Quel est le site Web ?

http://www.lejournaldespatissiers.com/

Le Journal du Pâtissier, 2-4 Rue Bouvier Sassot, Sézanne (2026)

03/08/2026

✨🍓 DES DESSERTS DE COMPTOIR… ET DE TERROIR 🍨🌿

Et si la grande pâtisserie se cachait dans une brasserie ? À Annecy, Joséphine Brocq fait naître des desserts saisissants, associant technique et sensibilité. Dans les cuisines de la Brasserie Brunet, elle signe une carte sucrée inscrite dans le prolongement direct des propositions salées, avec un centrage assumé sur l'essentiel.

🍋 Chaque recette raconte l'histoire d'une saison, d'une matière première.
🌱 Une démarche éco-responsable cohérente et affirmée, pensée en lien direct avec les producteurs.
🍯 Des saveurs franches.
✨ Une créativité à même de faire le lien entre la terre et la table.

Sa philosophie ? Travailler chaque ingrédient dans sa totalité, limiter le gaspillage et créer des desserts où la technique parvient à être pleinement placée au service de l'émotion. Une vision moderne de la pâtisserie, inspirée autant par la gastronomie que par les traditions régionales.

💬 « Le plaisir reste la base d'un dessert. » Une phrase simple… mais qui résume parfaitement l'esprit de cette jeune cheffe pâtissière, dont les créations démontrent qu'il n'est pas nécessaire d'en faire trop pour émouvoir. ❤️
📖 Découvrez son portrait et son univers dans le Journal des Pâtissiers n°530.
👏 Félicitations à Joséphine Brocq pour cette magnifique approche de la pâtisserie, où authenticité, exigence et gourmandise ne font qu'un.

🍓✨

31/07/2026

🍦🌊 LA MARTINIÈRE : QUAND LA GLACE PREND LE LARGE ✨

Sur l'Île de Ré, l'artisanat a le bon goût des vacances et du terroir. Depuis 1970, La Martinière fait rayonner l'art de la glace artisanale grâce à une passion familiale transmise de génération en génération. Le secret de cette longévité ? Une identité affirmée et des créations marquantes.

🍓 Un engagement fort au service du territoire, de ses producteurs et de ses habitants. La marque se développe uniquement sur l'île, jamais au delà.
🥛 Des équipes soudées et impliquées dans le processus créatif, partageant le goût du défi et de l'innovation.
🍨 Des parfums intenses, respectant la nature de chaque matière première.
✨ Une inspiration puisée dans l'univers de la pâtisserie pour créer des gourmandises élégantes et singulières, à l'image des macarons glacés.

Leur philosophie est simple : incarner une vision exigeante du métier et proposer des créations où le produit est toujours au cœur de l'expérience. Un travail d'orfèvre en mouvement qui fait de La Martinière une référence incontournable pour les amoureux de glaces artisanales. ❤️

📖 Dans le Journal des Pâtissiers n°530, partez à la rencontre de François-Xavier Cathala et découvrez l'histoire d'une entreprise familiale qui, depuis plus de 50 ans, fait rimer tradition, innovation et gourmandise. 🍦🌿

👏 Félicitations à toute l'équipe de La Martinière pour ce magnifique travail qui fait rayonner le savoir-faire artisanal français !
💬 Et vous, si vous passez par l'Île de Ré... quel parfum choisiriez-vous en premier ? 😍👇

🍦✨

28/07/2026

Le monde de la pâtisserie est en deuil.
Nous avons appris avec une immense tristesse le décès d’Olivier Ménard, cofondateur d’Une Glace à Paris, aux côtés d’Emmanuel Ryon.

Passionné depuis son plus jeune âge, Olivier Ménard avait consacré toute sa vie à la pâtisserie. Formé auprès de Pierre Hermé chez Fauchon, il avait ensuite construit un parcours exceptionnel, passant par La Maison du Chocolat, Harrodsà Londres, le groupe Holder, Bellouet Conseil, l’École Ferrandi, avant de retrouver Pierre Hermé puis de co-créer avec Emmanuel Ryon, en 2015, Une Glace à Paris, une adresse devenue une référence de la glace artisanale.

Curieux, exigeant, créatif et profondément généreux dans la transmission de son savoir, il laisse derrière lui une empreinte durable dans notre profession et auprès de tous ceux qui ont eu la chance de travailler à ses côtés.

Le Journal des Pâtissiers adresse ses plus sincères condoléances à sa famille, à ses proches, à Emmanuel Ryon ainsi qu’à toute l’équipe d’Une Glace à Paris.

Son parcours, son exigence et sa passion continueront d’inspirer toute une génération de pâtissiers.

