25/07/2026
Per la rubrica La Mappa dei Sapori siamo andati a trovare il nostro amico Francesco, alla Fattoria Pagliuca di Alvignano, dove alleva le sue bufale con grande attenzione al benessere animale e alla qualità dell'alimentazione.
È da qui che arriva il latte di bufala che utilizziamo per tutta la nostra linea di gelati. Lo ritiriamo fresco di mungitura e lo portiamo direttamente nel nostro laboratorio, dove viene delattosato e pastorizzato prima di essere trasformato.
Le bufale della Fattoria Pagliuca vengono alimentate con foraggi biologici autoprodotti. L'azienda è ormai in dirittura d'arrivo per ottenere la certificazione biologica, che presto interesserà anche le sue mozzarelle e ricotte.
Come ci racconta Francesco, il latte di bufala è naturalmente più ricco di quello vaccino, grazie a un contenuto di grassi e proteine quasi doppio. Una materia prima straordinaria che abbiamo imparato a valorizzare, trovando il giusto equilibrio per realizzare un gelato cremoso, leggero, gustoso e facilmente digeribile.
Perché ogni grande gelato nasce sempre da una grande materia prima.
📍 𝗟𝘂𝗶𝘀𝗲̀ 𝗟𝗮𝗯𝗼𝗿𝗮𝘁𝗼𝗿𝗶𝗼 𝗔𝗿𝘁𝗶𝗴𝗶𝗮𝗻𝗮𝗹𝗲
Piazza Papa Giovanni XXIII, Vitulazio (CE)
📞 328 756 5927
