Alchemica Gelato è un gruppo di lavoro formato da Maestri Gelatieri che vogliono diffondere la cultura del Gelato Artigianale Italiano e formare Consumatori Consapevoli In Italia ci sono oggi su per giù 35.000 gelaterie “artigianali”…. Noi siamo una di queste? Qual è il carattere forte della nostra attività per cui qualcuno dovrebbe ve**re a mangiare il gelato da noi piuttosto che da altri? In Ita
lia, in questo momento, nel mondo del food in generale e in quello della gelateria in particolare, sta accadendo qualcosa di molto simile ad un vero e proprio rinascimento. Le circostanze certo non sono nitide, tutto accade in modo sporadico e non ordinato, ma è un fatto che da qualche tempo un gruppo non del tutto determinato di gelatieri stia lavorando, senza un vero protocollo d’intesa, all’unisono, ad un brand nazionale che potremmo chiamare “Gelato Artigianale Italiano”. Ci sono gelatieri che organizzano eventi, gelatieri che partecipano a eventi, gelatieri che collaborano, che si scambiano informazioni, che formano gruppi, che collaborano con altri gruppi…. E che in questo lavoro collettivo sono animati, per il momento, da un’unica chiarissima idea: marcare con decisione la distanza dall’industria del gelato vera e propria, ma anche dai colleghi gelatieri a vario titolo coinvolti con ingredienti provenienti dall’industria del semilavorato di gelateria. Ognuno con le proprie specificità locali, ognuno con il proprio stile, ma con una serie di piccole ma importanti regole che lentamente vengono a galla…. dal rigore nella scelta delle materie prime, alle tecniche di produzione sempre più attente, all’idea che le materie prime possano diventare sempre più prime…. Per esempio il cioccolato è sempre stato considerato una materia prima dal gelatiere, immancabile in un laboratorio qualche bel panetto di fondente al 70-80% di cacao... ma si può anche provare a farsi in casa la massa di cacao…. Bastano le fave e una piccola mulazza da banco da poche centinaia di euro. La figura del gelatiere ARTIGIANO moderno nasce e si sviluppa a partire da questo approccio, da questa voglia di eliminare ogni “pacchetto” di conoscenza “già pronta” che possa interferire tra sé e il suo prodotto finale. Naturalmente per questioni sia economiche che logistiche nessuno di noi potrà mai “fare tutto in casa”….. pensate oltre al cioccolato, lo zucchero, i formaggi, le paste di frutta secca, le creme spalmabili, le composte, i canditi…. Ma il lavoro del Gelatiere Artigianale sarà quello di approfondire questi argomenti e conoscere sempre meglio gli ingredienti che manipola quotidianamente. L’obiettivo è raggiungere un prodotto che possa essere detto Buono, Pulito, Giusto:
-Buono dal punto di vista organolettico,
-Pulito dal punto di vista igienico sanitario come da quello della salubrità dei componenti,
-Giusto perché rispettoso della natura, del rimo delle stagioni, come del rispetto delle risorse locali, come attento a non finanziare imprese eticamente “non pulite” (per esempio piantagioni di cacao dove vengano impiegati bambini nella raccolta). Nel mondo della gelateria oggi, a vari livelli, si ragiona attorno a questi concetti. Il “Gelato Artigianale Italiano” nasce…. O meglio rinasce, come frutto di questo ragionare, di questo ri-pensare un alimento antico quasi quanto il pane. Ecco dunque, noi facciamo questo lavoro. Noi indaghiamo le possibilità del Gelato Artigianale Italiano, lo produciamo, lo vendiamo, diffondiamo la sua cultura, formiamo consumatori consapevoli. Noi facciamo questo lavoro. Se è vero dunque che stiamo tutti andando nella stessa direzione e se è vero che siamo colleghi, amici, compagni di viaggio e non in concorrenza tra noi, Alchemica Gelato si propone come gruppo di lavoro nel quale le informazioni preziose vengono condivise, dove si lavora insieme alla soluzione di problemi, dove si scambiano esperienze su fornitori e prezzi delle materie prime, un luogo d’incontro per crescere più in fretta, crescere come gelatieri italiani sempre più artigiani, sempre più padroni della professione. https://www.facebook.com/BASIUM.ilgelato/
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