15/07/2026
Un tagliolino che racconta il pomodoro in tutte le sue forme 🍅
Il tagliolino con germe di grano dell’azienda Morelli di Siena diventa il filo conduttore di un piatto interamente costruito sul pomodoro: acqua di vegetazione, concentrati e varietà selezionate in base alla stagionalità 🌱
Il Camone Sardo, battuto al mortaio come un pesto, entra in infusione nella salsa per donare profondità e freschezza. I datterini gialli e rossi reinterpretano la semplicità di una passata naturale, mentre dal San Marzano si estrae l’acqua di vegetazione che, riducendosi grazie agli zuccheri naturalmente presenti, si trasforma in un caramello di pomodoro capace di donare struttura ed equilibrio al piatto.
Un tocco inaspettato arriva dal “Pixel”: cotto al forno con cannella e melassa, sviluppa eleganti note affumicate e aromatiche, mentre la sua acqua viene raccolta e nebulizzata per amplificarne il profumo.
Infine, le polpe ottenute dopo il processo di filtrazione della salsa vengono essiccate e ridotte in una fine polvere di pomodoro, che completa il piatto insieme a una mantecatura con b***o di Normandia, regalando rotondità, profondità e persistenza.
Un solo ingrediente, infinite interpretazioni: vieni a lasciarti conquistare dall’apparente semplicità 😉✨
