Masakan Alangali

16/01/2017

CAPCAY TAHU ALANGALI
Bahan :
 Tahu Bakso, => potong sesuai selera
 Udang cacah
 Wortel, => potong2 melintang
 Sawi 2–3 macam (putih, sendok, caysim) dan Kol
 Tomat, => belah membujur
 Daun Bawang, Seledri
 Telur ayam
 Minyak masak
 Tapioka (pengental)

Bumbu :
• Bawang Putih keprek, => Rajang halus
• Kecap Asin, Manis, Ikan, Inggris
• Saus Tiram
• Merica bubuk
Dengan sengaja takaran tidak dicantumkan karena tujuan panduan ini adalah untuk merangsang keinginan berinovasi dalam memasak yang sesuai selera masing2. Kombinasi campuran bahan2 telah teruji kecocokannya dalam percobaan.
Cara memasak :
1) Tumis Bawang Putih menggunakan Minyak Masak dan Api besar sampai harum, => masukkan Tahu Bakso dan Udang, => aduk2 sampai matang dan harum, => tambahkan semua Bumbu sambil tetap diaduk.
2) => Masukkan Telur Ayam sambil tetap diaduk, => tambahkan Air Kaldu supaya tidak gosong, => aduk terus sampai Telur menyebar rata.
3) => Masukkan Wortel dan Tomat, => aduk2 dan tutup sebentar supaya Wortel matang, => aduk2 lagi, => masukkan semua Sayur, => tutup sebentar supaya sedikit layu dan mudah diaduk,
4) Setelah bau harum sayuran tercium, => aduk2 kembali dan terakhir, => masukkan Tapioka encer sebagai pengental, => aduk2 dan angkat.
Capcay Tahu siap dihidangkan.

03/01/2016

5 RASA ALANGALI
Bahan :
Daging Sapi
Tahu Putih
Sayur Asin
Tauge
Jagung Manis
Tomat
Tapioka encer

Bumbu :
• Kecap Asin
• Kecap Ikan
• Saus Tiram
• Bawang Putih & Merah
• Garam & Gula (selera)

Hiasan :
Daun Seledri
Cabai Merah
Cara memasak :
1) Goreng ½ matang Tahu Putih yang telah dipotong dadu, => angkat dan tiriskan.
2) Siapkan bahan : => Iris tipis Daging Sapi, Sayur Asin
=> Serut Jagung manis, => campurkan dengan Tauge yang telah dicuci.
=> Iris2 tomat sayur yang telah dibersihkan bijinya
3) Tumis rajangan Bawang Putih & Merah dengan Minyak Masak sampai harum, => masukkan berturut turut : Kecap Asin, Kecap Ikan, Saus Tiram dan Air matang/ Kaldu sambil diaduk2, => masukkan Garam & Gula, => koreksi rasa, => didihkan.
4) Masukkan irisan Daging Sapi, tutup sampai tercium harum daging, => aduk2, => masukkan Semua Sayuran kecuali Tomat, tutup dan diamkan sebentar sampai mendidih sambil tetap diaduk.
5) Terakhir masukkan irisan2 Tomat diikuti dengan penambahan Tapioka encer sambil tetap diaduk2, => angkat dan sajikan.
Sajikan dengan hiasan Cabai Merah dan Seledri sesuai selera.

15/12/2015

TELUR PINDANG ALANGALI
Bahan : Telur, Garam, Kulit Bawang Merah & Putih, Daun Salam, Daun Jambu biji, Kunyit. Semua direbus jadi satu sampai matang. Semakin diinapkan semakin merasuk rasanya. Bila akan dimakan, lebih lezat bila semalam sebelumnya direndam dulu dalam air rebusan setelah kulit telur dipecahkan.

13/12/2015

STATE ALANGALI 2 (Sayur Sehat Alangali = Sasa)

Bahan :
Sayur : Kangkung, Sawi hijau, Tauge
Tahu
Tempe
Bawang Putih
Cabai Merah
Minyak Masak
Kaldu Ayam/ Udang Bumbu :
• Kecap Asin
• Kecap Ikan
• Garam
• Merica bubuk
Dengan sengaja takaran tidak dicantumkan karena tujuan panduan ini adalah untuk merangsang keinginan berinovasi dalam hal memasak yang sesuai selera masing2. Kombinasi campuran bahan2 telah teruji kecocokannya dalam percobaan.
Cara membuatnya :
1) Siapkan Sayuran, bersihkan, potong sesuai selera, cuci, => tiriskan.
2) Tahu dan Tempe potong2 dadu, => sisihkan.
3) Bawang Putih dikeprek dan rajang halus, Cabai Merah dipotong melintang.
4) Campurkan Bumbu (Kecap Asin, Kecap Ikan, Garam dan Merica bubuk) jadi satu.
5) Tumis Bawang Putih dan Cabai Merah dengan Minyak Masak (Api besar) sampai wangi, => masukkan Bumbu sekaligus, => aduk2 sampai wangi, => tambahkan Kaldu (supaya tidak gosong), aduk2 , => Masukkan Tahu dan Tempe, => tutup sebentar (supaya matang) dan terakhir, => masukkan Sayuran sekaligus, => tutup sebentar (supaya tidak hancur waktu diaduk), => aduk2 sebentar dan