Crédit photo : (c) Grant Simon

24/07/2026

🍦☀️ UNE INSTITUTION DU GOÛT AU CŒUR DE BONIFACIO 🌊

Bien plus que de simples lieux de passage, certaines adresses sont des institutions, transmises patiemment de génération en génération. Depuis près de 40 ans, le glacier Rocca-Serra, à Bonifacio, régale aussi bien les Corses que la clientèle touristique avec une seule ligne de conduite : le goût avant tout.

🍋 Une forte culture du fruit frais.
🌿 Des producteurs locaux privilégiés.
🤝 Des relations de longue date entretenues avec les partenaires.
🍦 Plus de 50 parfums qui évoluent au fil des saisons.

Ici, chaque glace raconte un terroir, une saison et un savoir-faire. De la clémentine corse IGP à la fraise d'Ajaccio, en passant par le chocolat Pralus, chaque parfum est pensé pour révéler toute l'authenticité des matières premières.

💬 Une phrase résume parfaitement leur philosophie : « Privilégier des matières premières de qualité, dont le plus possible de fruits frais, et des approvisionnements en circuit court. »

📖 Dans le Journal des Pâtissiers n°530, partez à la découverte de cette maison emblématique, de son histoire, de ses créations et de sa passion du produit.

❤️ Parce que derrière une grande glace, il y a toujours un grand artisan.

🍦🌿

22/07/2026

🌸✨ QUAND CÉDRIC GROLET FAIT FLEURIR LA PÂTISSERIE… ✨🌸

Chaque création raconte une histoire. Avec sa nouvelle collection estivale présentée à Cédric Grolet Opéra, le chef transforme ses pâtisseries en véritables fleurs comestibles, aussi spectaculaires que gourmandes. 🌼🍰

🌺 Derrière chaque pétale se cachent des heures de recherche, un pochage réalisé à la main et une volonté de mettre encore davantage le fruit au cœur de la dégustation. Une démonstration de précision, de créativité et de savoir-faire.

🌿 Cette nouvelle collection offre un style renouvelé, et une inspiration pour l'ensemble de la profession : plus de fruit, plus de goût, une esthétique inspirée de la nature et des créations pensées pour évoluer au rythme des saisons.

📖 Dans le Journal des Pâtissiers n°530, nous vous emmenons dans les coulisses de cette évolution, avec un reportage exclusif consacré à l'un des événements pâtissiers de l'année.
👏 Bravo à Cédric Grolet et à ses équipes pour leurs créations alliant couleurs et saveurs.
💬 Quelle est votre fleur préférée ? Dites-nous en commentaire laquelle vous aimeriez déguster… 🌸👇

🌺🥐✨

20/07/2026

🌞📖 L’ÉDITO | CHANGER POUR DURER !

Chaque numéro du Journal des Pâtissiers s’ouvre sur une réflexion. Celle-ci est plus que jamais d’actualité.

🌍 Climat, évolution de la consommation, nouveaux modes de vie, attentes des clients… les métiers du sucré changent. Et il change vite. Mais les pâtissiers ont toujours su relever les défis.

✨ S’adapter sans renoncer à l’exigence.
✨ Innover sans oublier ses racines.
✨ Réinventer ses créations tout en préservant le goût, le savoir-faire et l’émotion.

C’est le message porté par Laurent Le Daniel, Président de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers, Chocolatiers, Confiseurs, Glaciers et Traiteurs, dans l’édito du n°530 – Juillet/Août 2026. Il rappelle que les évolutions que traverse la profession ne sont pas des obstacles, mais des opportunités de continuer à faire ce que les artisans savent faire de mieux : créer, s’adapter et transmettre.

💬 « Nos traditions, notre créativité exceptionnelle et notre professionnalisme sont autant d’atouts qui nous aideront à relever ces défis. »

📚 Parce qu'au-delà des recettes, le Journal des Pâtissiers accompagne aussi toute une profession dans ses réflexions, ses évolutions et son avenir.

❤️ Bonne lecture à toutes et à tous !

