Paul Dousselin - Chef à domicile

28/07/2026

28/07/2026

Deux très beaux menus réalisés au Château du Pic à Najac en ce mois de Juillet. Des clients très satisfaits qui m'ont sollicité à deux reprises pendant leur séjour ! Merci à eux pour leur confiance ainsi que leur accueil !

Premier dîner :

Médaillon de lotte rôti, pêches pochées à la verveine, Crème au poivre Sichuan, amandes torréfiées

Pressé d'épaule d'agneau confite snacké, Jus corsé au romarin

Entremet Chocolat, café et crème glacée maison à la fève de tonka

Deuxième dîner :

Burrata crémeuse, poivrons confits et fraises, copeaux de Pata Negra, Padrón grillés, Sorbet salé huile d'olive

Médaillon de Porc noir gascon du Mas de Monille, sauce au Gaillac blanc sec et poivre sauvage de Madagascar

Nougat glacé aux pistaches, réduction de cerises au Gin

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Two wonderful menus prepared at Château du Pic in Najac this July. I had the pleasure of cooking for the same guests twice during their stay. A big thank you to them for their trust and their warm welcome!

First dinner:

Pan-seared monkfish medallion, verbena-poached peaches, Sichuan pepper dressing, toasted almonds

Crispy pressed confit lamb shoulder, rich rosemary jus

Chocolate and coffee entremet with homemade tonka bean ice cream

Second dinner:

Creamy burrata, confit peppers and strawberries, Pata Negra shavings, grilled Padrón peppers, savoury olive oil sorbet

Gascon Black Pork medallion from Mas de Monille, Gaillac white wine sauce with wild Madagascar pepper

Pistachio nougat glacé, cherry reuduction with Gin

17/05/2026

Une belle soirée chez des clients, qui m'ont sollicité pour un anniversaire en famille et entre amis avec une dizaine de personnes.

En entrée une assiette de saison autour de l'asperge verte. Têtes d'asperges vapeur, espuma chaud réalisé avec les queues réduites au Gaillac blanc sec. Un œuf coulant en basse température, croquant aux noisettes torréfiées et une vinaigrette fumée maison pour relever le tout !

Puis en plat, un joli terre-mer : ballotine de volaille, farcie avec une mousseline de crevettes aux herbes. Nappées d'une bisque veloutée au chorizo doux, légèrement cremée. Le tout sur un bon écrasé de pommes de terre et quelques garnitures rôties au beurre.

En dessert, un fraisier revisité. Sur la base d'un sablé breton aérien, quelques fraises et une crème diplomate à base de lait d'amande, pour plus de légèreté. Sans oublier la nougatine pour finir sur une bonne note gourmande.

Merci aux clients pour leur accueil et leur confiance !

10/05/2026

Un beau menu réalisé à domicile :

Poireaux en vinaigrette fumée, œuf basse température et mousse au vin blanc et poivre sauvage

Pressé d'échine de cochon confite puis snackée, jus réduit et purée de saison aux sh*takés

Tartelette citron, fraise et basilic

Un vrai plaisir de partager ça directement chez vous, en m'adaptant à votre cuisine pour un service réussi !