TamiKoji - Fermentazione deliziosa

02/10/2026

20/09/2026

【麹蓋/Koji-Buta made in Italia】

Per la produzione del miso, sono state realizzate con grande cura da un artigiano italiano, prendendo come riferimento i tradizionali "Koji-buta" giapponesi.

Sono state utilizzate per la produzione del miso, ma in seguito, per varie ragioni, la produzione è stata interrotta. Da allora sono rimaste inutilizzate per più di 10 anni.

Sono entrate nuovamente nella mia vita grazie a un amico contadino che conosco, e mi piacerebbe che potessero tornare ad essere utilizzate.

Chissà, magari c’è qualcuno che cerca proprio qualcosa di simile… 😊

📏 Dimensioni: 30 × 50 × 4 cm
🌲 Legno: cedro

15/09/2026

Su richiesta , finalmente ci siamo!

È stato organizzato il primo corso di Koji per Salsa di soia (Shoyu) 😊

15/09/2026

IWASHI TUKE-DON (Ciotola di alici crude marinate )

Alici marinate con Salsa di soia e mirin fatti in casa, adagiate sul riso bianco,

accompagnate da foglie di perilla (shiso) e sesamo tostato.

Una piccola grande prelibatezza da gustare in una città italiana lontana dal mare!

Ti va di provare a fare la salsa di soia in casa?

13/08/2026

Prossimamente!!
Corso di Koji livello intermedio ad Ottobre 🌾

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22/05/2026

Anche questo anno ce l'abbiamo fatta MISO-KAI " unione di Miso" a Perugia , prepariamo insieme il miso fatto a mano.
Due nuovi compagni, ci sono secondo, terzo e quarto anno😄 Scambiamo le informazioni utili e le ricette di Miso con riso e sorriso 😆 Spero che ci vediamo il prossimo anno con il miso fatto.

22/05/2026

Ho aperto un nuovo barattolo di Miso preparato proprio un anno fa, il 23.05.2025

Utilizzo il Doppio della quanto di Koji di Riso !
Sapore ricco e dolce...e ovviamente, salato piacevole 😉

25/04/2026

"Soia Kurosengoku"

Ho preparato il Miso usato una rara varietà di soia di Hokkaido (Giappone) chiamata Kurosengoku 黒千石 che mi ha regalato un'amica.

È piccola nera, dolce e ricca di polifenoli!

Vorrei che una soia come questa fosse disponibile anche in Italia.

16/04/2026

Si è conclusa la nostra tre giorni di 'Koji Camp' a Mondavio.

Più che sulle spiegazioni tecniche, abbiamo scelto di concentrarci sui sensi: il profumo che muta col passare delle ore, la consistenza tattile e l'aria carica di vita. Momenti preziosi vissuti insieme, che solo il contatto diretto può insegnare.

È stato per me un immenso onore poter presentare la cultura del Koji, raccontando non solo la tecnica, ma anche i nostri rituali e il significato profondo racchiuso negli nostri ideogrammi (Kanji).

Ringrazio tutti i partecipanti per le tante riflessioni e per la luce che hanno portato in questa esperienza.

Grazie di cuore❣️

Ringrazio speciale

11/03/2026

Oggi 11 Marzo
Dopo 15 anni il giorno di quello grande terremoto e il disastro di Fukushima in Giappone.

Prepariamo per emergenza e preghiamo Pace🙏

Ogni anno uniamo per produrre il Miso tradizionale giapponese.
Non sarà futuro in pace, non possiamo avere buon Miso💕

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Mese scorso ho partecipato un workshop del Miso dall' azienda di Kyoto, " Kato Miso" .

Ci sono ancora cose nuove da imparare ed è divertente!☺️
Grazie di cuore

Oggi ho preparato il miso con la sua ricetta e usato un botte di legno nuovo di "Aoshima Oketen".

Spero tanto che il Miso venga delizioso!