18/10/2026
La sangle d'épicéa autour du monde d'or, un savoir-faire maintenu par une poignée de passionnés !
🌲 Ce que vous voyez, c'est du liber d'épicéa.
Une fine couche de 1,5 à 5 mm d'épaisseur, nichée entre l'écorce et le tronc. C'est elle, et elle seule, qui deviendra la sangle du Mont d'Or AOP.
Elle est prélevée par le sanglier, à l’aide d’une “cuillère” (outil conçu pour découper le liber avec précision) après avoir enlevé l’écorce à l’aide de la plumette (grande raclette artisanale), du printemps à l'automne, quand la sève facilite le décollement. Toujours sur des épicéas fraîchement abattus par les bûcherons. La grume (tronc) poursuit ensuite sa route vers la scierie.
Avant le séchage, le boutoir permet de découper des bandes régulières de 33 mm de large. Cependant, elles ont une longueur différente en fonction du format des Mont d’Or. Un sanglier peut en prélever plus d'un kilomètre par jour.
Chaque sangle sèche ensuite plusieurs jours avant de rejoindre la fromagerie, où elle viendra ceinturer un fromage encore frais. Ce qui lui donnera ce parfum boisé qu'on reconnaît les yeux fermés.
Ce métier existe depuis le XVIe siècle. Aujourd'hui, ils ne sont plus qu'une trentaine dans le Haut-Doubs à le pratiquer. 🧀
Saviez-vous qu’un véritable savoir-faire se cachait derrière cette sangle ?
