DALIA cocina estacional

12/07/2026

08/07/2026

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🇲🇽
ÉCHO II · LO INVISIBLE

Antes de recibir a alguien, siempre intento regalarme un momento.

Recorrer la mesa una vez más. Respirar.
Mirar cada detalle en silencio.

Es el último momento en que la mesa aún me pertenece.

Después, deja de ser mía.
Y eso es exactamente lo que más me gusta.

No cocino para ocupar un lugar en la mesa. Cocino para que alguien encuentre el suyo.

— Cheffe Dalia G. Palacios

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🇬🇧
ECHO II · THE INVISIBLE

Before welcoming someone, I always try to give myself a moment.

To walk around the table one last time.
To breathe.
To look at every detail in silence.

It is the last moment when the table still belongs to me.

After that, it is no longer mine.
And that is exactly what I love most.

I don't cook to have a place at the table. I cook so that someone else can find theirs.

— Cheffe Dalia G. Palacios

°°°
🇫🇷
ÉCHO II · L'INVISIBLE

Avant d'accueillir quelqu'un, j'essaie toujours de m'offrir un instant.

Faire une dernière fois le tour de la table.
Respirer.
Regarder chaque détail en silence.

C'est le dernier moment où la table m'appartient encore.

Ensuite, elle ne m'appartient plus.
Et c'est précisément ce que j'aime le plus.

Je ne cuisine pas pour avoir une place à table. Je cuisine pour que quelqu'un y trouve la sienne.

— Cheffe Dalia G. Palacios

07/07/2026

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ÉCHOS D'UNE TABLE

🇲🇽
ÉCHO I · LAS RAÍCES

Hay objetos que, con el tiempo, dejan de ser herramientas.

Se convierten en memoria.
Este molcajete cruzó un océano antes que yo.

Desde entonces, cada mesa que construyo lleva un poco de ese camino.

— Cheffe Dalia G. Palacios

°°°
🇬🇧
ECHO I · ROOTS

Some objects eventually stop being tools.

They become memory.
This molcajete crossed an ocean before I did.

Since then, every table I create carries a piece of that journey.

— Cheffe Dalia G. Palacios

°°°
🇫🇷
ÉCHO I · LES RACINES

Certains objets cessent, avec le temps, d'être de simples outils.
Ils deviennent mémoire.

Ce molcajete a traversé un océan avant moi.

Depuis, chaque table que je crée porte un peu de ce voyage.

— Cheffe Dalia G. Palacios

14/06/2026

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🇲🇽
“Donde el mar aprende a ser seda”
[langosta sobre arroz de coco]




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🇬🇧
“Where the sea learns to be silk”
[lobster with coconut rice]

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🇫🇷
“Là où la mer devient soie”
[homard sur riz au coco]

06/06/2026

🇲🇽
Marea blanca, fuego dormido
[ceviche blanco]



🇬🇧
White tide, sleeping fire
[white ceviche]

daliacocinaestacional_

🇫🇷
Marée blanche, feu endormi
[ceviche blanc]
AssietteExotique

20/05/2026

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🇲🇽 Limón amarillo

Luminoso, floral, delicado.
El limón amarillo aporta acidez suave y perfume fresco sin invadir el plato.




🇬🇧 Yellow lemon
Bright, floral, delicate.
Yellow lemon brings gentle acidity and freshness without overpowering.


🇫🇷 Citron jaune
Lumineux, floral, délicat.
Le citron jaune apporte une acidité douce et fraîche sans dominer l’assiette.

16/04/2026