 persone)
500 g Cuori di Carciofi e Pecorin
1 kg di vongole veraci
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco (es.
Vermentino o Falanghina)
1 mazzetto di prezzemolo fresco
Olio EVO q.b.
Peperoncino fresco (opzionale)
Procedimento
Lo spurgo (Fondamentale!)
Prima di cucinare, le vongole devono espellere la sabbia.
Immergi le vongole in una ciotola con acqua fredda e sale grosso (circa 20g di sale per litro).Lasciale riposare per almeno 2 ore.Sciacquale bene sotto l'acqua corrente scartando quelle rotte o aperte.In un'ampia padella, scalda un giro generoso d'olio con gli spicchi d'aglio (schiacciati o interi) e i gambi del prezzemolo.Quando l'aglio è dento, alza la fiamma e tuffa le vongole nel tegame aggiungi il vino e fai evaporare la parte alcolica. Copri immediatamente con un coperchio. Aspetta circa 2-3 minuti finché non si saranno spalancate. Scarta le vongole che rimangono chiuse al termine della cottura, poiché potrebbero essere piene di sabbia o non fresche. Metti le vongole in un contenitore e sgusciane una parte. Filtra il liquido delle vongole per eliminare eventuali residui di sabbia. Nella stessa padella, aggiungi l'acqua delle vongole filtrata e lascia restringere un paio di minuti. Unisci le vongole (alcune sgusciate, altre col guscio per la decorazione).
Cuoci i ravioli in abbondante acqua poco salata per 3 minuti. Scolali direttamente nella padella con il guazzetto di vongole. Salta delicatamente a fuoco vivace per legare i sapori.
Una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio a crudo.
Consiglio: non aggiungere pecorino sopra il piatto finito. Il formaggio all'interno del raviolo deve rimanere una sorpresa che si sposa con il salmastro delle vongole senza coprirlo.
Auguri a tutte le MAMME❤️
