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酵種。本店使用自家培植酵母成份只有 麵粉：水：魯邦種（天然酵母）整個製作過程至少20小時由於酵母有時會受天氣，溫度，濕度各種原因影響，為保持穩定性質素暫時每日只有10個左右本店其他麵包亦有加入魯邦種或湯種保持麵包濕潤有彈性代替麵包改良劑❌
25/09/2026

酵種。

本店使用自家培植酵母
成份只有 麵粉：水：魯邦種（天然酵母）
整個製作過程至少20小時
由於酵母有時會受天氣，溫度，濕度
各種原因影響，為保持穩定性質素
暫時每日只有10個左右

本店其他麵包亦有加入魯邦種或湯種
保持麵包濕潤有彈性
代替麵包改良劑❌

水💧麵粉只有跟水結合，蛋白質才能形成麵筋，構成麵團骨架酵素有水參與，才能啟動分解作用水可以從三個方面探討：1️⃣酸鹼度麵團發酵時，酵母菌和乳酸菌形成不同的有機酸，使麵團的酸鹼度呈酸性由於麵團發酵是酸性環境，使用中性水或微弱酸的水都適合使用鹼...
27/02/2026

水💧
麵粉只有跟水結合，蛋白質才能形成麵筋，構成麵團骨架
酵素有水參與，才能啟動分解作用

水可以從三個方面探討：

1️⃣酸鹼度
麵團發酵時，酵母菌和乳酸菌形成不同的有機酸，使麵團的酸鹼度呈酸性
由於麵團發酵是酸性環境，使用中性水或微弱酸的水都適合
使用鹼性水，會讓麵團對乳酸菌與酵母較為不友善，影響發酵

2️⃣水硬度
水中的碳酸鈣含量「二價金屬陽離子(鈣、鎂離子等)的濃度」，以「mg/L」或「ppm」來表示

香港食水主要為軟水，總硬度通常在 5–69 mg/L之間，含鈣鎂礦物質偏低

法國與歐洲大部分地方，長期沖刷大量岩石裡的礦物質，使得水呈偏硬的質地
法國的Contrex礦翠礦泉水硬度高於1468ppm，水質最硬

水硬度太高，攪拌出來的麵團質地會過於堅硬，整形時容易回縮，硬拉長會造成麵團斷裂

水硬度太低，使麵團手感變軟，麵筋不強令麵團膨脹力量減弱，烘烤完成的麵包體積會較小

3️⃣添加量
麵粉吸水量，水的硬度，亦直接影響在麵包配方中水的用量

水太多或太少也會影響了發酵速度、膨脹力道、口感

即使同一配方，材料的變化也會影響水的用量
所以變換材料時，都不建議一次性加入所有水
👀先觀察麵糰的變化，慢慢加入作調整

酵母是真核、單細胞微生物，非運動性，形狀似球狀或卵狀雖然屬於植物，但不同於高等植物微生物學家將酵母列為真菌類，因為不含葉綠素，不能進行光合作用，必須利用自然界營養(糖)，獲取能量才能存活烘焙使用的酵母通常分成3款：1️⃣新鮮酵母2️⃣活性乾...
08/02/2026

酵母是真核、單細胞微生物，非運動性，形狀似球狀或卵狀
雖然屬於植物，但不同於高等植物

微生物學家將酵母列為真菌類，因為不含葉綠素，不能進行光合作用，必須利用自然界營養(糖)，獲取能量才能存活

烘焙使用的酵母通常分成3款：
1️⃣新鮮酵母
2️⃣活性乾酵母
3️⃣速發酵母

其用途都是一樣的，只是由於新鮮酵母水分較高，儲存期短暫；才引伸出商家們將新鮮酵母以熱風使其乾燥，變成乾酵母，容易保存

市面上的低糖及高糖速發酵母
分別在於當中含有的麥芽糖酶及轉化酶成份比例

❇️低糖乾酵母 ＝ 當中的麥芽糖酶有助分解澱粉中的麥芽糖成葡萄糖
❇️高糖乾酵母 ＝ 大量轉化酶有助砂糖(庶糖) 轉化為葡萄糖

無論是澱粉中的麥芽糖或是額外加入的砂糖都需要先分解作單糖物(葡萄糖)，才能為酵母提供養份

由於麥芽糖是澱粉(經澱粉酶)分解的產物，所以常見加入於無糖的法包中🥖幫助酵母成長

小麥運到麵粉廠🛳️會經過多重步驟才製作成麵粉1️⃣吹麥：吹麥是以強力的風，把小麥當中的落葉樹枝灰塵等等雜物吹掉2️⃣洗麥：小麥會處在流動水裡, 當小麥中的石頭或沙子會因比重不同, 而在水中往下沉，藉由這種方式將雜質和麥粒區分開來3️⃣潤麥：...
12/01/2026

