05/06/2025
Impasto realizzato con farina di tipo 0,
prefermento in b**a maturata a temperatura controllata,
idratazione finale al 75%.
Gestione attenta dei tempi e delle temperature per sviluppare un’alveolatura equilibrata
e garantire croccantezza esterna e leggerezza strutturale.
La soddisfazione che leggi sul mio volto nasce dalla coerenza tra tecnica e risultato.
Ogni giorno, all’Accademia Francesco Bologna, trasmetto questa visione:
rispetto della materia prima, controllo del processo e consapevolezza in ogni fase.
Grazie al supporto dei nostri partner tecnici:
Molino Spadoni, Cimav Forni, IGF Forni Italia, Marina Forni, Tartuflanghe, Filicori Zecchini, Alpro.
📍Accademia Francesco Bologna
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