💜🥐

18/07/2026

🎁 JEU CONCOURS 🎁
Nous vous offrons 1 an d’abonnement au Journal des Pâtissiers, soit 11 numéros livrés directement chez vous (valeur 142 €).
Pour tenter votre chance, il faut cumuler ces 3 conditions :
1️⃣ Abonnez-vous au compte Le Journal des Pâtissiers
2️⃣ Likez cette publication
3️⃣ Taguez 2 amis en commentaire
Chaque commentaire supplémentaire (avec 2 nouveaux amis) = 1 chance de plus 😉
Tirage au sort le 31 juillet, 1 gagnant désigné aléatoirement et contacté en message privé.
Bonne chance à toutes et à tous 🍰
Jeu sans obligation d’achat, ouvert aux résidents de France métropolitaine.
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16/07/2026

🚨☀️ IL EST LÀ ! Le nouveau Journal des Pâtissiers n°530 est arrivé ! 🥐🍦🍫

L'été s'annonce gourmand… et ce numéro est sans doute l'un des plus riches de l'année. 🌞📖 Au programme de cette édition juillet-août :

🍦 Les plus belles créations glacées de l'été 2026.
🌿 Un dossier inédit sur la pâtisserie face aux nouveaux modes de vie.
🍫 Une enquête passionnante : Cadmium, faut-il s'inquiéter pour nos gourmandises ?
👨‍🍳 Le Grand Témoin Frédéric Bau, qui livre une interview sans filtre.
🍽️ Une immersion dans les cuisines de Pierre Goubil au Clos des Sens.
🏝️ Deux escapades gourmandes en boutique : Le glacier Rocca-Serra à Bonifacio et La Martinière sur l'île de Ré.
🍑 Sans oublier notre grand dossier Spécial Figues, avec des recettes de saison signées par les plus grands chefs. La couverture met notamment à l'honneur les roulés à la figue de Jeffrey Cagnes.

✨ Depuis 1978, nous racontons celles et ceux qui font avancer la pâtisserie française. Parce qu'un bon magazine ne se contente pas de montrer de belles photos...
Il informe ! Il inspire ! Il transmet ! Il fait réfléchir ! Et surtout... il donne envie de retourner au laboratoire. ❤️👨‍🍳

📬 Le n°530 est disponible dès maintenant ! 💬 Quel article avez-vous le plus hâte de découvrir ?

❤️ Abonnez-vous, partagez ce post et rejoignez la communauté du Journal des Pâtissiers, le magazine de référence des artisans pâtissiers depuis presque 50 ans.

10/07/2026

✨🍽️ AU RESTAURANT ✨

Aujourd'hui, direction Genève, à la rencontre de Titouan Claudet, chef pâtissier du The Woodward, où chaque dessert est pensé comme une véritable œuvre d'équilibre entre esthétique, précision et émotion.

💬 « On déguste déjà avec les yeux avant de manger avec la bouche. » Une phrase qui résume parfaitement sa vision de la pâtisserie. ✨

📐 Chez Titouan Claudet, rien n'est laissé au hasard :

🍰 des lignes pures,
🎨 une présentation graphique,
🌿 des saveurs franches,
❤️ et une émotion qui naît dès le premier regard.

Inspiré par les plus grandes maisons, il défend une pâtisserie où la technique s'efface derrière l'évidence du goût, où chaque dessert raconte une histoire sans jamais en faire trop. ✨ Son objectif ? Créer des desserts élégants, accessibles, profondément gourmands, où chaque détail a du sens et où le plaisir reste toujours la priorité.

📖 Dans ce numéro 529 du Journal des Pâtissiers, découvrez le parcours de ce jeune chef talentueux et plongez dans les coulisses d'une pâtisserie gastronomique qui conjugue exigence, créativité et sens du collectif.

💬 Et vous, qu'est-ce qui vous séduit le plus dans un grand dessert : son visuel, sa technicité ou l'émotion qu'il procure à la dégustation ? 👇

🍰✨

10/07/2026

✨🏡 EN BOUTIQUE 🍰

Aujourd'hui, direction Nantes, à la découverte de la pâtisserie Esthète, où chaque création est pensée pour susciter une émotion avant même la première bouchée.
💬 « Quand on mange un gâteau, on ne mange pas juste un produit, on vit un moment. »

Cette philosophie résume parfaitement l'univers imaginé par Julien Merceron et Gérard Porte, qui ont fait de l'émotion leur véritable signature. ✨

🍓 Ici, les saisons dictent les créations.
🌾 Les produits sont mis à l'honneur sans artifices.
🎨 Les vitrines racontent une histoire.
🤝 Et chaque détail est pensé pour offrir une véritable expérience aux clients.

Parce qu'une grande pâtisserie ne se résume pas à une belle recette. Elle naît d'une vision, d'une équipe passionnée et d'une recherche permanente de l'équilibre entre gourmandise, esthétique et authenticité. ❤️

📖 Dans ce numéro 529 du Journal des Pâtissiers, partez à la rencontre de celles et ceux qui font évoluer la pâtisserie française au quotidien et découvrez les coulisses d'une boutique où l'émotion est au cœur de chaque création.

💬 Et vous, quelle est la pâtisserie qui vous a procuré votre plus belle émotion gustative ? Dites-nous en commentaire ! 👇

🍰✨

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