05/07/2022
Anguilla, salsa ponzu e porri.
Amiamo l’idea che quando assaggiamo questo piatto, si viene catapultati in luoghi molto lontani dall’Italia, nonostante i prodotti utilizzati siano 100% Italiani, o per meglio dire almeno il 70% provengono direttamente dal Lazio.
L’Anguilla proveniente da Anguillara ( Lago di Bracciano) viene affumicata solo dal lato della pelle, fino a completo scioglimento del collagene. Co-protagonista del piatto, è la salsa ponzu, prodotta con una salsa di lenticchie e farro di nostra produzione, fermentati per oltre 8 mesi. Abbiamo seguito la tecnica di produzione della tradizionale salsa di soia giapponese, sostituendo al fagiolo di soia, la lenticchia, un legume nostrano in grado di dare identità alla salsa. Il piatto viene finito con porri fritti, porri sott’aceto e fiori di malva .