21/11/2015

USA = UNITED of STATE ALANGALI
STATE 1 ( Sayur Tahu Tempe )


Bahan :
Tahu putih rebus/ kukus
Tempe
Sayur Selada/ Sawi Pahit/Pokcoy
Tauge
Cabai Merah
Bawang Merah
Bawang Putih
Minyak Sayur dan Minyak Masak
Kaldu atau air matang Bumbu : (sesuai selera)
• Kecap Asin
• Kecap Ikan
• Gula
• Garam
• Merica Bubuk (sedikit)
• Ketumbar bubuk (sedikit)

19/11/2015

USA sangat familiar di Indonesia, Semoga semakin merakyat.
USA = United of State Alangali.
STATE = Sayur Tahu Tempe
Terlampir 2 foto STATE Alangali

11/11/2015

Caysim Cah Telur Asin Alangali
Bahan :
Sayur Sawi Ijo/ Caysim, Telur Asin mentah,
Bumbu :
Minyak Masak, Minyak Wijen (supaya tidak anyir), Bawang putih, Bawang merah, Cabai keriting, Kecap Ikan, Kecap Asin, Gula (secukupnya saja), Garam (kalau kurang asin), Bubuk Merica.
Cara Memasak :
• Bersihkan dan cuci Caysim, potong2 kira2 5cm panjangnya.
• Rajang (iris tipis2) Bawang Putih, Bawang Merah, Cabai Keriting.
• Siapkan bumbunya dlm mangkuk kecil (supaya tidak bingung bagi yang belum biasa), campuran Kecap Asin, Kecap Ikan, Gula, Garam, Bubuk Merica dan Minyak Wijen (tak perlu pakai Vetsin karena tanpa Ikan atau Daging).
Tumis Bawang Putih, Bawang Merah dan Cabai Keriting dlm Minyak Masak sampai harum, => masukkan Bumbu dalam mangkuk kecil tadi sambil terus diaduk, mainkan apinya, => Masukkan Telur Asin mentah, => aduk terus sampai rata (gumpalan Kuning Telur Asin dihancurkan), => masukkan Sayur Caysimnya, tutup sebentar penggorengan (supaya sayur tidak hancur waktu diaduk), => aduk2 sampai sayur cukup matang dan => siap untuk dihidangkan.
Catatan :
Minyak Wijen digunakan supaya anyir Telur Asin berkurang.
Supaya mudah menghancurkan Kuning Telur Asinnya dpt dilakukan sebelum mulai memasak diatas api.
Bumbu lokalnya hanyalah Bawang Merah dan Cabai Keriting.

02/11/2015

Masakan Sayur Polos ALANGALI

Aneka sayur (kelompok Sawi termasuk Bloomkol dan Brokoli, Kangkung dll.) cah polos.

Variasi (I) Bahan2 : Siapkan sayuran (tentunya masing2 setelah dibersihkan dan dipotong2 sesuai selera). Caranya : Tumis Bawang Putih keprek menggunakan Minyak Masak, Api besar, sampai wangi, => masukkan Bumbu (Kecap Asin, Kecap Ikan, Garam dan bubuk Merica), => tambahkan Air panas/ Kaldu, => masukkan Sayur (untuk pemanis pandangan, dapat ditambahkan Cabai Merah yg dipotong serong), => aduk2 dan ditutup sebentar, aduk2 kembali sampai rata dan matang, => angkat dan siap disajikan.

Variasi (II) Bahan2 : Sayuran sama dengan variasi (I) hanya pada bumbunya ditambah bumbu lokal yaitu Cabai merah, Daun Salam, Bawang merah dan Telur ayam. Rasanya sangat berbeda, tapi tetap enak. Caranya : Tumis irisan tipis Bawang putih, Bawang merah dan Cabai merah menggunakan Minyak Masak, Api besar, sampai berbau harum, => mainkan apinya supaya tidak gosong, => masukkan bumbunya seperti pada Variasi (I). Kalau mau agak manis, tambahkan sedikit gula pasir, => masukkan telur, => tambahkan Air panas/ Kaldu, => aduk2 terus sampai Telurnya hancur dan merata, => Masukkan Sayur, => tutup sebentar supaya agak layu (tidak hancur pada waktu diaduk), => aduk2 sampai rata dan matang, => angkat dan siap disajikan.

26/10/2015

ANEKA SAUS :

Saus Alangali untuk Fuyunghay, Gurami Asam Manis, Udang / Ayam Goreng Tepung :

Tumis Bawang Putih dan Bawang Bombay menggunakan minyak masak, tambahkan sedikit Merica dan Ketumbar, Air Jahe, Air Tomat, Gula dan Garam, Cuka Masak dan Tapioka yang diencerkan. Khusus untuk Gurami Asam Manis berikan tambahan Rajangan Wortel ( kasar memanjang 3-4cm ).

