31/10/2013
Ingredienti
Per la pasta
250 g di farina 00
150 g di b***o
1 uovo
150 cc d’acqua (1,5 dl)
sale
Per il ripieno
6 uova
200 g di panna
300 g di gorgonzola dolce
2 porri
150 g di pancetta affumicata
30 g di b***o
sale
pepe macinato
noce moscata grattugiata
Cosa serve
una casseruola piccola
una padella
una bastardella o terrina
una teglia da 24 cm
Procedura
Preparazione della pasta
Deponete la farina su di una spianatoia, ricavate un piccolo incavo e in esso mettete l’uovo intero, un pizzico di sale, il b***o che avrete rammollito, ma non fuso, vicino ad una fonte di calore, aggiungete un po’ d’acqua e lavorate energicamente con la punta delle dita. Dovete ottenere una palla di pasta elastica che lascerete riposare al fresco per almeno dieci minuti.
Preparazione del ripieno
Prendete le parti bianche dei porri e tagliatele a fette sottili, quindi fatele rinvenire in casseruola con 30 g di b***o, poi aggiungete un po’ d’acqua e fatele stufare per qualche minuto. Mettete i porri da parte. Tagliate la pancetta affumicata a dadini e fatela saltare in padella. Mettetela da parte ed eliminate il suo grasso di cottura.
Preparazione della torta
Stendete bene la pasta col matterello in modo da ottenere un tondo che possa ricoprire il fondo e le pareti di una teglia di 24 cm di diametro. Imburrate ed infarinate la teglia, deponetevi la pasta e bucherellatela coi rebbi di una forchetta. Tagliate il gorgonzola in fette sottili e deponetele sulla pasta in modo uniforme. In una terrina o una bastardella sbattete le uova come per le omlette, aggiungete la panna, il sale, il pepe, la noce moscata, i porri e la pancetta affumicata. Mescolate bene il tutto e versatelo sulla pasta già ricoperta dal gorgonzola. Mettete in forno preriscaldato a 150 °C circa per 50 minuti. Servite caldo.
