31/05/2021
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Ci credete che la consistenza non lascia affogare niente?
PROVARE PER CREDERE!
CREMA DI PISELLI
1,5 kg pisellini (300 g da puliti)
150 gr burrata
1 costa sedano
1 carota
1 cipolla
5 scalogni
½ bicchiere di latte
Sale e Olio e pepe q.b
Fare un brodo di verdure con sedano carota e cipolla, quindi pulire le verdure e metterle in una pentola con acqua fredda e portare a ebollizione.
Una volta iniziato il bollore abbassare la fiamma e far sobbollire per un’oretta.
Nel mentre che il brodo va sgraniamo i piselli.
Passata un ora filtrare e il brodo e pronto. Tagliare il guanciale a fette spesse 1cm poi fare delle listarelle fini, metterlo in padella senza olio e far rosolare fino a renderlo croccante scolando di volta in volta il grasso in eccesso.
Prendere la burrata frullarla con un pimer, aggiungendo un goccio di latte per renderla più cremosa, fino a renderla liscia.
Mettere in una padella dell’olio e lo scalogno tagliato fine e farlo stufare, una volta stufato aggiungiamo i piselli puliti sale e facciamo cuocere per 5-7 min poi mettere tutti i piselli in una brocca con un ramaiolo di brodo caldo e frullare aggiustando di sale.
Una volta pronta la crema di piselli impiattare e mangiare.
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