Saus Mentega Alangali :
Tumis Bawang Putih dan Bawang Bombay menggunakan minyak masak, tambahkan Kecap Asin, Merica, sedikit Garam, Daun Salam, dan terakhir Mentega, singkirkan daun salamnya.
Cocok untuk Ayam Goreng, Bebek Goreng dan Burung Dara Goreng.

Saus Inggris Alangali :
Tumis Bawang Putih dan Bawang Bombay menggunakan minyak masak, tambahkan Kecap Asin, Kecap Inggris, Merica, Garam, Gula Pasir, Kecap Manis, Bubuk Jintan.
Cocok untuk Ayam Goreng, Bebek Goreng dan Burung Dara Goreng.

Saus Pedas Alangali :
Tumis Bawang Putih dan Bawang Merah menggunakan minyak masak, tambahkan (semuanya sudah diuleg/ dihaluskan lebih dahulu) Cabai Merah, Cabai Rawit, Terasi , Sereh, Garam, Gula Jawa dan Daun Jeruk. Tambahkan Tapioka yang sudah diencerkan. Sajikan bersama Daun Kemangi
Cocok untuk Ikan Laut Goreng/ Bakar dan Sate Kambing.

Saus Teri atau Peda Alangali :
Tumis Bawang Putih dan Bawang Merah menggunakan minyak masak, tambahkan (semuanya sudah diuleg/ dihaluskan lebih dahulu) Cabai merah, Cabai rawit, Jahe, Sereh, Daun Salam, Daun Jeruk, Garam, Gula, panaskan terus sampai wangi kemudian tambahkan Teri atau Ikan Peda yang sudah dihaluskan. Tambahkan Tepung Terigu yang sudah diencerkan.
Cocok untuk Kerupuk rambak, Kerupuk Pangsit, Tahu Goreng dan Kentang Goreng.

21/10/2015

Memang sengaja kami hanya menuliskan komposisi dan cara saja karena tujuan tulisan ini dibuat untuk menambah wawasan dan merangsang keinginan/ hobi memasak anda. Bila perlu info lebih lanjut, silahkan kontak Halaman Masakan Alangali.
Kali ini kami tayangkan dasar2 utk memasak, selanjutnya secara berkala kami tayangkan bermacam jenis makanan lainnya.

Cara membuat Minyak masak, Kekian, Kaldu, Saus dan Aneka Sambal

Minyak masak :
Pilih lemak ayam yang bersih dan tidak berbau ( lemak dari ayam bangkai atau ayam yang sudah tidak segar akan berbau kurang sedap.)
Panaskan Lemak Ayam yang sudah dibersihkan (jangan dicuci) sampai mencair dan ampasnya dipisahkan. Setiap bagian Minyak Ayam ditambahkan Minyak Sayur dengan perbandingan 1 : 3 => angkat dan masukkan kedalam botol bersih, => kocok. Biarkan supaya dingin baru botol ditutup. Setiap mau dipakai, kocok dulu.

Kekian :
1. Haluskan Udang atau Daging Ayam yang sudah dibersihkan, tambahkan Lemak ayam => campur sampai rata.
2. Tambahkan Merica, Gula, Garam dan Vetsin secukupnya.
3. Buatlah menjadi adonan dengan tepung terigu => setelah rata, isikan kedalam kantong plastik, ditekan supaya agak padat, ikat ujung2 kantong plastik dengan Benang => dikukus sampai matang dan berbau harum.
4. Diamkan supaya dingin, baru boleh dipakai.
5. Penyimpanan dalam Kulkas supaya awet.

Kaldu udang / ayam :
• Kulit Udang direbus sampai mendidih dan mengental, tambahkan sedikit Asam Jawa, Merica, Garam dan Vetsin => diangkat (jangan sampai gosong).
• Tulang2 Ayam potong direbus sampai mendidih, rebusan air pertama dibuang untuk menghilangkan lemak2nya. Tambahkan Air lagi dan Rajangan Wortel, rebus jangan sampai mendidih, cukup berasap saja (70-80o C) selama kira2 2 – 3 jam. Tambahkan Daun Salam (sedikit saja), Merica, Garam dan Vetsin secukupnya.

Kompas.com is Indonesia leading & most credible news and multimedia portal. Previously known as Kompas Cyber Media or Kompas Online. Established in 1995, Kompas.com was reborn in May 2008 with improved contents and architecture. Kompas.com is an affiliate of Kompas Gramedia Digital Group

17/10/2015

Membuat minuman Kopi Semangat. Badan segar, cape hilang, semangat lagi.

16/10/2015

Hari ini memasak Kuah Sapi Sayurasin Alangali. Tambahan sedikit Ketumbar menambah halus sensasi rasanya.