15/10/2025
■ চিকেন দো পিয়াজা রেসিপি ■
চিকেন দো পিয়াজা একটি জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু ভারতীয় ডিশ। নাম থেকেই বোঝা যায়—“দো পিয়াজা” মানে দ্বিগুণ পেঁয়াজ বা দুটি ভিন্ন ধরণের পেঁয়াজ ব্যবহার। এই রেসিপিতে কিছু পেঁয়াজ গ্রেভির সাথে রান্না হয় আর কিছু বড় টুকরো বা পাপড় আকারে পরে দেওয়া হয়। এই বিশেষ ব্যবহারের কারণেই ডিশটির স্বাদ ও টেক্সচারে আসে আলাদা মজা।
চলুন ধাপে ধাপে জেনে নিই কীভাবে সহজ ভাষায় চিকেন দো পিয়াজা রান্না করা যায়। নতুনরা রান্না করলেও সহজেই শিখতে পারবেন।
নামের গল্প “দো পিয়াজা”
শোনা যায়, মুঘল আমলে এক রাঁধুনি ভুলে বেশি পেঁয়াজ দিয়ে ফেলেছিলো রান্নায়। কিন্তু খাবারটি খেতে এতটাই সুস্বাদু হয়েছিল যে সেটিই পরে বিশেষ রেসিপি হয়ে ওঠে। সেই থেকেই পেঁয়াজ দু’ভাবে ব্যবহার করে তৈরি হয় “দো পিয়াজা।”
: প্রয়োজনীয় উপকরণ :
মেরিনেশনের জন্য :
• মুরগির মাংস (বোনলেস) – ৫০০ গ্রাম
• টক দই – ½ কাপ
• হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
• লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ
• লবণ – ½ চা চামচ
গ্রেভির জন্য :
• পেঁয়াজ – ৪টি বড় (২টি কুচি করে, ২টি পাপড় বা কিউব আকারে কাটা)
• টমেটো – ২টি মাঝারি (কুচি করা বা পেস্ট)
• কাঁচা লঙ্কা – ২টি (চেরা বা কাটা)
• রসুন – ৫-৬ কোয়া
• আদা – ১ ইঞ্চি টুকরো
• জিরে – ১ চা চামচ
• তেজপাতা – ১টি
• দারুচিনি – ছোট ১ টুকরো
• লবঙ্গ – ২–৩টি
• এলাচ – ২টি
• ধনে গুঁড়ো – ১½ চা চামচ
• গরম মশলা – ১ চা চামচ
• লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• লবণ – পরিমাণমতো
• কাসুরি মেথি – ১ চা চামচ
• ধনেপাতা কুচি – সাজানোর জন্য
• তেল – ৪ চা চামচ
• জল – প্রয়োজনমতো
● রান্নার আগে প্রস্তুতি ●
মুরগি মেরিনেট করা :
১. পরিষ্কার মুরগির মাংস বড় বাটিতে নিন।
২. তার মধ্যে দিন দই, হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা আর লবণ।
৩. ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যাতে মুরগি সব মশলা দিয়ে মাখা হয়।
৪. ঢেকে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন। সময় থাকলে ফ্রিজে ১–২ ঘণ্টা রাখুন। এতে মাংস হবে নরম ও সুস্বাদু।
পেঁয়াজ কাটা :
• ২টি পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিন (গ্রেভির জন্য)।
• ২টি পেঁয়াজ পাপড় বা বড় টুকরো আকারে কেটে রাখুন (শেষে ব্যবহার হবে)।
টমেটো কাটা :
• টমেটো কুচি করুন বা পেস্ট করে নিন। চাইলে মিক্সারে ব্লেন্ড করতে পারেন।
ধাপে ধাপে রান্নার পদ্ধতি
পেঁয়াজ পাপড় ভাজা :
• কড়াইতে ১ চা চামচ তেল গরম করুন।
• তাতে দিন পেঁয়াজের পাপড়/কিউব।
• উচ্চ আঁচে ৩–৪ মিনিট নেড়ে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• তারপর তুলে আলাদা করে রাখুন।
বেস মশলা তৈরি :
• একই কড়াইতে ২–৩ চা চামচ তেল দিন।
• তাতে দিন জিরে, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি, এলাচ।
• ফোড়ন থেকে সুন্দর ঘ্রাণ বেরোলে দিন কুচি করা আদা, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা।
• এক মিনিট নেড়ে নিন যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
কুচি পেঁয়াজ ভাজা :
• এবার কুচি করা পেঁয়াজ দিন।
• মাঝারি আঁচে নেড়ে ৭–১০ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না সোনালি বাদামি হয়।
• মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে পুড়ে না যায়।
টমেটো ও মশলা যোগ করা :
• পেঁয়াজ সোনালি হলে দিন টমেটো।
• ৫–৭ মিনিট নেড়ে রান্না করুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়।
• এবার দিন ধনে গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা আর লবণ।
• ভালোভাবে মিশিয়ে ২–৩ মিনিট রান্না করুন।
মেরিনেট করা চিকেন যোগ করা :
• এখন মেরিনেট করা মুরগি দিয়ে দিন।
• ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যাতে মশলা মাংসে মাখা হয়।
• মাঝারি আঁচে ৫–৬ মিনিট ভাজুন।
জল দিয়ে রান্না :
• প্রয়োজনমতো ½ – ১ কাপ জল দিন (আপনার পছন্দমতো পাতলা বা ঘন গ্রেভি চাইলে)।
• ঢেকে মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন।
• মাঝে মাঝে নেড়ে নেবেন।
পেঁয়াজ পাপড় যোগ করা :
• মাংস নরম হয়ে গেলে আগে ভাজা পেঁয়াজ পাপড় দিয়ে দিন।
• আস্তে মিশিয়ে দিন।
• এবার কাসুরি মেথি গুঁড়ো করে ছিটিয়ে দিন।
শেষ টাচ :
• ঢাকনা খোলা অবস্থায় আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
• স্বাদমতো লবণ-ঝাল চেখে নিন।
• ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
● পরিবেশনের পরামর্শ ●
চিকেন দো পিয়াজা সবচেয়ে ভালো লাগে:
• রুটি / চপাটি / পরোটা
• নান / বাটার নান
• জিরা রাইস / ভাত
• পুলাও বা ফ্রাইড রাইসের সাথে
● পুষ্টিগুণ ●
• ক্যালোরি: ৩৫০–৪০০ ক্যাল
• প্রোটিন: ২৫–৩০ গ্রাম
• ফ্যাট: ২০ গ্রাম
• কার্বোহাইড্রেট: ১০–১৫ গ্রাম
• ফাইবার: ২–৩ গ্রাম
● শেষ কথা ●
চিকেন দো পিয়াজা হলো মশলা, পেঁয়াজ আর নরম চিকেনের এক দারুণ মিশ্রণ। এর ঝাল-টক-মিষ্টি স্বাদ, গ্রেভির ঘ্রাণ, আর পেঁয়াজের কড়মড়ে টুকরো—সব মিলিয়ে ডিশটি অসাধারণ। পরিবারের জন্য হোক বা অতিথি আপ্যায়নে—এটি সবার মন জয় করবে।
একবার বানিয়ে দেখলে আপনি আবারও রান্না করবেন নিশ্চয়ই। সহজ, ঘরোয়া আর সুস্বাদু—ঠিক যেমন খাবার হওয়া উচিত।
তাহলে দেরি না করে আজই রান্না করে ফেলুন এই মজাদার চিকেন দো পিয়াজা!
