01/05/2026
Cuisiner des produits frais
Au Moyen Âge, on mange ce qui cultivé, produit, élevé, proche de chez soi. Les produits sont donc bien frais, de saison.
Mais pas seulement ! Plusieurs techniques permettent de conserver les aliments. On peut conserver fruits et légumes dans une cave fraîche, voir dans des tonneaux, caisses, remplis de sable.
On conserve la viande parfois en terrine, sous une belle couche de graisse, on peut bien sûr la faire sécher, tout comme le poisson.
Les charcuteries permettent aussi de conserver la viande, parfois avec l'ajout d'épices, on peut également faire fumer viande et poisson.
Recette :
2 truites vidées
Marinade : 6 cs huile d'olive ou de noix, 1 cs de miel, 4 feuilles de sauge fraîche, 4 feuilles de menthe, 4 brin de persil frais, 1 tête d'oignon verts frais, 1 échalote, 3 feuilles d'ail des ours
Déposer une feuille de salade sur la grille du barbecue, au dessus des braises, pas en direct des flammes. Déposer les poissons sur les feuilles de salade et garnir l'intérieur des poissons de cette marinade. Après 8min, retourner les poissons délicatement sans les casser, en le reposant toujours sur la feuille de salade.
Pour déguster, vous pouvez manger la feuille de salade si elle n'a pas totalement roussie! Elle évite que le poisson ne colle à la grille et permet une cuisson douce sans que le poisson ne brûle.
Si tu essaies cette recette, dis moi ce que tu en as pensé !
merci pour l'idée de manger du poisson !! On s'est régalés!
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Poisson truite local
Reenactment, medieval cooking, fish
