07/09/2026
Souvenir d'un article que j'avais publié en 2023...
Un océan de saveur sorti du delta du Fleuve Rouge.
Livryenne depuis 15 ans, j’ai appris la cuisine vietnamienne au Viêt Nam. D’abord depuis toute petite par ma chère grand-mère, que j’adore et qui nous a quittée très récemment. Elle était une cuisinière réputée dans la ville de Hai-Duong, au nord Viet Nam, à mi-chemin entre Ha Noi et la Baie de Ha Long. Une personne charmante, digne, respectée et aimée au sein de mon petit village de Phi Xa, dans la province Cam Giang. Elle m’a appris toutes les subtilités de cette délicieuse cuisine. Puis à Saï Gon, au sein de restaurants traditionnels, je me suis perfectionnée au contact de chefs renommés, sur les recettes et les particularités du sud du Viet Nam.
Elle m'a insufflé cette passion, et ma maman m'a encouragé à la développer, avec toute la satisfaction de mon papa qui est gourmand.
La cuisine vietnamienne est légère, peu grasse, et utilise de nombreux légumes et herbes frais, ainsi que diverses recettes de nuoc-mâm, selon les plats. Tous mes plats sont faits maison, élaborés à partir de produits de base que je sélectionne chaque jour moi-même rigoureusement pour leur qualité, leur saveur et leur fraicheur.
Je suis arrivée en France en 2007, après un long parcours officiel, grâce aux enquêtes pointues et autorisations de l’administration française. J'ai ressenti tant d'émotion et d'humilité, lorsque j'ai reçu un beau matin, bien plus t**d, ma nationalité française.
Un jour, j'ai décidé de quitter ma petite contribution à une grande entreprise internationale en France, à laquelle j’ai donné le meilleur de moi-même depuis mon arrivée, et dont je suis partie avec les honneurs, et surtout le soutien dans mon projet.
Je lance mon projet de mettre la passion que je nourrissais pour la cuisine vietnamienne, et que je mettais depuis toujours au profit de mes enfants de ma famille et amis, au plus grand nombre au travers de mon petit restaurant "Chez Hà My".
Chez Hà My, c'est tout simplement, le prénom vietnamien de ce que j'ai de plus cher, ma fille, avec mon fils, mes parents et ma famille. Le nom me plait d’autant plus, car il signifie phonétiquement « ami », en français, et c’est la meilleure preuve de ce que je peux donner à mes convives du restaurant. L'aventure était alors lancée.
Je choisis un lieu multiculturel, me ressemblant et près de chez moi, et que je connais très bien, car ma famille française y a œuvré tant d'années, du temps où c'était la boucherie locale. J'y mets toutes mes économies, et celles de ma famille vietnamienne qui me soutient, mon cœur, un énorme crédit grâce à ma banque La Caisse d’Épargne de Livry-Gargan qui me connait et me fait confiance, à la Mairie de Livry-Gargan qui me guide avec précision, mon formidable bailleur qui croit en mon projet, et le support indéfectible de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat.
Avec mon exceptionnelle cousine Phuong, que je forme pour en faire une excellente cuisinière par la suite, on fait tout ce que nous pouvons pour transformer ce petit 40 m² en un minuscule restaurant aux normes en vigueur, avec quelques places et une cuisine fonctionnelle.
Une fois toutes les mises en conformités validées par les autorités, nous nous lançons. Nous conservons depuis la même ligne de conduite, avec des produits frais, des recettes originales, et une obstination de créer les saveurs nous-mêmes.
Malgré les difficultés économiques mondiales, aux spéculations des acteurs internationaux, qui affectent tant nos prix de revient, avec des prix d’achat multipliés par 3 depuis deux ans, des charges énergétiques incroyables contribuant malgré nous aux hypers profits des fournisseurs d’énergie, nous maintenons notre cap, sans concession.
Tous les goûts de nos plats proviennent exclusivement de préparations que nous réalisons en cuisine. Aucun exhausteur de goût (bien sûr aucun produit de synthèse qui fait mal au ventre), tout est naturel, fruit de recettes et de longues opérations de préparation et de cuisson des meilleurs ingrédients. La soupe Pho que vous dégustez, par exemple, ce sont dix heures de cuisson des meilleurs ingrédients, sur plusieurs étapes et avec de multiples opérations manuelles. Les cha gio (cha gio, appellation du nord, et nem, appellation du sud, avec des recettes différentes), sont d’une consistance, d’un goût et d’une composition faisant l’objet d’un processus de fabrication riche et élaboré avec soin. Ainsi de suite sur chacun des plats que nous réalisons pour vous.
Tout cela, c'est grâce à une multitudes d'organisations et de personnes bien intentionnées, et je les en remercie : "Ăn quả nhớ kẻ trồng cây" : penses à celui qui a planté l'arbre dont tu cueilles les fruits.
Votre fidélité, votre satisfaction, vos très nombreux témoignages et tout simplement votre présence à notre côté, sont une immense récompense à tous les efforts et la détermination que nous menons chaque seconde.
Merci chaleureusement à toutes et à tous.
