Au Clos des Vignes

14/09/2026

Chouquettes réalisées dans un atelier pâte à choux pour la préparation d'un CAP cuisine.
Les 3 points critiques à surveiller pour une pâte à choux réussie :
- la pâte ne doit être ni trop sèche, ni trop liquide
-le pochage des choux a des tailles identiques
-la bonne cuisson, les choux ne doivent pas s'aplatir en sortie de four

Et puis... Bon appétit, bien sûr😘

09/09/2026

Selle d'agneau farcie girolle/cochon, jus de cuisson au romarin, bouquet d'herbes folles.

07/09/2026

Le maigre en deux temps : rôti et en sabayon chaud, légumes d'automne mijotés au bouillon clair délicatement infusé.

Sur ce plat, le maigre est travaillé dans son entièreté, le fumet est monté en sabayon pour extraire toute la délicatesse de ce poisson présent sur nos étals de juin à octobre pour son pic d'abondance, il est servi avec des légumes mijotés dans un bouillon clair délicatement infusé.

05/09/2026

Le secret d'une pâtisserie réussie? Le montage minute, ou chaque ingrédient aura été conservé dans son atmosphère la plus adéquate, pour être assemblé juste avant la dégustation.
Bon appétit bien sûr 😃

Association Française des Maîtres Restaurateurs

04/09/2026

Un dessert créé autour des pommes de L'aventure fruitière à baule.
Une assiette qui se compose de plusieurs éléments dont le fil rouge est la normandie

Pomme confite et aérienne, teurgoule ici en sorbet ultra crémeux, caramel beurre salé.

C'est la saison des pommes, alors comme disait un ancien président...mangez des pommes🍎🍎🍎🍎🍎

02/09/2026

Le filet de cerf saisi, marinade vive au vinaigre orléanais, condiments de noix pressées, chèvre râpé, et jeunes pousses d'ici.

Hommage à nos producteurs 🙏

31/08/2026

Voilà les vacances sont finies, mais nous sommes ravis de vous retrouver, en pleine forme.
Avec de belles inspirations, qui on l'espère vous plairont.
Donc on a rangé la crème solaire, fais quelques étirements et on vous retrouve dès mercredi midi.
🥳😍🤩

02/08/2026