15/05/2026
Si vous pensiez que les disques de “fromage” qui garnissent votre pizza étaient du fromage (MOZZARELLA OU EMMENTAL), c’est raté. C’est en fait du LYGOMME ACH OPTIMUM. Un nom barbare qui désigne une préparation composée d’amidon, de gélifiants et d’épaississants qui remplacent les PROTEINES LAITIERES. Cette mixture, bien loin d'être un fromage entre pourtant dans la composition de pizzas vendus comme étant à base de fromage.
Cette substitution permet des économies conséquentes, le fromage étant souvent l’ingrédient le plus cher de la pizza. Le coût de revient du LYGOMME ACH OPTIMUM étant jusqu'à 60 % moins élevé que celui des préparations fromagères industrielles, et 200 % plus bas que celui de véritable fromage.
Si la texture du substitut est proche de celle du fromage, le goût n’est pas le même. Mais mélangé aux autres ingrédient (pas f***e la guêpe), d’une pizza, cela passe plus ou moins inaperçu, hé oui !!!!!!
CHEZ NOUS, il n’y a pas et n’y aura jamais de cette mixture reconnaissable le lendemain, à cette couche qui ressemble à du plastique sur vos pizzas.
Elle est là aussi la différence, avec ce que vous pouvez trouver aux alentours de chez vous. Renseignez-vous, auprès de votre pizzaiolo, car c’est toujours intéressant de savoir ce que vous mangez.
