05/12/2024
Retour sur un week-end convivial autour de la fermentation, et plus principalement, celle du koji, chez Adonde Fermentation Lab.
Le koji, c'est le ferment japonais qui permet de réaliser des misos, des sauces soja, de l'amazake et du shio koji.
On a fait grandir notre koji en mode low-tech dans des couvertures bien moelleuses, on a dégusté des préparations aux saveurs incroyables, on a mangé, parlé, arpenté les chemins du village averyronnais de la Selve.
Un moment douillet oĂč les relations humaines Ă©taient tout aussi belles que les filaments de nos petits grains de riz ensemencĂ©s.
Et maintenant, place à la fermentation lente de nos préparations qui donnera dans quelques temps des produits exceptionnels.
Merci Laurent et Javier pour votre générosité et votre accueil !
