15/10/2024
Auberge de la Madelaine 👨🍳
LA CUISINE : Travailler quotidiennement des 🍇&🥬 locaux en agriculture naturelle, des viandes de race anciennes nantaise, le tout en proposant cela a un prix accessible. Ça c’est de l’engagement, honnête. Ce qui n’a pas l’air grand chose est en fait beaucoup. Je le réalise d’autant plus aujourd’hui. Réduire ses marges pour permettre d’y goûter sans se ruiner, des gardiens comme ça, ça s’encourage moi j’dis!
C’est un honneur de travailler avec des passionnés franchement mille merci 🙏
LE PROJET : Encore un sacré projet que celui ci.
Ici Jean-René et Gwenn ont choisi un prototype avec un effet de cristaux, puis avons gardé cette idée sur une assiette (Photo 3 et 5).
Le soucis, (et là je vous en parle serein mais sur le moment c’était la panique) à la cuisson des 26 pièces, ho ! Plus de cristallisation (Photo 6).
J’apprends plus t**d que pour que ce phénomène assez rare est très difficile à maîtriser sur une série complète (haaa.. la fougue de la jeunesse).
Donc revirement de situation : je pose une couche de porcelaine puis un autre email blanc sur les assiettes « finie » et recuit toute la série à nouveau (merci Mr Cyril Dennery ). C’est un grand saut dans le vide, je précise.
Du coup, la série contient beaucoup de variations, d’effets autour du blanc (photo 2,3,4).
Merci Jean-Rene, Gwenn d’avoir accepté ces changements tout au long de la fabrication.
Merci de m’avoir fait confiance et de me permettre de travailler avec vous 🙏🔥
Photo 1: Les pièces en séchage
Photo 2: On the table
Photo 3: La sainte cristallisation
Photo 4: après la 3ème cuisson
Photo 5: Détail de la cristallisation (hooo les cristaux!)
Photo 6: Les assiettes à re-cuire