小麥運到麵粉廠🛳️會經過多重步驟才製作成麵粉

1️⃣吹麥：吹麥是以強力的風，把小麥當中的落葉樹枝灰塵等等雜物吹掉

2️⃣洗麥：小麥會處在流動水裡, 當小麥中的石頭或沙子會因比重不同, 而在水中往下沉，藉由這種方式將雜質和麥粒區分開來

3️⃣潤麥：小麥泡在水裡面，讓麥子吸收水分。經由水的滲透作用，能將皮層和胚乳撐出縫隙，以利之後的讓皮層、胚芽和胚乳容易分開

4️⃣打麥：打麥機進行強烈的撞擊，將小麥的三大部位分開，因而得到胚芽、麩皮、和胚乳

5️⃣輾磨與篩分

6️⃣配粉：每一間麵粉廠的每一款麵粉都有自己的配方，可以變出千變萬化特性的麵粉，針對不同麵包有著不同的用途

7️⃣裝袋

8️⃣儲存：經過碾碎過程後麵粉裡的澱粉受損，令剛磨好的麵粉，吸水性差，非常黏手，並且難發酵膨脹形成良好體積，所以至少儲存3天有待熟成

9️⃣出貨

🇯🇵日本粉與法國粉差別🇫🇷
法國環境好，農作物較純淨，或會省略洗麥及潤麥的步驟
因而小麥含水量及軟硬度不同，在磨粉過程中造成了差異。
同時我們操作法國粉時，較常發現麵粉狀態不夠隱定

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19/04/2023

7cm撻最新Menu✨️✨️

最新推出🎈

藍莓開心果🫐
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14/04/2023

瑪德蓮現已接受訂購✨️✨️✨️
8款口味任你簡
瑪德蓮Size(約7cm x 4cm)

訂購6件起單(每款口味最少訂購2件)

購滿30個或以上即享9折

每件獨立包裝，岩晒同朋友一齊Share☺️☺️

歡迎DM或Whatsapp 61061332訂購❣️
建議於3日前訂購，大量訂購請先Whatsapp 詢問🧏‍♀️

一年一度甜蜜既日子又黎到❤️❤️💓情人節限定💓酸甜🍓士多啤梨芝士乳酪撻🧀 甜蜜🍓士多啤梨黑朱古力撻🍫士多啤梨代表住少女心既她👩黑朱古力代表住成熟穩重既他👦配上吉士忌廉泡芙💍由你繼續守護擁有住少女心既她💓無論係結左婚既你地👩‍❤️‍👨都需要保...
03/02/2023

一年一度甜蜜既日子又黎到❤️❤️
💓情人節限定💓

酸甜🍓士多啤梨芝士乳酪撻🧀
甜蜜🍓士多啤梨黑朱古力撻🍫

士多啤梨代表住少女心既她👩
黑朱古力代表住成熟穩重既他👦

配上吉士忌廉泡芙💍
由你繼續守護擁有住少女心既她💓

無論係結左婚既你地👩‍❤️‍👨都需要保持甜蜜熱度
完滿既晚餐，點少得有甜品

尺寸: 約12cm直徑 x 2cm高
價錢: $160

供應日期： 2月13＆14日
交收方式：工場自取／荃灣站面交

歡迎Whatsapp 6106 1332 或 inbox 訂購

#情人節 #士多啤梨 #朱古力 #泡芙 #介指 #520 #愛

一口泡芙/一口大福盒每粒直徑約3cm 一啖放落口 幸福感係個口到爆出黎💥💥一班人開心Share就岩晒～細細粒做飯後甜品都唔怕肥😎自選2款口味8粒一盒($120)自選4款口味12粒一盒($160)自選4款口味16粒一盒($188)雙拼+$20...
08/01/2023

一口泡芙/一口大福盒
每粒直徑約3cm
一啖放落口 幸福感係個口到爆出黎💥💥
一班人開心Share就岩晒～
細細粒做飯後甜品都唔怕肥😎

自選2款口味8粒一盒($120)
自選4款口味12粒一盒($160)
自選4款口味16粒一盒($188)

雙拼+$20 (泡芙及大福數量各一半，8粒不設雙拼)

購滿2盒享有9折, 工場自取再享額外9折

所有產品即日製作
交收後需存放0至4度雪櫃
建議即日食用 口感為佳

泡芙口味：
吉士忌廉
朱古力
焦糖
士多啤梨
檸檬芝士
鐵觀音
開心果
抹茶

大福口味：
士多啤梨
香橙
香蕉
朱古力脆脆
Oreo
抹茶紅豆
紅豆忌廉

黎到新一年～手工撻當然都有新口味啦伯爵香橙撻🍊伯爵茶慕絲＋啖啖香橙每一啖都係果肉，清新得黎又可以食得出伯爵茶同橙有幾夾焦糖蘋果撻🍎焦糖蘋果＋杏仁餡＋焦糖醬＋焦糖慕絲＋香緹忌廉焦糖獨有既香醇焦香味道加上酸甜蘋果，令成個撻變得甜而不膩本店預祝各...
08/01/2023

黎到新一年～
手工撻當然都有新口味啦

伯爵香橙撻🍊
伯爵茶慕絲＋啖啖香橙
每一啖都係果肉，清新得黎
又可以食得出伯爵茶同橙有幾夾

焦糖蘋果撻🍎
焦糖蘋果＋杏仁餡＋焦糖醬＋焦糖慕絲＋香緹忌廉
焦糖獨有既香醇焦香味道
加上酸甜蘋果，令成個撻變得甜而不膩

本店預祝各位新年🍊大吉大利🍊🌸花開富貴🌸

7cm 手工撻價目表
08/01/2023

7cm 手工撻價目表

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