01/05/2023
Nella tradizione romana, la ricorrenza del Primo Maggio, detta “Maggetto”, si associa imprescindibilmente a due alimenti: fave fresche e pecorino, una combinazione saporita, nutriente e sostanziosa.
Le fave, rigorosamente romanesche, tenere, fresche e dal colore verde brillante, sono tipiche del territorio e ingredienti fondamentali in tante preparazioni della cucina romana, come la Vignarola e le Fave al guanciale romanesco. Sono legate all’antica usanza della commemorazione dei defunti, e sono richiamate nel nome dalle fave dolci.
Il pecorino romano DOP, dal gusto aromatico e lievemente piccante, viene prodotto con il latte fresco intero di pecora. Le sue origini risalgono a oltre duemila anni fa: gli antichi romani ne apprezzavano il sapore deciso; i legionari lo consumavano insieme alla zuppa di farro per il notevole apporto proteico e la carica energetica che forniva loro.
Gustare queste due prelibatezze è semplice: è sufficiente sgranare le fave nel piatto e tagliare a tocchetti o scagliette il pecorino, accompagnando il tutto con un buon vino.
